¿Quién puede decirme la receta y los ingredientes del Wuhan Duck Neck King?

3 libras de cuello de pato, chile en polvo (2 cucharadas), pimienta de Sichuan en polvo (2 cucharadas), pasta de frijoles Pixian, anís estrellado, hierba, regaliz, clavo, canela, hinojo, hojas de laurel, chile seco (6 piezas), Sichuan granos de pimienta Granos (20 piezas), salsa de soja (elegir color), salsa de ostras.

Método:

1. Producción de agua salada:

Calentar aceite en una olla, agregar los chiles secos, los granos de pimienta, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo, y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar el caldo, la hierba, el regaliz, el clavo, la canela, el hinojo, la hoja de laurel, la salsa de soja oscura, la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, la sal, el azúcar, poner a fuego alto y llevar a fuego alto; Hervir a fuego lento durante 1 hora, el aroma se desbordará, precipitación de salmuera.

Cocinar primero la salmuera se llama D, porque la carne del cuello de pato es tierna y sabrosa y requiere un poco de esfuerzo para masticarla. Sin embargo, si el tiempo de cocción es corto (por ejemplo, el cuello de pato es. cocido con salmuera), el sabor no entrará, hervido en salmuera durante demasiado tiempo, se pudre fácilmente, por lo que es necesario comer la salmuera primero.

2. Precurado:

Después de que la salmuera esté fría, echa el cuello de pato y déjalo en remojo durante 2 a 3 horas para que la salmuera absorba el sabor primero (acortando el tiempo). tiempo de cocción más tarde);

3. Estofado:

Saca el cuello de pato, aumenta el fuego y vuelve a guisar el cuello de pato, luego agrega la marinada nuevamente al cuello de pato. En este momento, debido a que la temperatura del cuello de pato es baja, es necesario esperar unos minutos a que hierva toda la marinada y luego bajar a fuego lento. A esta temperatura, el sabor umami de la marinada irá penetrando lentamente en el cuello del pato, y estará listo a fuego lento durante unos 25 minutos. En este momento, la carne del cuello marinada todavía está muy seca y masticable, y se absorben todos los sabores.

4. Sofreír:

Sacar el cuello de pato, cuando se vierte la salmuera en una cacerola pequeña, llevar a ebullición a fuego alto, añadir la pasta de judías y remover. freír hasta que esté fragante. Luego agregue el chile en polvo y los granos de pimienta de Sichuan y sofría durante aproximadamente 1 minuto (la campana extractora debe estar al máximo, el olor será insoportable). Vierta el cuello de pato y sofría hasta que casi se acabe la marinada. Bajar a fuego lento, agregar la esencia de pollo y sofreír uniformemente.