¿Qué contiene la tetrodotoxina en el pez globo?

La carne del pez globo es tierna, sin espinas y tiene un valor nutricional más rico que otros pescados. Como pez precioso, es famoso desde hace mucho tiempo en el país y en el extranjero. Sin embargo, el pez globo es muy venenoso y puede provocar una intoxicación alimentaria si no se tiene cuidado. ¿Cuál es la tetrodotoxina contenida en el pez globo? Averigüemos.

¿Qué es la tetrodotoxina que contiene el pez globo?

La tetrodotoxina contenida en el pez globo es una de las neurotoxinas más tóxicas que se encuentran en la naturaleza. Alguna vez fue considerada la toxina no proteica más tóxica de la naturaleza. La toxina puede estimular localmente el tracto intestinal y, después de la absorción, actúa rápidamente sobre las terminaciones nerviosas y los centros nerviosos, bloqueando los canales de iones de sodio en la membrana excitadora del nervio con alta selectividad y alta afinidad, dificultando la conducción nerviosa, causando así entumecimiento y muerte de los nervios.

Los peces globo son muy venenosos durante la época de reproducción, y las hembras son más tóxicas que los machos. En diferentes partes, ovarios > bazo > hígado > sangre > ojos > branquiespinas > piel > testículos Generalmente, no hay toxinas de río en los músculos, pero las toxinas de las vísceras pueden penetrar en los músculos después de la muerte en el río y en los peces. También contiene pequeñas cantidades de toxinas. Los principales sitios de extracción de toxinas son los ovarios y el hígado.

Las propiedades químicas y térmicas de la tetrodotoxina son muy estables y no pueden destruirse mediante métodos de cocción comunes como el encurtido o el secado al sol. Solo se puede descomponer calentándola a altas temperaturas durante más de 30 minutos o menos. condiciones alcalinas. Calentar a 220 ℃ durante 20 a 60 minutos puede destruir todas las toxinas. El período de incubación del envenenamiento es muy corto, de 10 a 30 minutos y de 3 a 6 horas. El inicio es urgente. Si el rescate no se realiza a tiempo, el paciente morirá en 10 minutos como mínimo y entre 4 y 6 horas como máximo.