¿Cómo hacer kimchi? Introducción a los métodos de encurtido de kimchi.
El método de elaboración es muy sencillo, y la introducción es la siguiente:
Materiales necesarios:
Un tarro de kimchi (con un borde en la parte superior, que puede contener agua, el borde superior del frasco tiene una boca) Se llena de agua, y el agua suele ser indispensable para lograr el efecto de sellado), licor de sorgo, pimienta, chile, anís (anís estrellado, también llamado anís), roca azúcar y sal.
El método de producción específico es el siguiente:
1. Cultivar bacterias de fermentación del kimchi.
(1) Primero poner en frío algunos granos de pimienta y una cantidad adecuada de sal. agua y luego poner a hervir el agua. La cantidad de agua debe ser aproximadamente del 10-20% de la capacidad del frasco, no demasiada.
Utiliza un poco más de sal de lo habitual al cocinar, sólo deja de hacerlo si lo notas demasiado salado.
Pon unos 20 o 30 granos de pimienta, intenta añadir más, para que quede un plato muy fragante.
(2) Después de que el agua se haya enfriado por completo, viértala en el frasco y luego agregue uno o dos vinos de sorgo (puede agregar más para frascos más grandes).
Otros vinos no. El hongo kimchi en realidad proviene del sorgo koji y, a menudo, se le añade vino.
(3) Agregue más pimientos verdes (el tipo de pimientos verdes oscuros fuertes que son muy picantes y se usan para condimentar) y jengibre para aumentar el sabor del plato. Además, estos dos tipos de verduras conviene tenerlas siempre en el tarro, ya que potencian el sabor.
Después de 2-3 días, puedes observar con atención para ver si se están formando burbujas alrededor de los pimientos verdes. Al principio, habrá una o dos burbujas muy pequeñas, que son casi invisibles si las colocas. No prestes atención. Si quedan burbujas, aunque sea una sola, significa que la fermentación es normal. Después de que los pimientos verdes se pongan completamente amarillos, déjalos otros 2 a 3 días y ya están listos. Así se prepara el jugo original del kimchi (se cultivan las bacterias del kimchi).
Las bacterias del kimchi son bacterias anaeróbicas, por lo que es muy importante prestar atención al sellado de la boca del tarro. A medida que el kimchi fermenta, produce efectos antibacterianos. Los lactobacilos se producen durante el proceso de fermentación y producen un sabor amargo a medida que madura la fermentación, lo que no sólo hace que el kimchi sea más delicioso, sino que también inhibe otras bacterias en el frasco y previene una fermentación anormal.
Notas:
La pared interior del frasco debe lavarse hasta quedar limpia, y luego secarse con agua cruda, o simplemente escaldarse con agua hirviendo.
Absolutamente nada de agua cruda. Después de lavar los pimientos verdes, también se deben secar y no se debe permitir el uso de agua cruda.
¿Por qué no puede haber agua cruda? La razón es simple. El agua del grifo (agua cruda) contiene diversas bacterias y el cloro que contiene matará las bacterias del kimchi.
2. Elaboración
Primero añade una cantidad adecuada de anís y azúcar de roca.
(1) Materias primas de kimchi de uso común: rábano, caupí, repollo, jengibre (jengibre tierno morado), pimienta, etc. Nota: Es mejor comer zanahorias y pepinos inmediatamente después de remojarlos, de lo contrario harán que florezcan flores en el frasco.
(2) Después de lavar las verduras, córtalas en trozos grandes o en tiras (no muy pequeñas) y sécalas.
(3) Poner el jugo de kimchi cultivado en el frasco. Las verduras deben quedar completamente sumergidas en el agua, y luego sellar la boca del frasco.
(4) Cada vez que añadas un plato nuevo, añade la cantidad adecuada de sal. Lo dominarás después de hacerlo unas cuantas veces. Si hay demasiada sal, quedará salado; si hay muy poca, el plato quedará ácido.
Cada vez que se añade un nuevo plato, el tiempo de preparación será diferente dependiendo del plato, siendo el tiempo más largo de una semana.
3. Comestible
(1) Lave el kimchi y cómelo directamente. Use kimchi cuando coma gachas y podrá comer varios tazones de gachas a la vez.
(2) También puedes cortarlo en trozos pequeños y sofreírlo para resaltar más el sabor único del kimchi. Dejar en la sartén hasta por 2 minutos. Según tu gusto, puedes utilizar chiles secos para hervir, agregar sal y azúcar.
(3) Se puede consumir mezclado con él. Como el kimchi es salado, puedes mezclar tiras de pepino y kimchi, marinar un rato para exprimir el agua y agregar aceite de sésamo, glutamato monosódico, cilantro, etc. para hacer un buen plato frío.
4. Mantenimiento del jugo original
Es mejor agregar vino de sorgo (aproximadamente medio tael) y azúcar de roca cada 3 o 4 tiempos de preparación.
El zumo usado se puede utilizar repetidamente, cuanto más viejo mejor, se puede utilizar durante 5 años sin ningún problema.
La capacidad de fermentación del jugo crudo después de medio año de uso es muy fuerte, y las verduras comunes solo necesitan remojarse durante aproximadamente un día para comerse.
Recordatorio especial:
1. El frasco debe estar sellado, y lo mejor es elegir el de tierra con borde. El borde superior del frasco se llena de agua y, por lo general, el agua es indispensable para lograr el efecto de sellado. Al tomar el kimchi, tenga cuidado de que no gotee agua cruda en el frasco.
2. No pongas aceite en el frasco. El aceite hará que florezcan las flores y, en casos graves, toda la verdura del frasco se pudrirá.
Finalmente, les deseo a todos buena salud y uso kimchi chino que contiene lactobacilos para regular el tracto gastrointestinal.