¿Alguien puede decirme si el arroz negro que compré está teñido?
1. Echa vinagre blanco
Echa una gota de vinagre blanco sobre el arroz negro para ver si hay algún cambio en el color del arroz negro. El arroz negro normal se pondrá rojo. Y si se trata de arroz negro de calidad inferior, no habrá cambio de color. El motivo de la decoloración es que el arroz negro es rico en antocianinas, que se vuelven rojas cuando se exponen al vinagre ácido.
2. Añade álcali comestible.
Las antocianinas del arroz negro se volverán azules al encontrarse con sustancias alcalinas. Coloque una cantidad adecuada de arroz negro en un plato o tazón, agregue una cantidad adecuada de agua, agregue una cucharada pequeña de álcali comestible, revuelva y el color del agua se volverá azul.
3. Remojar en agua
Remojar en agua fría y ver si el agua se vuelve negra. Si se pone negro es de mala calidad. Generalmente, si el agua aparece turbia, roja o morada, es de mala calidad.
La razón principal por la que el arroz negro pierde color es porque la capa superficial del arroz negro natural contiene antocianinas, pigmentos solubles en agua. Esta es la razón principal por la que las antocianinas se vuelven negras. ambiente Cuanto mayor sea la temperatura, más inestable será, por lo que el color del arroz negro se desvanecerá durante la cocción. Esto es normal. Sin embargo, en términos generales, la decoloración del arroz negro no será grave después de remojarlo en agua fría durante un período de tiempo. Solo cuando se remoja en agua a alta temperatura o durante el proceso de cocción el color se desvanecerá lentamente y el color desaparecerá. Rojo púrpura o casi rojo.
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Métodos comunes de identificación
1. Mira: Fíjate en el color y aspecto del arroz negro. Generalmente, el arroz negro es brillante, los granos son de tamaño uniforme, hay pocos arroz partido, cintura reventada (grietas en los granos de arroz), sin insectos y sin impurezas. El arroz negro de mala calidad e inferior tiene un color apagado, un tamaño de grano de arroz desigual, poca gordura, muchos arroz partido, insectos y grumos. En el caso del arroz negro teñido, dado que el color negro del arroz negro se concentra en la corteza, el endospermo sigue siendo blanco. Por lo tanto, los consumidores pueden raspar toda la corteza exterior de los granos de arroz y observar si los granos de arroz son blancos. Lo más probable es que sea arroz negro teñido artificialmente.
2． Olor: Huele el olor a arroz negro. Tome una pequeña cantidad de arroz negro en la mano, respire aire caliente en el arroz negro y luego huela el olor inmediatamente. El arroz negro de alta calidad tiene una fragancia normal y ningún otro olor peculiar. El arroz negro que tiene un ligero olor o tiene moho, olor agrio, podrido o anormal es inferior e inferior.
3. Sabor: Prueba el arroz negro. Puedes tomar una pequeña cantidad de arroz negro y masticarlo en la boca, o molerlo y volver a saborearlo. El arroz negro de alta calidad tiene buen sabor, es ligeramente dulce y no tiene olor peculiar. El arroz negro que no tiene sabor, ligero olor, acidez, amargor y otros sabores desagradables es arroz negro inferior e inferior.
Referencia: Enciclopedia Baidu-Arroz Negro