Receta para cocinar cabeza de cerdo congelada

1 cabeza de cerdo congelada (unos 4000 gramos), cantidad adecuada de condimentos de uso común.

≮Recetas gourmet≯

1. Disolver la cabeza de cerdo, limpiarla y luego dividirla, y cortar los aretes, el canto de los ojos, los bloqueos de los ganglios linfáticos y el cartílago de la nariz. y escombros. Los cerebros de cerdo se utilizan para otros fines. Cortar la cabeza de cerdo deshuesada en 5 trozos, ponerla en agua limpia, rasparla y lavarla repetidamente para quitar todos los restos y sangre, blanquearla en una olla con agua durante 20 minutos, luego sacarla y lavarla;

2. Hervir la cabeza de cerdo blanqueada y lavada junto con el cráneo en una olla con agua, quitarle la espuma y cocinar hasta que esté cocido. Sacar y enfriar un poco, convertirlo en piezas de ajedrez, verter la sopa en un recipiente para aclarar y reservar.

3. Coger otra olla limpia y calentar, agregar azúcar y sofreír hasta que se dore; color azucarado, ponerlo en un bol y reservar. Luego ponga la sopa original clarificada en la olla, agregue la carne de la cabeza de cerdo, agregue el color del azúcar, la salsa de soja, el azúcar blanca, la sal refinada y el vino Shaoxing para ajustar el color. Utilice una bolsa de gasa para poner anís estrellado, granos de pimienta, hinojo, clavo, canela, cebolla verde y jengibre, átelos y póngalos en una olla a fuego lento, cocine la cabeza de cerdo hasta que esté crujiente, retire el aceite flotante y luego. espesa la sopa a fuego alto.

≮Características del alimento≯

De color rojizo, glutinoso y de sabor suave, moderadamente salado y dulce, graso pero no grasoso.