¿Para qué sirve un cuchillo fino para trinchar frutas?
Afilado y mantenimiento de cuchillos de carnicero
La palabra "afilar" aquí es un verbo, que significa afilar la herramienta en la piedra de afilar hasta que quede afilada.
Los bordes cortantes de los cuchillos de grabado, los cuchillos de mano y los cuchillos grandes (cuchillos divisores) que se compran en la tienda están en su mayoría biselados a máquina, lo que los hace incómodos de usar. Usted deberá aplanar el bisel del borde cortado (consulte la Figura 6). El dorso del cuchillo de mano debe tener el grosor adecuado y un poco duro. Si la parte posterior del cuchillo es demasiado gruesa, la resistencia será grande durante el tallado, el cuchillo se atascará y la sensación será mala; si la parte posterior del cuchillo es demasiado delgada, la hoja será suave y dura; la superficie cortada no quedará lisa. Un cuchillo grande (cuchillo de partición) necesita un dorso más grueso, ya que aplanará la superficie cortada, lo cual es importante especialmente cuando se pegan dos ingredientes.
Antes de afilar el cuchillo, prepare dos piedras de afilar. Una es una piedra de afilar con un tamaño de partícula moderado y alta dureza. Se utiliza principalmente para afilar en bruto, como afilar una hoja más gruesa y afilar una punta más larga. Muelalo corto y el otro trozo es una piedra fina de aceite. Se utiliza principalmente para el rectificado fino, es decir, afilar y alisar cuchillas. En cuanto a la piedra de amolar, de manera más profesional, lo mejor es elegir una muela de carburo de silicio (verde) para afilar hojas de acero inoxidable y una muela de corindón blanco (blanca) para amolar hojas de acero.
Al afilar el cuchillo, la hoja debe mantener un pequeño ángulo fijo con la piedra de amolar (muela) y moverse hacia adelante y hacia atrás (rociando agua mientras se mueve). Sostenga el mango del cuchillo con una mano y la hoja con la otra, usando una fuerza moderada para que la fuerza sobre la hoja sea uniforme. Debido a que la forma y el grosor del cuchillo recién comprado no son ideales, es necesario adelgazarlo, aplanarlo y acortarlo con una piedra de afilar gruesa, y luego pulir y afilar con una piedra de afilar fina, el cuchillo de grabado en uso solo necesita ser pulido; afilado con una piedra de moler fina.
Muchos amigos quieren preguntar, ¿qué tan afilada está la hoja? Esta es una pregunta muy crítica. Hay dos formas, una es "probar" y la otra es "ver". "Probar" significa cortar la materia prima con un cuchillo afilado. Si siente que el proceso de corte se realiza sin esfuerzo y sin problemas, significa que el cuchillo ha sido afilado; de lo contrario, es necesario afilarlo nuevamente. El método de "ver" es el mejor, sencillo, práctico e inmediato. El método específico es: levante el cuchillo de mano (o cuchillo ancho) a una posición al ras con el ala de la nariz (la punta del cuchillo está verticalmente hacia arriba, la distancia entre el cuchillo y el ala de la nariz es de aproximadamente 20 cm y la hoja mira hacia arriba). el ala de la nariz. Mire directamente a la hoja. Debido a que hay una distancia entre los ojos humanos, se pueden ver los lados izquierdo y derecho de la hoja. En este momento puedes concentrarte en la unión de los dos lados. Si ve una línea en el borde muy fina y ordenada, significa que el cuchillo ha sido pulido. Continúe moliendo hasta que desaparezca la barba blanca (ver Figura 7).
El método de afilado del cuchillo para apuñalar huecos (en forma de U, en forma de V) es abrochar el cuchillo en la esquina de la mesa (para fijarlo), usar una lima plana para afilar la hoja delgada hacia afuera, y luego use una piedra de amolar fina para afilar la hoja. Muela horizontalmente (consulte la Figura 8).
El método para afilar el cuchillo con forma de linterna para melón es: primero use unos alicates para enderezar la placa del gancho pequeño, use una piedra de afilar para afilar la hoja y luego use unos alicates de punta fina para doblar la hoja en una pequeña gancho. Cabe señalar que el gancho pequeño debe tener una forma semicircular estándar y estar ubicado debajo de la ranura del mango, de lo contrario no se puede usar (ver Figura 9).
En cuanto al mantenimiento de los cuchillos, debemos hacer lo siguiente: En primer lugar, limpiar la superficie con una toalla después de su uso para eliminar los restos de materia prima y colocarla en la caja de cuchillos para evitar que los cuchillos choquen. entre sí y dañar la hoja. Hay dos tipos de fundas para cuchillos de mano y cuchillos grandes; en segundo lugar, no corte las materias primas de frutas con frecuencia para evitar que la hoja se corroa con el ácido de la fruta y el óxido; en tercer lugar, la herramienta es especial y no haga nada que no esté relacionado con el tallado de alimentos; para evitar daños a la hoja, en cuarto lugar, revise periódicamente, recorte y pula con regularidad; en quinto lugar, cuide su propio cuchillo y no permita que otros lo utilicen (especialmente los aficionados).