Otro nombre para los fideos de arroz con cerdo al vapor de Jiangxi
La carne de cerdo (zha/da) y la carne de cerdo al vapor se elaboran con panceta de cerdo con piel, fideos de arroz y otros condimentos. Son cerosos y fragantes, grasos o magros, y los fideos de arroz son aceitosos y ricos en cinco. sabores.
El poeta de la dinastía Qing, Yuan Mei, escribió sobre la carne de cerdo al vapor en la Lista de alimentos de Suiyuan: "La carne de cerdo al vapor no tiene agua, por lo que tiene un sabor único. También es una de las principales platos de la cocina de Jiangxi". Como parte de la cocina de Jiangxi, la carne de cerdo al vapor con fideos es uno de los representantes más influyentes.
Ingredientes principales: 500 gramos de costillas de cerdo (panceta de cerdo), 250 gramos de raíz de loto.
Accesorios: 75 gramos de arroz.
Condimento: 20 g de salsa de fideos dulces, 3 g de azúcar blanca, 1 g de pimienta, 10 g de vino de arroz, 3 g de canela, 2 g de anís estrellado, 5 g de cebolleta, 2 g de clavo, 2 g de jengibre, 4 g de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de salsa de soja y 20 gramos de jugo de tofu.
Paso 1: Cortar la carne de cerdo en tiras de 4 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 1 cm de grosor. Escurrir el agua con un paño y ponerla en un bol; : Escurra el agua, agregue sal refinada, salsa de soja, salsa de fideos dulces, jugo de tofu fermentado, jengibre picado, vino de arroz, glutamato monosódico y azúcar blanca a la carne de cerdo, mezcle bien y deje marinar durante 5 minutos;
Paso 3: Coloca el arroz en una olla de hierro y sofríe a fuego lento durante 5 minutos, hasta que se ponga amarillo, agrega canela, clavo y anís estrellado y sofríe durante 3 minutos.
Muele el arroz frito en el paso 4 hasta obtener un polvo del tamaño de huevas de pescado para hacer fideos de arroz con cinco especias;
Paso 5: raspa y lava la raíz de loto vieja, retira los trozos de la raíz de loto y córtala en tiras 3 cm de largo y 1 cm de espesor;
Paso 6: Agrega 25 gramos de sal refinada y polvo de cinco especias a las tiras de raíz de loto, mezcla bien y pon en un bol Agrega sabor en el interior
Paso 7: Mezcle la carne de cerdo marinada con el polvo de cinco especias de manera uniforme.
Paso 8: Mezcle la carne de cerdo marinada con el polvo de cinco especias y pegue la piel al fondo del tazón, colóquela cuidadosamente; en un bol y poner tiras de carne por ambos lados;
Paso 9: Poner el bol que contiene la carne de cerdo y el bol que contiene la raíz de loto en la jaula, cocinar al vapor a fuego alto durante 1 hora y sacar;
Paso 10 Primero coloque la raíz de loto al vapor en el fondo del plato, luego voltee la carne al vapor sobre la raíz de loto, espolvoree con pimienta y cebolla verde picada y sirva.
Consejos
1. Al marinar carne de cerdo, primero debes escurrir el agua de la superficie de la carne, agregar 3 gramos de sal y otros condimentos para permitir que el sabor penetre en la carne.
2. Moler la harina de arroz hasta convertirla en granos de maíz, mezclar la raíz de loto con 1 gramo de sal refinada y cocinar la carne al vapor hasta que esté cocida y aceitosa.
Paso 1. Corta la carne en trozos, ni muy grandes ni muy pequeños, solo acomoda según tus necesidades. También puedes añadir algunas costillas.
Paso 2 Prepara una cebolla verde, cortada en rodajas; corta el jengibre en rodajas;
Paso 3 Bloque de cocción de patatas.
Paso 4 Sazone la carne con sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, granos de pimienta de Sichuan, fideos de pimienta marina, pimienta y azúcar, y agregue rodajas de jengibre y cebollas verdes.
Paso 5: Calentar la olla, verter los fideos de arroz, añadir los granos de pimienta de Sichuan y sofreír. Cuando sientas que la sartén está un poco pegajosa, vierte un poco de aceite y continúa friendo hasta que los fideos de arroz se doren, ¡y listo!
Paso 6 Vierte la deliciosa carne y las patatas en la olla, mezcla bien con la harina de arroz.
Paso 7: Pon la vaporera a fuego alto durante 10 minutos, luego cambia a fuego medio y cocina al vapor durante aproximadamente media hora. Todo el mundo sabe el tiempo concreto.