¿Por qué el agua y el almidón pueden reducir el jugo?

La razón por la que se puede recolectar almidón acuoso es porque el almidón es insoluble en agua. Cuando se calienta a 60 ° C con agua, se gelatiniza en una solución coloidal.

Los almidones utilizados para cocinar incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, etc. El almidón es insoluble en agua. Cuando se calienta a 60°C con agua, se gelatiniza formando una solución coloidal. Esta característica del almidón se utiliza para calentar indirectamente las verduras, proteger los nutrientes de los alimentos, mejorar el sabor y permitir que los nutrientes perdidos se ingieran con una sopa espesa. La harina para masa también contiene glutatión reducido, que tiene un efecto protector sobre la vitamina C.

Datos ampliados:

Efectos relacionados

Que el espesamiento sea apropiado tiene un gran impacto en la calidad de los platos, por lo que espesar es una de las habilidades básicas de la cocina. . El espesamiento se utiliza principalmente en técnicas culinarias como sofreír, alisar y freír. Estos métodos de cocción son similares en que el plato resultante esencialmente no contiene sopa.

Pero debido a la adición de algunos condimentos y la humedad de las propias materias primas, la sopa del plato aumenta. Al espesarse, el jugo se vuelve viscoso y se adhiere a la superficie de las materias primas, lo que hace que los platos sean brillantes, suaves y deliciosos.

Enciclopedia Baidu - Almidón de agua

Enciclopedia Baidu - Espesante