Cómo hacer carne de cerdo estofada en Jiaxing, Zhejiang

¡Hola! Cómo hacer cerdo estofado de Zhejiang:

Ingredientes: panceta de cerdo con piel, anís estrellado, canela, laurel, cebolla verde y jengibre

Condimentos: salsa de soja ligera, salsa de soja oscura estofada , salsa de ostras, vino de cocción, azúcar de roca

Elaboración:

1. Preparar un buen trozo de panceta de cerdo con piel, que pese unos 700 gramos. La panceta debe quedar gorda y. La carne magra tendrá mejor sabor. Cortar la panceta en trozos. Preparar un trozo de carne de 2,5 cm de tamaño, poner la carne directamente en la sartén sin untar con aceite y sofreír a fuego lento para sacar la carne. grasa por dentro.

2. Freír el aceite a fuego lento, remover con frecuencia para mantener el fuego uniforme y freír hasta que se doren. En este momento, notarás que se escapa una capa de grasa del fondo de la olla. Este aceite se debe tirar, de lo contrario quedará grasoso y afectará el sabor. Solo fríelo hasta que esté casi frito, presta atención al calor.

3.En cuanto a colorear el cerdo estofado, hay dos formas: la primera es sofreír el color del azúcar, sofreír a fuego lento para combinar el azúcar de roca y luego cubrir la carne con el color. El segundo es estofarlo con salsa de soja oscura. Esto es relativamente simple. Yo siempre uso salsa de soja oscura para darle color. Después de sofreír uniformemente, agrego una cantidad adecuada de salsa de soja clara, salsa de ostras y vino de cocción. sofreír y finalmente agregar agua hirviendo hasta cubrir la carne.

4. Prepara 4 cebolletas, 2 trozos de jengibre, 2 hojas de laurel, 2 anís estrellado, 1 trozo de canela y 2 trozos de azúcar de roca. Enjuágalos con agua y ponlos directamente en la olla. .

5. Deje hervir a fuego alto, luego cambie a fuego medio a bajo y cocine a fuego lento. Debido a que hay sal en la salsa de soja oscura y en la salsa de soja clara, no es necesario agregar sal. a fuego lento por unos 50 minutos. Para quienes gustan de los sabores fuertes, pueden poner 2 chiles secos.

6. Después de guisar durante una hora, use palillos para seleccionar los ingredientes y reduzca lentamente la sopa a fuego lento. La carne se pondrá roja naturalmente y el color será muy hermoso. El cerdo estofado está listo, no es necesario que el jugo esté completamente seco, también es bueno guardarlo para bibimbap.

Resumen de consejos

1. La carne es suave y glutinosa, grasa pero no grasosa, y el color es atractivo. Se recomienda elegir panceta de cerdo con piel de alta calidad. Para cocinar, se deben hervir los ingredientes, poner la olla bajo agua fría.

2. Agregue suficiente agua tibia para cubrir los trozos de carne de una vez, cocine a fuego lento hasta que la carne esté crujiente y tierna, luego encienda el fuego medio para secarla. medio. A algunas personas también les gusta usar cerveza, así que puedes elegir tú mismo.