¿Cómo hacer empanadillas fritas?

Los bollos fritos, también llamados bollos fritos, son un refrigerio común en Anhui, Jiangsu, Shandong, la provincia de Taiwán, Guangdong, Hong Kong y Macao. Tienen una fina capa de harina y agua y están rellenos de carne de cerdo y vieiras. Albóndigas cantonesas con camarones, albóndigas taiwanesas con repollo. Tiene una historia de más de 500 años. Se originó en el condado de Lijin, provincia de Shandong (anteriormente conocida como "Ciudad Phoenix"). Ahora se llama principalmente ciudad de Qiaozhuang (aldea de Caizhai) en el condado de Boxing y se distribuye principalmente en ciudades de la parte noreste del condado de Boxing. Durante las dinastías Ming y Qing, este era el centro de intersección del río Haihe y un famoso puerto comercial. Los comerciantes se reunían aquí y surgieron muchas tiendas de albóndigas fritas únicas. Después de la Segunda Guerra Mundial, las albóndigas taiwanesas fritas se introdujeron desde China continental y evolucionaron hasta convertirse en un sabor local.

Nombre chino

Jianbao

Nombre extranjero

Jianbao

Ingredientes principales

Cerdo, harina refinada, puerros, levadura, col china

Clasificación

Cocina de Henan

El gusto de alguien

Crujiente No duro, pero fragante No grasoso, delicioso al extremo.

Métodos de trabajo

Hervir, cocer al vapor y freír

Contenido básico

Los alimentos rellenos de Shandong con características locales se clasifican con mucho cuidado, como por ejemplo Empanadillas fritas, empanadillas, etc. La secuencia básica de operaciones es la misma. Se rellenan con bolsitas de masa, se ponen en la olla, se les añade agua o masa fina y se fríen al fuego. Pero las calcomanías deben batirse dos veces y luego conectarse en pedazos cuando estén cocidas. Las albóndigas fritas se preparan vertiéndoles una pequeña cantidad de aceite mientras se cocinan, luego les dan la vuelta y las fríen. La mayor diferencia son los fideos que se utilizan. Las albóndigas fritas son fideos fermentados, mientras que las albóndigas fritas se mezclan con agua. Heze es muy famosa por sus albóndigas fritas y empanadillas.

Según los diferentes rellenos, las "empanadillas fritas" se pueden dividir en "empanadillas fritas de ternera", "empanadillas fritas de cerdo" y "empanadillas fritas de puerro", pero sus métodos de preparación son básicamente los mismos. La clave de los "bollos fritos" es controlar correctamente el calor. La temperatura no debe ser demasiado alta al freír. En circunstancias normales, la temperatura del aceite de la olla debe mantenerse al 50%. Además, debes preparar la masa y controlar el tiempo de vertido de la masa. La masa no se debe verter demasiado pronto ni demasiado tarde, de lo contrario afectará la calidad de las "albóndigas fritas".

Las empanadillas fritas de Kaifeng son pequeñas y exquisitas, doradas por arriba y por abajo, crujientes por fuera y frescas por dentro, con buen sabor. Debido a los diferentes rellenos, se puede dividir en platos de cordero, cerdo y vegetarianos. Todos los rellenos se mezclan con cebolla, jengibre, cinco especias en polvo, aceite de sésamo y sal fina, y la piel se fermenta con harina de trigo. Deje los bollos al vapor en la olla un rato, agregue harina y agua, luego vierta aceite de sésamo y sáquelo de la olla.

Las albóndigas fritas en el pueblo de Jiaodian, ciudad de Pingdingshan, provincia de Henan, son las más famosas. Las albóndigas fritas en Jiaodian Village tienen un sabor único, completamente diferente al de la sopa picante local. Si quieres comer comida auténtica aquí, no te equivoques. Las mejores albóndigas fritas que se destacan son las auténticas de la antigua tienda de panecillos al vapor del Maestro Li.

Buñuelos fritos en Guangdong, Hong Kong y Macao: como snack común aquí, los dumplings fritos tienen una fina capa de harina y agua, que es diferente del relleno de carne pura de los dumplings fritos crudos. Los lugareños también añaden vieiras y camarones a las albóndigas fritas.

Bollos fritos de ternera Xuehu en la ciudad de Yongcheng, provincia de Henan. Durante la dinastía Song del Norte, había un chef llamado Xue Huji en Yongcheng, Palacio Kaifeng, Kioto. En el cumpleaños de la Reina, organizó un banquete para ministros. Una vez, el chef ofreció bollos fritos y gachas de frijoles de su ciudad natal, y todos los ministros se los comieron. Wang Daxi de la dinastía Song lo recompensó con una recompensa y la corte le otorgó el título de "Pan al vapor de segunda clase". Desde entonces, Snow Fox Fried Dumplings ha seguido el ritmo de Kaifeng Xiao Long Bao y se ha vuelto popular en todos los estados, prefecturas y condados. Los bollos fritos con ternera Snow Fox están hechos de un polvo especial, aceite de sésamo puro, carne amarilla; fideos de camote; vegetales verdes de cuatro estaciones rellenos con dieciocho hierbas medicinales chinas y se fríen en una olla de acero de fondo plano. El relleno queda expuesto en la parte superior, espeso en la parte superior y carbonizado en el fondo, tierno y delicioso, con una agradable fragancia.

Materia prima de elaboración

17 láminas

Materiales necesarios para elaborar empanadillas fritas

500 gramos de harina refinada, 250 gramos de carne de cerdo, 125 gramos de cebollas verdes, 200 gramos de levadura, 50 gramos de salsa de soja, 100 gramos de aceite de cocina, 700 gramos de col china, sal, fideos alcalinos, fideos condimentados, jengibre picado y agua.

Método de elaboración

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