Recomendaciones de recetas principales
En Changshu, la antigua regla para pedir fideos es pedir primero los aderezos y luego los fideos.
Los llamados “toppings” son las guarniciones de los fideos, una sopa de fideos al estilo soviético. Las guarniciones se suelen preparar todos los días antes de abrir la puerta para recibir a los invitados. Cuando llegan los invitados, sacan un plato de fideos y vierten las guarniciones correspondientes sobre los fideos. Esto es como "aderezo". Siempre hay veinte o treinta tipos de aderezos proporcionados por varias tiendas. Cuando se conoce a un glotón que ama la vida y es generoso con su comida, se debe servir un plato de fideos con dos o tres tipos de aderezos. La combinación de varios elementos tiene una variedad de estilos tan rica que uno no querría comer durante un mes. No recibo la misma muestra durante un mes, lo que parece ser imprescindible en los restaurantes de fideos. Contrariamente a la percepción común de que "los norteños comen fideos y los sureños arroz", comer un plato de fideos por la mañana es tan natural para la gente de Changshu como un árbol de arroz con hojas.
Después de pedir los ingredientes, el comerciante le atenderá con entusiasmo mientras recoge el dinero: si quiere prestar atención a la verde o evitar la verde, la sopa roja o la sopa blanca, la sopa o la sopa amplia. La sopa roja y la sopa blanca saben diferentes. Demasiada o muy poca sopa afectará el sabor después del remojo. El "verde" se refiere a las hojas de ajo, y la cantidad que se usa se "personaliza". Los comensales habituales no leen el "menú". Tienen un "buen corazón" que está acostumbrado a comer. A veces ni siquiera tienen que preguntar. Con un movimiento de cabeza y un gesto de la mano, los comerciantes traerán a la mesa la "amabilidad" de sus viejos amigos.
La sofisticación del pueblo Changshu se refleja en sus fideos, que son un poco grumosos. Los fideos deben quedar masticables y la sopa de fideos también debe ser especial. Hay tres tipos comunes de sopa de fideos: una está hecha con huesos de anguila y huesos de cerdo, que deben guisarse lentamente durante cinco o seis horas para resaltar el sabor antes de poder combinarla con fideos de carne; la otra está hecha con pescado; escamas, huesos de anguila, etc. , y la sopa es de color blanco lechoso para acompañar los fideos de pescado; la tercera es sopa de pollo, con los mejores fideos simples del mundo. ¿Qué sopa de fideos va con qué ingredientes? Personas que prestan atención en silencio. Después de pedir los aderezos, miraron la sopa de fideos preparada por esta tienda y aprobaron la calidad de esta tienda.
A través de la innovación y el refinamiento continuos, Changshu Noodle House se ha convertido durante mucho tiempo en un crisol de comida deliciosa para los comensales. Excepto por algunas variedades que requieren espesamiento, como la pasta de anguila y la flor de riñón, la mayoría de los aderezos en los restaurantes tradicionales de fideos estilo Su se preparan con anticipación y las ollas están ordenadas cuidadosamente. Una vez que los fideos estén listos, simplemente vierte una cucharada en el bol.
Si te encuentras con comensales quisquillosos que piensan que los aderezos cocinados en una olla grande y colocados afuera solo son deliciosos si se fríen ahora, el jefe ha "encontrado otro amor" para ellos: los fideos fritos.
A través del cristal se puede ver que en la gran mesa en el medio de la cocina, los ingredientes preparados se colocan uno a uno, ya sean brotes de bambú de invierno en rodajas o camarones desmenuzados, todos son. Los comensales extranjeros recién fritos están muy impresionados. Parece que "los aderezos de los fideos Changshu son como la receta". También puedes solicitar un "menú oculto". De todos modos, los aderezos ya están todos fritos y se pueden mezclar como quieras. Espolvorea con tus hojas de ajo favoritas, cebollas verdes picadas y cilantro. Los fideos recién cortados se cocinaron en el grado adecuado, impulsados por el calor de los aderezos recién fritos que se vertieron inmediatamente sobre ellos. El sabor umami entra en los fideos con el calor y el sabor es aún más adictivo.
Las mañanas de los fines de semana, las madres y los bebés se convertían en el principal grupo de amantes de la comida en la tienda de fideos. Pide un plato de fideos y un plato pequeño, pero no desperdicies dos puntos. En un bol pequeño, coloque primero una cuarta parte y luego una tercera parte. Cuando medio plato de fideos no sea suficiente, el bebé crecerá. Un poco mayor, el bebé se convierte en adulto y hay otro viejo entusiasta de la comida en el "plato de fideos de la mañana" de Changshu.
¿Entonces los fideos son algo más que fideos? Es en este cuenco del sabor más cotidiano, común, duradero y variado donde el agua que fluye es la rica nostalgia y delicadeza en los huesos del pueblo Changshu.
-Fin-
Wen Yi Yujia
Editado por Hu Ti
El texto original está tomado del paisaje auténtico de Changshu, con adiciones, eliminaciones y modificaciones.