¿Cómo cocinar ingredientes hervidos?

Sofríe la base de la olla caliente (a base de 5 porciones de base de la olla)

Materiales: aceite vegetal 2500 g de mantequilla 1500 g de berros Pixian 1500 g de chile seco 250 g de jengibre 100 g 200 g de ajo, 300 g de cebolletas, 150 g de azúcar de roca, 500 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 100 g de anís estrellado, 50 g de canela, 50 g de hinojo, 20 g de fruta de hierba.

Método:

1. Hervir primero el aceite vegetal; cortar la mantequilla en trozos pequeños; cortar los berros Pixian en trozos finos y poner el ají seco en una olla con agua hirviendo. cocine por unos 2 minutos, luego sáquelo. Píquelo finamente para obtener pimientos Ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños.

2. Coloca el wok a fuego medio, caliéntalo con aceite vegetal, agrega la mantequilla y deja que hierva, agrega el jengibre, los dientes de ajo, las cebolletas y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega los berros Pixian. Pimiento ciba y una pequeña cantidad de salteado a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, hasta que los berros estén fritos secos y fragantes, los pimientos estén ligeramente blancos y no queden nudos de cebolla verde en la olla.

3. Añade inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, canela, vainilla, clavo, etc. , continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este momento, retira la olla del fuego y luego.

2. Preparación de sopa de estofado

Ingredientes: 1500 g de costillas de cerdo, 1500 g de costillas de ternera, 500 g de jengibre, 50 g de cebolletas, 150 g de vino de cocción, 100 g de esencia de pollo, 150 g de glutamato monosódico, 75 g de base de olla caliente? 750 g de todos los chiles secos, 75 g de granos de pimienta de Sichuan y una cantidad adecuada de aceite vegetal.

Base de olla caliente para freír (a base de 5 porciones de base de olla)

Ingredientes: Aceite vegetal 2500g mantequilla 1500g Berros Pixian 1500g Chile seco 250g Jengibre 100g Ajo 200g Cebolla verde 300g Azúcar de roca 150g vino de arroz glutinoso Jugo 500 g de anís estrellado 100 g de canela 50 g de hinojo 50 g de fruta de hierba 20 g.

Método:

1. Hervir primero el aceite vegetal; cortar la mantequilla en trozos pequeños; cortar los berros Pixian en trozos finos y poner el ají seco en una olla con agua hirviendo. cocine por unos 2 minutos, luego sáquelo. Píquelo finamente para obtener pimientos Ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños.

2. Coloca el wok a fuego medio, caliéntalo con aceite vegetal, agrega la mantequilla y deja que hierva, agrega el jengibre, los dientes de ajo, las cebolletas y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega los berros Pixian. Pimiento ciba y una pequeña cantidad de salteado a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, hasta que los berros estén fritos secos y fragantes, los pimientos estén ligeramente blancos y no queden nudos de cebolla verde en la olla.

3. Añade inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, canela, vainilla, clavo, etc. , continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este momento, retira la olla del fuego y luego.

2. Preparación de sopa de estofado

Ingredientes: 1500 g de costillas de cerdo, 1500 g de costillas de ternera, 500 g de jengibre, 50 g de cebolletas, 150 g de vino de cocción, 100 g de esencia de pollo, 150 g de glutamato monosódico, 75 g de base de olla caliente? 750 g de todos los chiles secos, 75 g de granos de pimienta de Sichuan y una cantidad adecuada de aceite vegetal.

Paso uno: hervir la "base exótica y fresca"

Primero, la materia prima

1. Especias chinas: anís estrellado (también conocido como anís, 100g). de especias), 50 g de kaempferol (especia), 50 g de canela (especia, triturada), 50 g de hinojo (también conocido como hinojo, utilizado tanto en la medicina tradicional china como en especias) y 20 g de hierba (especia, triturada). Las materias primas anteriores se compran en tiendas de alimentos y hongos en ciudades y condados, no en farmacias.

