¿Cómo procesar pepinos de mar vivos? (Descubra los métodos de secado específicos)
Los pescadores llaman ginseng de tambor a los pepinos de mar frescos recién capturados. Los pepinos de mar que han sido distendidos y no han sido encurtidos ni cocinados en una olla para su posterior procesamiento se denominan pepinos con piel. En términos generales, para procesar los mariscos frescos cosechados en productos secos, primero se debe tomar un pequeño sorbo del ano, escurrir los órganos internos, ponerlos en una olla con agua hirviendo, controlar el agua, enfriar completamente, agregar una cantidad adecuada de sal cruda y mezcle bien (generalmente 500 gramos de mariscos 550 -750 gramos de sal), después de marinar durante 8 horas, retire el agua, agregue ceniza vegetal, mezcle bien y extiéndalo en un lugar fresco y ventilado para que se seque (plantas procesadoras Generalmente se utiliza secado ultravioleta). Generalmente, se pueden convertir de 5 a 6 kilogramos de pepinos de mar frescos en 500 gramos de pepinos de mar secos. Los pepinos de mar secos preparados son de tamaño grande, uniforme en tamaño, de textura regordeta, de forma completa, verrugas limpias y sin daños, aberturas rectas, sin barro ni arena en la cámara, de color brillante, menos polvo, suficiente sequedad y un Contenido de humedad del 5% al 7%. Dentro de 35 cabezas por 500 g, la mejor calidad.
Sea más específico: (Mirar detenidamente profundizará su comprensión)
1. Pepino de mar salado: El pepino de piel se llama pepino de mar salado después de ser cocido en agua de mar o agua salada. Generalmente, el ginseng de piel debe hervirse en agua de mar o agua salada dos o tres veces, lo que suma más de 1 hora. Algunas personas persiguen artificialmente el rendimiento. Hierva los pepinos de mar en agua hirviendo solo durante 5 a 10 minutos, luego agregue sal. Este pepino de mar o pepino de mar seco elaborado con este pepino de mar. Algunos de los pepinos de mar salados que se venden en el mercado están húmedos y blandos, y otros están congelados.
2. Pepinos de mar secos (ginseng salado, ginseng seco ligero, ginseng seco puro): En Changdao o Yantai, los pepinos de mar que se hierven con agua de mar o salmuera saturada y luego se secan de forma natural se llaman ginseng secos ligeros. Y no se vuelve a agregar sal, se seca con ceniza vegetal y se llama ginseng salado, que es el método tradicional de procesamiento del pepino de mar. Según el número de veces que se envuelve la sal se le llama sal primaria y sal secundaria. . . . Cinco veces la sal, etc. Debido a que no existe una escala unificada de recubrimiento de sal, de hecho, pocas personas prueban la salinidad cada vez. Por lo tanto, es muy probable que los pepinos de mar salados del Pescador A una vez sean equivalentes a los tres pepinos de mar salados del Pescador B. Si los pepinos de mar se envuelven tres veces, el contenido de sal ya es sorprendente. Algunas personas los envuelven nuevamente después de distribuirlos. luego envuélvalos nuevamente, y luego envuélvalos nuevamente, y luego envuélvalos nuevamente, para que el pepino de mar se convierta en una pasta tan pronto como se agregue agua. En algunos grandes supermercados de algunas ciudades, es de 300-. Se ve feo en una caja de regalo.
Los pepinos de mar secados a la luz producidos en China (Changdao, Dalian, Yantai) procesados mediante métodos de procesamiento tradicionales tienen mejor sabor y rehidratación que los pepinos de mar secos puros procesados con equipos avanzados. Sin embargo, debido a la profanación del ginseng salado por parte de procesadores ilegales y a la autodisciplina de la industria requerida por la competencia del mercado, el camino del ginseng salado en el mercado se ha vuelto cada vez más estrecho, retirándose gradualmente de Qingdao, Jinan, Dalian y Yantai, y siendo reemplazado por pepinos de mar puros y secos.
La ceniza vegetal tiene efectos a prueba de humedad, antisépticos y hemostáticos. Las cenizas vegetales higiénicas son inofensivas para el cuerpo humano, pero algunos comerciantes sin escrúpulos utilizan cenizas de carbón o cenizas para procesar los pepinos de mar. (La ceniza vegetal se quema hasta volverse negra con paja o naranja de trigo, que es comúnmente utilizada por los pescadores en Changdao y Yantai. El color de los pepinos de mar envueltos también es negro. Es liviano y está bien envuelto. No se desvanecerá cuando se haga y el agua no se vuelve negra y viceversa; el maní. La ceniza obtenida de los tallos y las cáscaras es blanca y la usan comúnmente los pescadores de Jiaonan)
Ginseng seco puro, también conocido como ginseng sin sal, (30-32 kg); de pepino de mar fresco rinde 1 kg) se infla directamente en pepino de mar fresco. La piel del ginseng luego se cuece al vapor en agua dulce y se procesa en pepinos de mar secos mediante deshidratación y secado a baja temperatura utilizando equipos avanzados. Algunos fabricantes utilizan tecnología FD durante el procesamiento debido a que los pepinos de mar viven en ambientes de agua de mar y no pueden estar libres de sal, el ginseng sin sal solo tiene un bajo contenido de sal y no tiene sal. El contenido de humedad de los pepinos de mar secos es inferior al 10-12%. La mayoría de los pepinos de mar secos importados de Japón utilizan este método de procesamiento, y la tecnología de procesamiento de pepinos de mar secos de Japón ocupa una posición de liderazgo en el mundo. En los últimos años, muchas plantas procesadoras nacionales también han aprendido la tecnología japonesa de procesamiento de jalea marina seca a través de estudios y empresas conjuntas. El precio del ginseng sin sal de buena calidad alcanza los 3.500-4.600 yuanes/500 g en los centros comerciales nacionales y los 6.000 yuanes/500 g en un centro comercial de Beijing.
3. Pepino de mar FD: pepino de mar desalado y deshidratado procesado mediante tecnología FD (algunos fabricantes no desalan al procesar). Los pepinos de mar FD procesados directamente sin expansión del vientre son como palomitas de maíz infladas y se venden por hasta 8.500 yuanes/500G en los estantes de los grandes supermercados.