¿Es el pescado globo tan delicioso?
La razón por la que murieron tantos hombres es simple: los peces globo son venenosos. La carne del pez globo contiene menos toxinas, mientras que los ovarios, el hígado y la sangre contienen más toxinas. Pero una vez que el pez globo muere, las toxinas comienzan a filtrarse en la carne.
Por eso el procesamiento del pez globo es muy estricto. Cada pez globo necesita pasar por 30 procesos para desintoxicarlo, y un chef experto tarda 20 minutos en completarlo. Antes de comer pez globo, primero use una bolsa de red para pescar el pez globo, use un cuchillo para cortar las aletas, corte la boca, saque los ojos, quítele la piel, luego abra la panza del pez y saque el pescado. intestinos, hígado, ovarios, riñones, etc. Para eliminar los órganos internos altamente venenosos, corte la carne del pez globo en trozos pequeños y póngala en agua limpia para enjuagar el jugo venenoso.
Por lo que comer pescado globo es un punto de partida muy alto. Por lo tanto, los chefs que elaboran pescado globo tienen requisitos muy altos, sus habilidades culinarias deben ser excelentes y el pescado globo que elaboran debe ser delicioso.
Pero el pescado globo no es tan delicioso como los raros porque es venenoso. ¿Es cara la aleta de tiburón? Pero la comida también es famosa. Hablando de sabor, no se diferencia del sabor de los fideos si no son refinados.
Comer pez globo es un sentimiento. A partir de ahora, es mejor decir “he comido pez globo” que probarlo. ¿Lo entiendes?
Primero, seleccione pescado globo fresco, opere a lo largo de la sutura media de los dientes mandibulares hasta el ano, extraiga los órganos internos, los sacos de aire y las branquias, y elimine la congestión en la conexión entre la columna y la cabeza; luego retire el cerebro de la columna desde la cabeza hasta la cola, retire la membrana exterior y la columna, luego pinche los ojos para exprimir el líquido del interior y luego use agua limpia para lavar la sangre y la suciedad de todo el pez globo. hasta que no quede ningún color extraño en el agua. La receta de carne de pez globo agridulce introduce al detalle el plato y su función: receta casera
Sabor: agridulce artesanal: estilo caliente
Ingredientes del agridulce carne de pez globo;
Ingredientes: 200 gramos de carne de pez globo procesada y pelada.
Accesorios: 25g de hojas de cilantro.
Condimentos: 30 g de azúcar, 25 g de vinagre balsámico, 5 g de jengibre, 10 g de ajo picado, 15 g de cebolla verde picada, 20 g de vino Shaoxing, 3 g de salsa de soja, 3 g de sal refinada, 1 g de fideos con pimienta, 2 g de glutamato monosódico, 1 g de huevo, 50 g de almidón seco, sopa.
Características del pez globo agridulce;
Agrio, dulce y salado, y el jugo es té amarillo.
Te enseñaré a hacer pescado globo agridulce, a hacer carne de globo agridulce.
1. Cortar la carne de pez globo lavada en tiras de 5 cm de largo y 0,7 cm de ancho, lavar con agua limpia, escurrir y secar, poner en un bol, añadir 10 gramos de vino Shaoxing, 1 gramo de sal refinada y 0,5 gramos de fideos con pimienta, mezcle bien y deje marinar durante 10 minutos para agregar sabor. Vierta el huevo líquido en un tazón, bombee uniformemente, agregue almidón seco para hacer una pasta de huevo en polvo. Agrega las tiras de pescado marinadas y mezcla bien hasta formar una pasta. Mezcle el azúcar, la salsa de soja, la sal, el glutamato monosódico, la pimienta, la sopa y el almidón húmedo con el jugo.
2. Después de que la olla esté hervida, agrega aceite de maní y calienta hasta que esté 50% caliente Agrega las tiras de pescado rebozadas una a una y sofríe hasta que estén cocidas. Cuando la temperatura del aceite suba al 70%, añadir las tiras de pescado frito, freír hasta que la piel esté sobre la piel y escurrir el aceite con un colador. Ajuste rápidamente el fuego de la olla, agregue 10 g de jengibre, ajo y cebolla verde picada, sofría hasta que esté fragante, agregue vino Shao Shao, sofría hasta que espese, agregue vinagre balsámico, agregue 10 g de aceite de maní caliente, revuelva bien , revuelve bien y agrega. Sofreír los palitos de pescado frito y el resto de las cebolletas picadas, ponerlos en un plato y envolverlos con cebollino.
Consejo: El pez globo es un pez muy venenoso. Hay muchos tipos, con distintos grados de toxicidad, y algunos no son comestibles en absoluto. El "tigre globo" que se come con más frecuencia es menos tóxico y tiene patrones de piel de tigre en la piel. El procesamiento del pez globo es muy exigente. El proceso de procesamiento es el siguiente: primero corte todas las aletas, luego corte la cabeza del pez globo de la parte inferior de las branquias, retire los órganos internos, lave las manchas de sangre, retire la piel de ambos lados el pescado, y dividir el lomo en dos trozos. Las lonchas están llenas de espinas y tendones, así se limpia el pescado. Enjuague lentamente con agua limpia durante 4-5 horas, escurra antes de usar. (Para hacer sashimi, el pescado debe secarse con un paño seco, envolverse en film transparente y colocarse en el congelador para su uso posterior).