2. Materias primas de fragancia: 1500 g de Pixian Doubanjiang (producido en el condado de Pixian, Sichuan), 250 g de pastel de arroz glutinoso (rojo) (hervir en agua y agregar pimiento rojo seco y cocinar durante 2 minutos), jengibre (fresco picado) )100g, jengibre.

3.Aceites: 2500 gramos de aceite vegetal, 1500 gramos de mantequilla (hervida).

En segundo lugar, hierva

l. Vierta el aceite vegetal en una olla limpia, corte la mantequilla en trozos pequeños y póngala inmediatamente, luego agregue la pasta de frijol Pixian, la pasta de frijol negro, jengibre, cocine el pastel de arroz glutinoso, el pimiento, la cebolla y el ajo a fuego alto durante 10 minutos, luego reduzca el fuego y cocine durante 80-90 minutos. En este momento, debería haber un fuerte aroma a salsa de soja y los dientes de ajo comenzarán a encogerse y hacerse más pequeños.

2. Agregue inmediatamente toda la medicina tradicional china, azúcar de roca (triturada), granos fermentados con vino (solo jugo), mantequilla, aceite de hígado de bacalao, vino blanco y vino tallado en el primer paso, revuelva. freír a fuego lento durante 15 minutos, luego reducir a fuego lento durante L-1,5 horas, luego filtrar el residuo y mantener el jugo intacto (almacenamiento 8-65438+)

Paso 2: cocinar. una sopa fragante.

L. Ingredientes: 1500 g de costillas de cerdo, 1500 g de huesos de palitos de ternera, 500 g de huesos de patas de pollo, 100 g de vino para cocinar, 150 g de glutamato monosódico, bolsa L especial fresca (o 60 g de rey fresco), 60 g de jengibre (triturado), cebolletas blancas.

2. Preparación: Cuece los huesos de cerdo, ternera y pollo en agua hirviendo, sácalos y ponlos en agua limpia. ...

Nueva receta de estofado de Sichuan

Condimento (todos)

Pimienta marina (pimienta de Chaotian) 5 libras Pimienta de Sichuan (2 lingotes de oro) 5 libras Fideos finos con pimienta (chile) 1 catties gránulos de chile 3 taels de mantequilla refinada para olla caliente 20 catties.

25 kilogramos de aceite de soja, 2 kilogramos de aceite de sésamo, 1 kilogramo de sal refinada, 2 kilogramos de rodajas de jengibre, 4 kilogramos de cebolletas, 1 kilogramo de cilantro, 0,5 kilogramos de ajo y 100 gramos de hinojo.

150 g de anís estrellado, 160 g de hinojo, 90 g de canela, 90 g de anemarrhena, 40 g de clavo, 30 g de botón blanco, 50 g de amomum villosum, 50 g de frutos de hierba, 40 g de harina fina.

Anís estrellado 50 g de hinojo 60 g de canela 40 g de Sannai 20 g de clavo 10 g de botón blanco 20 g de Yangchunsha 20 g de fruta de la hierba 15 g de cereales integrales remojados en agua durante 5 minutos.

Preparación: Poner en una olla la mantequilla y el aceite de soja. Calentar el aceite con rodajas de jengibre al 30% y cebolletas, sofreír un rato con las especias remojadas, como el cilantro, hasta que estén todas cocidas, sofreír y retirar.

En segundo lugar, añade la pimienta marina picada y la pimienta de Sichuan y ponlas en el agua. Sofreír a fuego alto y luego sofreír lentamente a fuego medio. .

3. Sofreír el pimiento hasta que cambie de color. Cuando el pimiento huela fragante, añade el ajo y al cabo de un rato añade el pimiento y el hinojo. Después de un rato, agrega los fideos de especias y, cuando esté fuera de la olla, agrega los fideos con chile para que el aceite tenga aroma.

