¿Cómo llenar el estómago de agua?
Compre primero callos de oveja, remoje todo el suelo en agua, espolvoree un poco de sal, frótelo un rato, luego sáquelo y espolvoree harina de maíz seca en la superficie, frótelo repetidamente, como si estuviera lavando ropa. , y luego poner el maíz Sacudir el polvo y enjuagar dos veces con agua. La tripa de oveja está casi lavada. Separar las partes de los callos de cordero. ¿Qué tipo de granos abdominales, collares abdominales, calabazas, etc. son muy particulares? En realidad creo que no es nada. Es delicioso cuando se cocina. Lo siguiente es el corte, que es muy particular. Hay que cortar a contrapelo del músculo (esta es una técnica secreta de algunos expertos). Cortar y reservar. Posteriormente, el desorden se tiñe. Nunca pongo flores de cebollino cuando me preparo para una panza en casa. Simplemente mezclé pasta de sésamo y tofu en agua tibia según mi gusto personal, luego agregué cilantro picado y cebolla verde picada (nunca cebollino, solo cebollas verdes del norte tan gruesas como un dedo), y como mucho un poco de aceite de chile, eso fue suficiente. . Tenga en cuenta que el eslabón más crítico: la panza frita en realidad se cocina en agua hirviendo, pero el calor es crucial, y aquí es donde reside el éxito o el fracaso. Mi experiencia personal es: después de que el agua hierva durante 2 minutos, vierta media taza de agua fría, inmediatamente ponga los callos de oveja y revuelva con una cuchara durante 3 segundos (es decir, los 1, 2, 3, 4, 5). en tu mente), no es necesario esperar a que el agua vuelva a hervir, sácala inmediatamente. En este momento, los callos de cordero están recién cocidos, crujientes y tiernos, y tienen el mejor sabor.
Un último consejo: No dejes de comprar callos de cordero frescos, preferiblemente callos de cordero. Si te pones al día con tripas viejas de cabra o cordero, por muy buenas que sean tus habilidades culinarias, te resultará difícil comer comida deliciosa.
Además de cocer la sopa a fuego lento, sólo hay una forma de comer callos de cordero. Las explosiones se dividen en explosiones de petróleo y explosiones de agua. Basta con utilizar fuego alto y fuego fuerte en cuanto suba para que quede crujiente y tierno. Si se pasa un poco, quedará demasiado condensado y no crujiente, lo que dificultará su digestión. La cocción con aceite es un método utilizado en hoteles y restaurantes, mientras que la cocción con agua es una especialidad de los vendedores ambulantes. Cada uno tiene sus propias habilidades únicas. Ahora sólo hablo de la hinchazón de mi estómago.
Los callos fritos en agua sólo son aptos para callos de cordero. Los callos de ternera no son aptos para callos fritos en agua, excepto de lumbrera. Debido a que es espeso y duro, no se puede comer durante mucho tiempo. Sólo los callos tienen un tejido delicado y suave que se puede hervir y comer. Se vuelven blancos después del lavado, a diferencia de los callos que son negros y grises.
El puesto de callos divide los callos de cordero en cuatro partes y las nombra con nombres propios. Junto a la primera parte del esófago se encuentra un pequeño sarcoma, el más grande del rumen, con una toalla encima, comúnmente conocido como placa abdominal. Hay dos placas abdominales y hay un pico grueso de carne en la unión de las dos placas, que es el más tierno y se llama collar abdominal. Sólo se pela la carne limpia del interior de la panza. Es blanca y espesa y se llama panza. Es la parte más deliciosa. La segunda parte es un estómago en forma de panal con forma de cadena cuadrada, que se llama calabaza del vientre. La tercera parte es el doble omaso, que es como un trozo de tela doblado página por página. Se llama "Sandan", o también se le puede llamar Baiye (esta es la única parte comestible de los callos). Aparte de la panza, esta es la parte más tierna. La cuarta parte es el estómago de paja (este es el estómago de los mamíferos comunes), comúnmente conocido como hongo, que aproximadamente significa liso y blando. La parte más pequeña cerca del intestino se llama punta del hongo. Los más caros son los callos, seguidos de las rejillas y las setas shiitake, y los callos son los más baratos. Al venderlo se fríe en agua hirviendo según el precio especificado por el cliente. La sopa que revienta la barriga es simplemente agua hirviendo con cebolla verde rallada y pimiento. No tiene sabor en sí misma y depende enteramente del condimento. La pasta de sésamo es el ingrediente principal, de lo contrario no sería fragante. Seguido de salsa de soja, aceite de chile, cilantro (cilantro), cebolla verde picada y salmuera fermentada. Al freír, no es recomendable usar demasiado a la vez. Solo use medio tazón pequeño o aproximadamente dos taeles a la vez. Como la panza está crujiente y tierna, debes comerla a tiempo. Volverá a la vida cuando se enfríe un poco. Con el tiempo, se vuelve viejo y masticable.
¿Qué se siente al ver arriba el proceso casero de los callos de cordero? ¿Es difícil comer comida deliciosa? De hecho, mucha comida deliciosa realmente nos tomó mucho pensamiento. Para que todos tengan un mejor sabor y una mayor nutrición, trabajamos más duro. Pero todo está delicioso, pero no comas demasiado, especialmente los mayores.