¿Cuál es la forma correcta de remojar los calamares?
1 Primero ponga los calamares secos en agua corriente, lave toda la suciedad de la superficie del calamar y luego coloque los calamares en una olla grande. plato Remojar en agua limpia durante 2 horas. Nota: El agua clara no debe atravesar los calamares.
2 Después de 2 horas de remojo, los calamares han empezado a ablandarse, pero podemos ver que en este momento los calamares todavía están duros y no se pueden cortar ni freír. Necesitamos verter el agua remojada, luego agregar 5 gramos de carbonato de sodio al plato grande, continuar agregando 1 kilogramo de agua, remover uniformemente y ajustar a 5/1000 de agua alcalina, luego volver a colocar los calamares en el plato y continúe remojando 4 horas.
3. Después de remojar en agua alcalina durante 4 horas, puedes sacar los calamares y enjuagarlos con agua corriente. Asegúrese de enjuagar bien el agua alcalina. Después del lavado, colocar los calamares en un colador, escurrirlos y reservar. En este momento se puede ver que los calamares están remojados y los calamares tiernos y carnosos.
Habilidades culinarias:
1. Al remojar los calamares secos, ni el agua fría ni el agua caliente pueden remojar completamente los calamares. Debes agregar carbonato de sodio para remojar los calamares secos como los calamares frescos. No. Crudo, blando pero no podrido, masticable.
2. El tiempo de remojo no debe ser demasiado largo, por lo que se debe controlar el tiempo de remojo. Si los calamares se dejan en remojo durante demasiado tiempo, se ablandarán demasiado y perderán su sabor.