Añadir sal refinada un momento después del cuarto bote.

Nota: ¡El aceite de la olla caliente debe freírse durante 24 horas para que adquiera sabor!

Método de producción por lotes de Cat Blood King

1. Base para salteado

Ingredientes: 10 kg de aceite para ensalada, 10 kg de aceite vegetal cocido, 5 kg de mantequilla

Pixian Douban 3 jins pimientos de pastel de arroz glutinoso 4 jins pimientos encurtidos 2 jins.

1,5 jins de chiles secos, 5 cajas de tempeh, 2 jins de jengibre, 2 jins de ajo y 1 jin de chiles.

120g anís estrellado, 180g canela, 40g clavo, 200g fruta de la hierba, 100g cardamomo, 200g.

50 gramos de hojas de laurel, 100 gramos de hinojo, 100 gramos de Amomum villosum, 750 gramos de azúcar de roca, 500 gramos de pimienta de Sichuan y 4 botellas de tofu.

Método: Primero, ponga aceite para ensalada, aceite vegetal cocido y mantequilla en una olla y caliente hasta que esté 40% caliente, luego agregue la pasta de frijoles Pixian, la pimienta Bazin y la salsa de pimientos encurtidos.

Sofríe lentamente a fuego lento hasta que esté fragante, sofríe el chile seco, el tempeh, el azúcar de roca, la pimienta (batida), el jengibre, el ajo y los granos de pimienta de Sichuan durante aproximadamente media hora.

Sofríe lentamente varios condimentos y tofu durante unos 15 minutos para obtener la base.

Paso 2: Mezclar la sopa

Ingredientes: 3 kilogramos de ingredientes base, usa tanta sopa como quieras, 15 kilogramos.

Método de preparación: Poner los ingredientes base fritos en un balde de acero inoxidable, mezclar con la sopa, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 2-3 horas, usar un colador para quitar los residuos y obtener la sopa.

Tres. Mao Xue Wang

Ingredientes: 750 g de sopa, 500 g de tiras de sangre de pato, 3 g de chiles, 100 g de rodajas de callos, 150 g de brotes de soja, 30 g de brotes de ajo.

50 g de lonchas de ternera cocida, 50 g de lochas en lonchas, 80 g de aceite para ensalada, 50 g de lonchas de fiambre, 8 g de aceite de pimienta.

100g de aceite rojo, 10g de pimienta seca de la mañana, sal, pimienta, azúcar, glutamato monosódico.

Método: 1. Limpiar la olla, agregar la sopa, hervir la sangre de pato, los brotes de soja, las rebanadas de carne cocida, las rebanadas de locha y las rebanadas de almuerzo, luego agregar sal, glutamato monosódico y pimienta.

Cocine a fuego lento el azúcar y el glutamato monosódico brevemente, luego vierta las rodajas de callos, vierta el aceite de pimienta y el aceite rojo, lleve a ebullición, coloque los brotes de soja en una olla para hacer una base y luego saque en.

Lonchas de ternera con sangre de pato, lonchas de locha, lonchas de callos, lonchas de fiambre espolvoreadas con chiles secos y ajetes.

2. Calienta la olla con aceite para ensalada hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura y luego viértelo en una olla para sopa.

Receta básica de Chuanchuan Spicy Malatang

1: Condimento:

20 jins de mantequilla; 4 jins de salsa Pixian (pimienta Chaotian; ) Pimienta de Sichuan 2,5 kilogramos; 2 kilogramos de pimienta; 2 taeles de azúcar de roca; 1 kilogramo de jengibre; 1 tael de canela; de hojas de laurel; 20 gramos de arroz glutinoso; 0,8 taeles de trigo sarraceno blanco; 0,5 taeles de fruta fragante; 0,6 taeles de frutos de hierba; de errores; 1 bolsa de tempeh (100 g);

Método:

