¿Cuáles son los tipos y métodos de preparación de la sopa de barro tradicional en Jiangxi?
La "sopa a fuego lento" es un plato popular en el sur de China. Se utiliza una vasija de barro grande especial, cuyo fondo se puede quemar con fuego, y la vasija de barro está construida con una estructura de hierro. El chef coloca las pequeñas vasijas llenas de sopa, una capa a la vez, en la rejilla de hierro dentro de la vasija, luego enciende el carbón y utiliza la alta temperatura generada por el fuego de carbón para cocinar la sopa en la vasija.
La gran olla de barro utilizada para hacer la "sopa a fuego lento" tiene aproximadamente 1,3 metros de altura y está hecha de gres. Hay un cilindro circular de hierro en la parte inferior del cilindro, que puede contener carbón para el fuego. Hay tres capas de marcos de hierro dentro del tanque, que pueden contener alrededor de 30 tanques pequeños. Hay una tapa de hierro en la parte superior del tanque que se puede abrir en cualquier momento. Las ollas de carbón y barro se introducen desde arriba con abrazaderas de hierro. La pequeña olla de barro para contener sopa mide unos 18 cm de alto y 20 cm de diámetro. Tiene un pequeño asa que se puede sujetar con la mano y servir en la mesa. También hay una tapa pequeña con un pequeño orificio para descargar el exceso de calor al cocinar la sopa a fuego lento.
Al cocinar sopa a fuego lento, ¿es necesario limpiar todos los ingredientes y ponerlos en una olla de barro pequeña y luego agregar los condimentos y el agua? Lo mejor es usar agua pura, tapar la tapa, colocar la olla de barro en la rejilla de hierro dentro de la olla de barro, encender carbón, cocinar la sopa a fuego lento durante 8 a 12 horas y luego sacarla.
Existen muchos tipos de materiales para hacer "Crock Pot Soup", incluyendo pollo, pato, ternera, cerdo, mariscos, caza, brotes de bambú, hongos, productos de soja, verduras, etc. Al preparar "sopa a fuego lento en olla de barro", también debe prestar atención a los siguientes puntos:
1? Generalmente, solo se agrega agua limpia o agua purificada a la olla de barro y la sopa fresca se prepara colgando. no se puede utilizar. El propósito es asegurar el sabor original de varios sabores diferentes de sopa hirviendo a fuego lento.
2? Antes de tapar el frasco, es necesario sellar la boca del frasco con un trozo de papel de aluminio, luego cerrar la tapa para asegurarse de que el frasco esté bien sellado.
3. El tiempo de cocción a fuego lento debe determinarse según las diferentes propiedades de las diferentes materias primas. Generalmente, el tiempo de cocción a fuego lento de las materias primas se limita a 8 horas, mientras que las materias primas con textura vieja y dura, como la carne de res, el pollo nativo y el pato, deben cocinarse a fuego lento durante 10 a 12 horas.
4? Las diferentes posiciones en la olla de barro grande tienen diferentes potencias de fuego. Al cocinar a fuego lento, preste atención a la combinación razonable de fuego alto y bajo. Generalmente, la sopa en la olla de barro se hierve primero a fuego alto y luego a fuego lento.
5? Después de que una olla de sopa haya hervido a fuego lento durante unas 4 a 5 horas, es hora de "darle la vuelta", es decir, cambiar la posición de la olla de barro para evitar que se queme. porque está cerca del lugar con gran potencia de fuego.
A continuación se presentan algunos métodos específicos para preparar "sopa a fuego lento en olla de barro" para su referencia.
Costillas de cerdo estofadas con judías mungo y algas
Ingredientes: 500g de judías mungo, 100g de algas, 50g de mejillones, 25g de jengibre en rodajas, 10g de cebolletas, 30g de sal refinada, pimienta, vino de cocina, MSG, agua purificada.
Elaboración:
1. Lavar las costillas y cortarlas en trozos de 5 cm de largo; lavar los frijoles mungo y remojar las algas y los mejillones;
2. Coloque las costillas, los frijoles mungos, las algas, los mejillones, las rodajas de jengibre y las cebollas verdes en una olla de barro, agregue sal refinada, pimienta, vino de cocción, glutamato monosódico, agregue agua purificada, cubra la tapa y y colóquelo en la olla de barro durante unas 8 horas.
