Rebanadas de tofu Hanzhong Fan Zhicai
La papilla con soja como ingredientes es principalmente cuajada de tofu, semillas espesas de melón, papilla de agua dulce y azucarada, y los demás son pequeños trucos derivados de ellos.
Pero la gente de Hanzhong puede hacer tofu, no tofu en salmuera, sino tofu en agua. El principio de elaboración de tofu es muy sencillo. La soja contiene mucha proteína vegetal. Después de remojar, moler y filtrar los frijoles, la proteína de la pulpa se condensa rápidamente mediante calentamiento y catálisis para convertirse en tofu. Podría ser salmuera, yeso o nuestros vegetales con almidón los que lo desencadenan. Debido a que las verduras con almidón son fragantes y refrescantes, ligeramente ácidas y refrescantes y, por supuesto, mucho mejores que el yeso en salmuera amargo, la gente de Hanzhong solo come tofu con almidón.
En los primeros años, cada familia tenía un molino de mano. Se erigió un estante en Fangshan Pai (la pared lateral de la casa) y sobre él se colocó un molino de piedra. Hay dos tipos de alimentos en casa que no se pueden separar de ella: moler leche de arroz para cocinar la masa y moler leche de soja para cocinar gachas. Para moler leche de soja hay que filtrar con cuidado los restos de frijol a través de una bolsa de tela. Si el filtrado es demasiado fino, el tofu no saldrá; si se filtra demasiado grueso, el sabor se verá afectado. Este es un nodo importante. La papilla cocinada directamente con muy buena leche de soja se llama papilla de agua dulce y azucarada. A los niños les encanta comerla, pero los adultos no la comen. La gente de Hanzhong no bebía leche de soja antes porque era demasiado blanda para beber, por lo que a menudo comían gachas dulces de azúcar. Por supuesto, también tienen okara filtrada y okara sin filtrar. También existe un método para no filtrar los restos de frijol, que se llama semillas gruesas de melón. Los frijoles estarán molidos gruesos, con una granulosidad notable. Agrega un poco de maíz y papa en cubitos al arroz y cocina juntos. Cuando esté casi cocido, también puedes acompañarlo con algunas verduras. Es agria y fragante, y la sopa de arroz es espesa y deliciosa.
La gente de Hanzhong entiende que si tienes prisa y no puedes comer tofu caliente, es solo el proceso del tofu. Hay que pararse junto a la olla, ajustar la temperatura de la leche de soja a unos 80 grados y empezar a añadir cucharadas de leche. La leche fría puede mantener la temperatura de la leche de soja en unos 80 grados, sin desbordar la olla, y además queda muy clara. En definitiva, el tofu queda claro.
No te preocupes, puedes comerlo de diferentes formas.
La primera forma de comerlo es comerlo directamente, con medio plato de sopa clara y un trozo de cuajada de tofu, que combina bien con la masa.
En segundo lugar, saca la cuajada de tofu y presiónala suavemente. Agrega una pequeña cantidad de arroz a la sopa y cocina hasta que el arroz hierva y la sopa esté lista. Luego agregue los cubitos de tofu y cocine un poco. La sopa tiene aroma a arroz, el tofu tiene un sabor tierno pero no se deshace y se sirve con salsa de chile Babao, que es muy hermosa.
En tercer lugar, saca el tofu, presiónalo en trozos y añade arroz, arroz glutinoso, etc. Y hervirlo en una papilla hueca, en un cuenco grande de porcelana, que queda maravillosamente hinchado.
Se dice que cuando los líderes centrales llegaron a Hanzhong, los agricultores del condado de Yangxian dijeron casualmente: Me temo que los líderes centrales comerán verduras y gachas de tofu todos los días cuando vengan a Hanzhong. El color de los celos baila entre las cejas y los ojos. Esto muestra el estado de las gachas de tofu nao en mí.