(1) Doblar finamente la salsa Pixian, cortar los chiles secos en secciones, lavarlos con agua limpia y remojarlos bien en agua, pelarlos y darle palmaditas al jengibre. para aflojarlo, remojarlo en los chiles secos, y luego triturar con una picadora de carne, agregar el jengibre y picar, batir bien con el azúcar de roca y reservar. Corte la cebolla verde y el jengibre en rodajas y reserve; remoje bien el Lithospermum y córtelo en trozos pequeños y reserve varias especias en agua y reserve cuando los dos aceites estén mezclados uniformemente y calientes al 80%, separe los extremos; fuego y dejar enfriar. Calentar hasta que esté 40% caliente y reservar. Picar el tempeh en trozos pequeños, mezclar la pasta de frijoles, la salsa de chile y el tempeh con la salsa picante y reservar.

(2) En una olla limpia agrega aceite y caliéntalo hasta que esté 40% caliente, luego agrega la consuelda remojada, sofríe y retira. Agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y sofría hasta que estén fragantes. Después de secar, agregue el azúcar en polvo y cocine hasta que adquiera color azúcar. Agrega la salsa de chile y calienta a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas. Agrega las especias y continúa calentando durante 0,5 horas. Agrega los granos de pimienta y calienta durante 15 minutos. retirar del fuego

(1) Ingredientes: De acuerdo con los estándares de materia prima para brochetas de bambú, también hay algunos que no se pueden usar en brochetas de bambú, como fideos, fideos, fideos, seda de algas,. etc.

⑵ Método de preparación: Mezcla de olla: sopa picante = sopa blanca + base + aceite rojo + aceite de pimienta + condimento = 3:2:2:1.

(3) La sopa blanca generalmente se guisa con ñame con menos espinas y arroz más glutinoso. Las sopas frescas de color blanco y llenas de fragancia generalmente no utilizan especias como materia prima: resaltan principalmente el picante; , y el sabor umami es relativamente ligero.

(4) Condimento: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, vino para cocinar, pimienta, camarones pequeños secos/camarones al vapor; el picante se puede ajustar adecuadamente según el gusto; diferentes gustos. Si no se puede lograr el sabor agregando solo los ingredientes base, puede agregar un poco de aceite de chile y aceite de pimienta de Sichuan.

Recordatorio: debido a que el sabor del Malatang es relativamente suave y la sopa picante no se puede comer, el operador agregó sopa blanca salada. Sopa blanca = sopa fresca + condimento. La sopa fresca es igual que la sopa picante. Condimento: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, vino de cocina, pimienta, tomates, gajos de cilantro, un poco de sésamo, aceite de pollo, gambas secas/camarones al vapor. Un plato de sopa picante; sopa picante: lavar los huesos, calentarlos en un tubo de sopa y agregar una bolsita de medicina hecha de arroz glutinoso y ñame en polvo. Cuando la sopa se ponga blanca, agregue el paquete de condimentos y cocine a fuego lento hasta que espese. Agregue la sal, el vino de cocción, el pollo en polvo y los ingredientes base especiales (puede agregar los ingredientes cocidos en los ingredientes base a la sopa para guisar. Al guisar los ingredientes base, solo agregue berros Haga aceite rojo y aceite de chile con la salsa y otras materias primas; cuando el aceite de pimienta esté mezclado y cocine a fuego lento hasta que el aroma sea rico, ajuste el fuego para mantener la sopa ligeramente hervida. Ingredientes que se pueden blanquear: fideos, fideos. , fideos de arroz, algas marinas, repollo, brotes de frijol mungo, rollitos de repollo, pollo desmenuzado, cerdo desmenuzado, tofu remojado, etc. Cuando los invitados cenan, primero deben seleccionar los ingredientes, ponerlos en un tazón después de blanquearlos y cubrir con sopa picante. , y espolvorear con maní crujiente, mostaza rallada o hojas de mostaza picadas, cebollas verdes ralladas y cilantro rallado, cubrir con aceite de sésamo

