¿Cómo cocinar cuajada de pescado frito?
Color brillante, amarillo y blanco, cuidadosamente elaborado, ligero y elegante.
1. Picar las anchoas sacrificadas en rodajas y ponerlas en un recipiente.
2. Agregar sal al pescado y remover hasta que quede gelatinoso, luego agregar el almidón, los huevos frescos y; Revuelva hasta obtener una pasta y reserve;
3. Después de que el aceite de la olla esté hervido, retire la olla del fuego, forme bolas de masa con el pescado con las manos o con una cuchara y póngalo. en la olla;
4. Después de flotar, poner la cacerola de aceite en la posición de templado y freír las bolas de pescado hasta que estén grandes y doradas.
5. corazones en la sopa y retirarlos en un plato;
6. Poner las bolas de pescado frito en la olla, agregar un poco de sopa o agua, agregar varios condimentos, cocinar el vino de arroz, espesar con salsa y y Finalmente vierta aceite de sésamo y sirva encima del plato.
Consejos para hacer pescado picado en Shiwan;
1. Lo mejor es utilizar hojas de pescado para la carne de anchoa, que es el puré de filetes de anchoa. El método tradicional consiste en quitar las escamas de las anchoas, cortarlas en dos lados, quitarles el espinazo y la panza (tripas), extenderlas sobre la tabla de cortar, rasparlas con un cuchillo recto y pegarlas en el filo del cuchillo. . Raspé la piel y vi un músculo de pescado de color marrón rojizo. La salsa de pescado raspada de esta manera es de color blanco, tierna en carne, rica en gelatina y tiene una fuerte adherencia. Los chefs de Guangdong comúnmente la llaman "pescado verde".
2. La proporción de surimi es 500 gramos de pescado, 500 gramos de huevos frescos, 150 gramos de maicena, 20 gramos de sal refinada, 400 ml de agua, etcétera; p>3. Uso Cuando mezcle pescado con sal, maicena, huevos frescos y agua, asegúrese de revolver en una dirección hasta que el pegamento esté duro. Una agitación desordenada aflojará el agua y provocará fallas;
4. Para freír En el proceso, es necesario preparar 1000 gramos de aceite vegetal.