Características: La sopa queda clara y deliciosa, elimina el calor y desintoxica.
Pollo guisado con tofu y ginkgo.
Ingredientes: 600 g de pollo, 150 g de ginkgo, 100 g de yuba, 100 g de jengibre en rodajas, 30 g de cebolletas, sal, pimienta, vino de cocción, glutamato monosódico, agua purificada.
Preparación:
1. Lavar el pollo y cortarlo en trozos; pelar y descorazonar el ginkgo biloba; remojar la yuba y cortarlo en gajos.
2. Coloque el pollo, el ginkgo, la yuba, las rodajas de jengibre y las cebolletas en una olla de barro, agregue sal refinada, pimienta, vino de cocción, glutamato monosódico, agua purificada, cubra y cocine a fuego lento en la olla de barro. durante unas 12 horas.
Características: La sopa es rica y fresca, suave y seca.
Pato viejo Cordyceps
Ingredientes: 600 gramos de pato viejo, 100 gramos de carne magra de cerdo, 10 trozos de grasa de pollo, 75 gramos de rodajas de jengibre, 10 gramos de cebolla verde, 30 gramos de sal refinada, pimienta, vino Huadiao, glutamato monosódico, agua purificada.
Elaboración:
1. Lavar el pato viejo, cortarlo en trozos, remojarlo en agua hirviendo y sacarlo, cortar el magro de cerdo en trozos y ponerlo a remojo en una olla; de agua hirviendo.
2. Pon el wok al fuego, agrega el aceite de pollo a calentar, agrega las rodajas de jengibre y las cebolletas y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega los trozos de pato y sofríe hasta que estén fragantes, cocina. el Diaojiu y coloque el wok en una olla de barro, agregue cordyceps, carne magra de cerdo, sal, pimienta, glutamato monosódico, agregue agua purificada, cubra y cocine a fuego lento en una olla de barro grande durante aproximadamente 12 horas.
Características: La sopa es clara y reduce las caries, nutre los pulmones y los riñones.
Sopa de serpiente y champiñones Zhu Zhu
Ingredientes: 600 gramos de coliflor de serpiente, 50 gramos de jamón, 30 gramos de setas shiitake, 150 gramos de rodajas de jengibre, 10 gramos de cebolla verde, 30 gramos de grasa de pollo, 75 gramos de sal refinada, pimienta, vino de cocina, glutamato monosódico, agua purificada.
Preparación:
1. Cortar la coliflor en gajos de 6 cm de largo; lavar las columnas, cortar el jamón y los champiñones.
2. Calentar un wok, agregar aceite de pollo, saltear las rodajas de jengibre y las chalotas hasta que estén fragantes, saltear los gajos de serpiente hasta que estén fragantes, cocinar el vino, convertir el wok en una olla de barro, agregar los pilares, el jamón y los champiñones. y agregue sal refinada, pimienta y glutamato monosódico, agregue agua purificada, cubra y cocine a fuego lento en una olla de barro grande durante aproximadamente 12 horas.
Características: evacuar el calor y favorecer la humedad, relajar los músculos y activar las colaterales.
¿Carne estofada con brotes de bambú secos?
Ingredientes: ¿bovino? 500 gramos de rodajas de ternera, 15 gramos de ñame, 6 gramos de baya de goji y carne de longan, 150 gramos de brotes de bambú secos de la montaña Tianmu, 10 gramos de rodajas de jengibre, 30 gramos de cebollas verdes, 75 gramos de grasa de pollo, sal, pimienta , vino para cocinar, glutamato monosódico y agua purificada.
Método:
1? ¿Vaca? Lavar, escaldar en una olla con agua hirviendo durante unos 3 minutos, retirar y cortar en trozos remojar los brotes de bambú secos en agua tibia y cortar en tiras;
2. Ponga el wok al fuego, agregue aceite de pollo a calentar, agregue las rodajas de jengibre y las chalotas y saltee hasta que estén fragantes, luego vierta la carne. Saltee, cocine el vino de cocción, vierta en la olla de barro, agregue los brotes de bambú secos, el ñame, la baya de goji, la carne de longan, agregue sal refinada, pimienta, glutamato monosódico, agregue agua purificada, cubra la tapa y cocine a fuego lento la olla de barro a fuego lento. calentar durante unas 12 horas.