¿Cuáles son las diferencias entre los fideos Jiangsu y Zhejiang?
No hace falta decir que sopa de fideos estilo Su, fideos plateados, sopa de fideos rojos y blancos, varios aderezos, puedes comerla durante un mes sin cansarte. Se le puede llamar el "líder de escuadrón" de Jiangnan.
¿Pero quién es el candidato a “vicejefe de escuadrón”? Creo que se pueden servir tanto fideos de Hangzhou como de Huzhou.
Echemos un vistazo a estos dos restaurantes de fideos.
Hangzhou-Fuxing Noodle King
/Zumo de tomate mezclado con cocina de Sichuan, rodajas de riñón mezcladas con cocina de Sichuan/
Hangzhou es una ciudad con restaurantes de fideos legendarios. Restaurante Yuankui, Pabellón Zhuangyuan y Edificio Deyi; vaya a Juying Noodle House en la punta de su lengua, y su contemporánea Chong'er Noodle House y Huijuan Noodle House, así que una nueva generación de celebridades de Internet Fang Laoda Mian, Lao Qiaotou y Chen; Baliang emergió uno tras otro. Según amigos de la Oficina Industrial y Comercial, el número total se acerca a los 9.000.
Pero ninguna tienda de fideos tiene la confianza de llamarse a sí misma un "rey" como Fuxing Noodle King.
La llamada Fuxing es el resurgimiento de una calle de comida en la ciudad vieja de Hangzhou. - No está planeado por el gobierno. Es ese tipo de ciudad gastronómica, sino un lugar de reunión gourmet incondicional que crece naturalmente en función de las comunidades circundantes.
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Se dice que el predecesor del Revival Noodle King fue el rey sin corona que se abrió camino desde este campo de batalla de catering altamente denso.
Aunque la nueva tienda actual de Fuxing Noodle King se ha trasladado a Hedong Road, aún mantiene las características del Uncrowned King.
La cola es, por supuesto, el primer elemento.
Fuxing Noodle King realmente tiene la fuerza de un "rey", utilizando una cocina transparente que rara vez se ve en los restaurantes de fideos chinos. Según otros expertos en restauración, el coste de limpieza de una cocina transparente para restaurantes chinos con chimenea abierta es al menos el doble que el de una cocina tradicional.
En consecuencia, no hay cajero en el vestíbulo. A través del cristal le dije a la tía que estaba friendo los aderezos: "Quiero fideos de hígado de cerdo", y luego escaneé el código QR para pagar. No hay nadie que te supervise y no hay camareros que te vendan productos o te sirvan platos.
Para decirlo sin rodeos, estos entornos poco convencionales son todos restaurantes de fideos que dicen ser "reyes" y confían en la calidad de sus productos.
Los aderezos salteados y los fideos se cocinan al mismo tiempo, y la mano que sostiene la cuchara vuela hacia arriba y hacia abajo, lo que da vértigo.
Las chispas generadas por la colisión entre el aceite de cocina y la alta temperatura alcanzan los treinta centímetros de altura y el aroma catalizado por el fuego no tiene comparación en ningún restaurante con estrella Michelin. Ésta es la fuente de coraje para que la larga cola de comensales persevere.
Revisé el precio unitario de los fideos. La carne de cerdo desmenuzada de Sichuan cuesta 15 yuanes, el plato grande de fideos cuesta 15 yuanes, los fideos raspados cuestan 15 yuanes... El más caro es la anguila frita con gambas, cuesta 46 yuanes. Para tener una idea, deberían ser fideos en el precio normal de Hangzhou.
La cocina de Sichuan mezclada con jugo de tomate es la firma de Fuxing Noodle King. Aunque la auténtica comida de Sichuan es la comida de Sichuan con carne de cerdo desmenuzada y puerros, nunca antes había visto salsa de tomate, pero después de probarla, todavía siento que es el auténtico sabor de los fideos de Hangzhou.
¿Por qué? Los fideos Sichuan al estilo Hangzhou se caracterizan por tener más aceite, calor intenso y fideos crudos, que son más suaves que los fideos fritos y más fragantes que los fideos salteados.
Todas estas características quedan eclipsadas por la cocina de Sichuan de Fuxing Noodle King con salsa de tomate. El jugo de tomate sustituye a la salsa de soja, dándole un fuerte sabor agridulce, muy suave y refrescante.
Pianerchuan es un curso obligatorio para comprobar la autenticidad de los fideos de Hangzhou. Para mostrar autenticidad, Fuxing Noodle King también ofrece cuatro tipos de fideos "rey fritos" además del tradicional Pianerchuan, a saber, el Pianerchuan de flor de riñón, el Pianerchuan de anguila frita, el Pianerchuan de riñón de camarón y el filete de pescado crujiente.
Los fideos utilizados para hacer Piarchuan deben ser fideos alcalinos planos y largos con un núcleo ligeramente crudo y una textura refrescante y masticable. La gente de Hangzhou llama a esta característica "jaula cruda". Si ve los populares fideos redondos finos, los fideos hechos a mano y los fideos pequeños y anchos, todos son de mala calidad.
Utilice "puerros vertidos" secos, oscuros y jugosos para encurtir verduras. De lo contrario, no será lo suficientemente fragante. Nunca utilice "encurtidos" húmedos y amarillos. La acidez afectará la textura de los fideos y no se puede utilizar "mostaza Potherb" verde. Tiene suficiente sabor pero no es lo suficientemente rica.
