El método más auténtico de cola de pelo frita.
Ingredientes: 1 libra de rabo de pelo, sal, cebolletas, jengibre, vino de cocina y harina.
Paso 1: Al seleccionar cola de pelo congelada, cuanto menos polvo de plata haya en la superficie, más fresca estará. La cola del pelo de alta calidad debe quedar firme y elástica después de descongelarse. Si la carne queda suelta después de descongelarla, la panza del pescado está agrietada o hay manchas amarillas en la superficie, significa que el pescado de cola de pelo se ha deteriorado y no está fresco.
Paso 2: Aunque el polvo de plata en la superficie de la cola del cabello es rico en nutrientes, tiene mucho sabor a pescado. Para reducir el olor, quité el polvo de plata.
Paso 3: Quitar los órganos internos y la membrana negra, cortar las aletas, lavar y cortar en secciones.
Paso 4: Añade la cebolla, el jengibre, la pimienta, la sal y el vino de cocción, mezcla bien y deja marinar durante 30 minutos. Se deben agregar granos de pimienta de Sichuan para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. El olor del pescado de cola de pelo es muy fuerte, por lo que es mejor utilizar un mejor vino de cocción para eliminar el olor.
El quinto paso es remojar la cola de pelo marinada con toallas de papel, pasarla por harina y cubrirla con una fina capa de harina. La cola de pelo frita en harina no se pega a la sartén, no rompe la piel, tiene un aspecto completo y con la piel crujiente. ?
El sexto paso es quitar el exceso de harina de la superficie para que la harina se absorba completamente en el pescado de cola de pelo para evitar que la harina seca caiga en la bandeja de aceite durante la cocción y haga que el aceite se vuelva turbio y pegajoso. . Después de la filmación, aplicar el polvo por separado sin superponer.
Paso 7, no poner demasiado aceite. Siempre que la temperatura del aceite sea la adecuada, la cola de pelo frita no contiene aceite.
Paso 8: Cuando el aceite esté al 60% caliente, primero poner un trozo de cola de pelo para probar la temperatura del aceite. Si se pone el pescado en la olla y el aceite burbujea pero la harina no se cae y flota rápidamente, significa que la temperatura del aceite en la olla es la adecuada. Luego poner los gajos de cola de pelo en la cacerola de aceite y freírlos uno a uno. No pongas demasiado de una vez, fríelo en varias tandas. ?
Paso 9: Cuando el pez cola de pelo se pone por primera vez en la olla, no utilices palillos para darle la vuelta. Después de que la cola de pelo esté chapada, puedes agitar la olla unas cuantas veces y darle la vuelta para que la cola de pelo no se pudra. Una vez formada la cola de pelo, apagar el fuego y sofreír a fuego medio-bajo, ajustando el fuego en cada momento según el color de la cola de pelo.
Paso 10: Sácalo frito hasta que esté dorado, luego aumenta la temperatura del aceite y vuelve a freír para que la piel quede más crujiente.
Paso 11. Al volver a freír, sofreír durante unos 5 segundos como máximo, luego retirar para controlar el aceite. Cola de pelo recién frita, con piel crujiente y carne fresca, ¡está deliciosa incluso sin sal ni pimienta!