¿Se deben blanquear los mejillones en agua fría o caliente?

En el caso de mariscos como los mejillones, escaldarlos en agua fría puede calentarlos lentamente, lo que ayudará a que se cocinen de manera más uniforme y les ayudará a eliminar mejor el olor a tierra. Si blanquea los mejillones con agua caliente, los mejillones se calentarán rápidamente, la superficie se encogerá rápidamente, el olor a pescado del interior no se eliminará por completo y la carne se volverá vieja y dura.

Al ahogar, se deben colocar los mejillones en un colador y luego introducirlos en el agua y calentarlos lentamente. A medida que aumenta la temperatura del agua, las impurezas y el olor a pescado de los mejillones se irán eliminando gradualmente. Durante este período, puedes usar palillos para voltear suavemente los mejillones y asegurar un calentamiento uniforme. El tiempo de escaldado no debe ser demasiado largo, normalmente unos minutos son suficientes. Después del escaldado, los mejillones se deben lavar con agua limpia para eliminar las impurezas y la mucosidad de la superficie.