Los brotes de bambú también son imprescindibles. Siempre hay brotes de bambú de invierno, brotes de bambú de primavera, brotes de bambú látigo y brotes de bambú peludos durante todo el año. Al llegar el otoño y el invierno, hay un período de "descanso" de más de un mes, así que utilice brotes de bambú secos para compensarlo.
Nunca sustituyas arroz salvaje, lechuga o incluso champiñones ostra.
El llamado "Piarchuan" es en realidad un hábito alimentario traído desde Henan por la familia real de la dinastía Song del Sur. Los fideos cumplen con la tecnología de "sopa" de la cocina de las Llanuras Centrales. Coloque las rodajas de brotes de bambú y la carne magra en la bandeja de aceite, agregue la sopa de repollo y luego agregue los fideos afeitados remojados en agua.
Siguiendo estas tradiciones, Revival Noodle King es muy auténtico. Incluso con la adición de accesorios típicos como tiras de riñón, camarones, filetes de anguila, pescado crujiente y residuos de aceite, todavía se puede ver la relación distante entre los fideos de Hangzhou y los fideos de las Llanuras Centrales.
Casa de Fideos Huzhou Zhongji
/Fideos de filete de anguila, fideos de gambas ralladas, fideos de pescado frito/
Si hablamos de fideos de Hangzhou, tenemos que hablar de el origen y linaje, es "lo mejor en templos". Luego, el lado de Huzhou se tiñe con el paisaje de pequeños puentes y agua que fluye en el sur del río Yangtze en el distrito de Wuyu, que es una leyenda de "lejos del mundo".
Esta tienda de fideos está ubicada en un pequeño pueblo llamado Shilian en Huzhou. Desde aquí, hay diez kilómetros hasta el área escénica de Wuzhen y veinte kilómetros hasta la ciudad de Nanxun.
Con solo mirar estos dos topónimos circundantes, podrás hacerte una idea aproximada de qué tipo de pueblo es este.
El nombre de la tienda de fideos es muy simple. Debido a que está ubicada en la carretera principal de la ciudad, "Zhongji Road", fue nombrada "Tienda de fideos Zhongji" en el acto.
Era sábado al mediodía cuando fui a comer y la tienda de fideos estaba llena de gente; hasta cierto punto, el negocio en el mercado de la tarde en días no laborables es un criterio importante para juzgar si un fideos La tienda es brillante. Después de todo, la mayoría de los almuerzos entre semana son para matar el estómago, y lo que puedes comer los fines de semana libres es sin duda para el sabor.
Los precios en la ciudad siguen siendo baratos. Básicamente, puedes comer los característicos fideos de hígado de cerdo, lomo de pescado frito y carne de cerdo desmenuzada por unos diez yuanes. Por 20 yuanes, es el lujoso riñón de camarón y el riñón de anguila "doble vertido".
Lo más popular en Huzhou no es la sopa de fideos, sino el "pepinillo seco". Si no le haces pedidos especiales al jefe, recibirás fideos de forma predeterminada.
Este tipo de fideos que siempre están en la punta de la lengua es diferente de la sopa de fideos estilo Su y de la cocina de Hangzhou y de Sichuan. El llamado "pico seco" no significa que no haya sopa, sino que se lubrica la marinada que naturalmente se desborda cuando se fríen los fideos con aderezos.
"Pick" también es muy importante, que consiste en mezclar constantemente los fideos para que una pequeña cantidad de aceite se mezcle uniformemente en los fideos.
Los fideos son fideos redondos finos estilo Su, que se pueden levantar después de hervirlos en una olla pequeña unas cuantas veces.
Me comí los lomos de anguila más caros y tuve suficiente alimento. Los filetes de anguila y los hongos se fríen juntos y estalla el fuerte vapor del wok. Queda crujiente cuando le das un mordisco. Las flores de riñón se saltean con puntas de brotes de bambú. Salen rápidamente de la sartén y el viento es ligero y refrescante.
Dos sabores diferentes de toppings se vierten sobre los fideos, como el momento de oscuridad de la mañana, iluminando de repente el amanecer ante los ojos de los comensales.
Los fideos con camarones y cerdo desmenuzados por 12 yuanes fueron una sorpresa. La combinación de repollo rallado, brotes de bambú, champiñones secos y carne de cerdo desmenuzada, el refrescante color blanco y los tiernos camarones rosados son comparables a la lluvia brumosa en el sur del río Yangtze. Los camarones están tiernos y la carne desmenuzada masticable. Debes colgarlo en tu cara y llevártelo a la boca para que sea digno de tu vida.
Para experimentar la sopa de fideos, el jefe preparó fideos de pescado frito con sopa. El pescado frito es fino y grande, frito, empapado en sopa de fideos y ablandado. El aroma del pescado, la comida frita y el sabor umami de la sopa de puerro y cerdo desmenuzado se combinan. que sólo se puede degustar en las grandes ciudades.
Cabe mencionar especialmente que los wontons de Huzhou en Zhongji Noodle House también son muy auténticos. Los wonton gigantes son probablemente el bocadillo más famoso de Huzhou, además del zongzi y el Qianbao. Además de carne de cerdo, los rellenos también incluyen brotes de bambú, semillas de sésamo, aceite de sésamo y cebollas verdes picadas. La sopa wonton utiliza huevos rallados y caldo de huesos.
Los clientes habituales pedirán un plato de wonton con sopa, servido con fideos secos calientes. No se requieren bebidas adicionales. Se incluyen los alimentos básicos y la sopa.
Para degustar, mira las fotos e imagina.