¿Cómo hacer crujiente la carne de cerdo frita y crujiente?
Preparación: Hervir el agua en la olla, lavar la panceta y cocinar durante unos 6-8 minutos. Si no hay sangre, sácala de la olla e introduce palillos en ella.
Paso dos
Ojo en hendidura: el último paso es realizar una transición rápida a este paso a través de agua superenfriada. Después de pasar el agua fría, la carne estará fría y lista para pinchar. Use tijeras (tenga en cuenta que deben ser tijeras, el motivo se mencionará más adelante) para abrir un ángulo pequeño y haga agujeros densos en la piel en orden (la perforación es la clave, no demasiado profunda, pero densamente empaquetada, se mencionará el motivo). más tarde), espolvoree sal uniformemente alrededor, no demasiado profunda, la imagen de arriba es un poco excesiva. Esta imagen muestra las hendiduras cuando rompí la carne con las manos.
El tercer paso
Pone aceite en el wok: agrega aceite a fuego lento hasta que esté cocido 5, pon la olla con la piel hacia abajo y tapa la olla (porque hay humedad en el carne, poner La carne no dejará de freírse por un rato, así que preste atención a la seguridad y mantenga la calma) y déjela reposar unos 20 minutos, para que la sartén no explote.
El cuarto paso
Retirar de la olla: perforar el agujero es un paso clave, y el momento de sacar la olla es un paso crítico. Al abrir la tapa de la olla y observar, asegúrese de voltear la parte sin freír hasta que descubra que la superficie está cubierta de partículas irregulares y el color se vuelve más oscuro. Si golpea con fuerza, ¡el sonido se amortiguará!
Paso 5
Estado de cocción y corte de carne: tiempo de cocción perfecto, la piel quedará así. Hazlo mientras estés ansioso. Debido a que la piel es demasiado crujiente y dura, la carne adquiere forma de cuña después de freírla. Al cortarla, asegúrese de que la piel mire hacia usted. La punta del cuchillo de cocina se fija en la tabla de cortar y corta como un cuchillo. Esto garantiza que la hoja y la carne estén básicamente en ángulo y no se raye ni la carne magra rompa la piel.
Paso 6
Bien: emplata, sirve y come. Toma una copa y ¡oh, el placer crujiente! Sería una pena no beber ni comer.