¿Cómo lidiar con los callos peludos antes de hacer estofado?

1. Poner una cantidad adecuada de sal y vinagre en agua caliente, remojar los callos durante una hora, luego frotarlos con harina y sal, y luego enjuagarlos con agua tres o cuatro veces. La tripa es uno de los órganos internos de la vaca, el tercer omaso septal del estómago de la vaca. Tiene forma de hoja y se utiliza para absorber el agua y el ácido producido por la fermentación.

2. A la hora de elegir la barriga peluda, asegúrate de girarla con los dedos. Si la piel del vientre peludo se cae al girarlo, no lo uses. Las protuberancias de las tripas de búfalo son más grandes, mientras que otras tripas son más pequeñas. Si se trata de un vientre peludo congelado, los puntos elevados no estarán frescos ni regordetes. Si puedes exprimirlo, no es necesario que lo marines. Ahora rómpelo y véndelo. Si no se puede pellizcar, es necesario marinarlo. Al elegir la barriga peluda, debes torcerla con las manos, pellizcarte las uñas con las manos y exprimir el agua con las manos.