Dos: Ingredientes: 5000 g de aceite vegetal cocido 1000 g de Pixian Douban 1250 g de vino blanco 50 g. tempeh 2000g Zanthoxylum bungeanum 200g jengibre 100g ajo 150g cebolleta 150g azúcar de roca 1008. 50g hojas de laurel, 30g vainilla, 15g clavo, 5g Senecio 50g limoncillo

Preparación: Partir el anís estrellado en trozos pequeños y cortarlos en rodajas. , Cortar la canela en trozos pequeños, machacar las hojas de laurel en trozos pequeños y cortar las hojas de laurel en trozos pequeños. Remojar todas las especias y los pimientos en agua hasta que estén completamente empapados.

Preparar 2 ollas, una para la pasta de judías (cebolla, jengibre, vino de arroz glutinoso, 25 g de ajo, pasta de judías negras)

Azúcar de roca) incluso. En otra olla, caliente el aceite vegetal cocido y la manteca de cerdo a una temperatura del 70-80% del aceite, luego vierta lentamente sobre la mezcla mientras revuelve constantemente hasta que el aceite se derrame por completo. Luego poner la olla al fuego y sofreír lentamente a fuego lento. Al cocinar, revuelva constantemente el fondo de la olla para evitar que se pegue. Después de 6 minutos de secado, las especias serán bienvenidas. Continúe salteando los granos de pimienta hinchados durante unos 20 minutos y saltee durante 5 a 10 minutos. Cuando el aroma de los ingredientes de la olla se desborde, retiramos de la olla y sacamos la salsa picante.

Diao Tang: 15 libras de huesos de res, 5 libras de huesos de tubo de cerdo, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 200 gramos de vino de cocina, 100 gramos de cebolletas, 100 gramos de jengibre.

Triturar los huesos de cerdo y de ternera, hervirlos en agua fría para quitarles la sangre y lavarlos con agua limpia.

Ponga todos los ingredientes en otra olla grande, agregue 10 kg de agua y cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas (la sopa cocinada a fuego alto tendrá un color blanco lechoso y puede hacer que hierva fácilmente). . Saca los huesos y tendrás una sopa clara.

Hervir el caldo de sopa: mezclar 4 partes de los ingredientes base y 6 partes de la sopa clara, agregar 50 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 200 gramos de jengibre y 200 gramos de ajo, cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, retirar los restos de medicamento y obtener el caldo.

Dividir en botes: 50 g de jengibre, 50 g de ajo, 50 g de sal, 15 g de glutamato monosódico, 50 g de esencia de pollo, 25 g de chile seco, 15 g de pimienta de Sichuan en grano. Divida el caldo uniformemente en cada olla, mantenga cada olla llena al 80% y agregue los ingredientes anteriores.

Ingredientes de la salsa; 150 g de pasta de sésamo, 200 g de mantequilla de maní, 40 g de aceite de chile, 100 g de ajo, 30 g de pimienta en polvo, 80 g de glutamato monosódico, 10 g de Super Umami King, 100 g de esencia de pollo, 20 gramos de azúcar blanca, 40 gramos de refinada. sal.

Pica los pimientos encurtidos, pela los dientes de ajo y tritúralos.

Agrega pasta de sésamo, mantequilla de maní, salsa de chile, ajo, pimienta en polvo, rey súper delicioso, esencia de pollo, azúcar, sal refinada, etc. Poner en porcelana y mezclar bien.

De hecho, el costo de la olla caliente no es alto.

Pero la gente a menudo no quiere comer estofado.

Porque:

1. El precio es similar al de una olla caliente normal.

2. No sé si la varita de incienso está limpia o no.

3. La gente come brochetas... la olla caliente a menudo no es suficiente.

4. La cuerda ocupa espacio en la olla y una olla no puede quemar demasiadas cosas a la vez.