¿Qué rellenos se pueden utilizar para las albóndigas?
01. Tres empanadillas frescas
Ingredientes: 250 gramos de carne de cerdo, 200 gramos de gambas, N hongo (añadir más), 7 champiñones, 4 huevos, 50 gramos de puerros, añadir. menos para realzar el sabor 1 cucharada de vino de cocina, 3 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharadas de sal, 4 gramos de cebolla verde picada, un poco de jengibre picado, un poco de aceite de sésamo, 1 cucharada de aceite vegetal, 30 gramos de harina. , 500 gramos de agua, 250 gramos de agua
Elaboración:
1. Amasar bien la masa y reservar. 500g de harina rica en gluten o harina de bola de masa, añadir 250g de agua tibia, remover y amasar hasta que quede suave, tapar y reservar. Aprovecharemos el tiempo de reposo para hacer el relleno.
2. Primero, tomar 250 g de relleno de cerdo, añadir 1 cucharada de vino de cocción, 3 cucharadas de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de salsa de ostras, cebolla y jengibre picados, 4 g de sal, 1 cucharada de sésamo. Aceite y revuelva uniformemente. Dado que el relleno de carne es relativamente fino, puede agregar más. Vierta 30 g de aceite vegetal para aumentar la textura de las albóndigas.
3. Cortar las setas shiitake secas remojadas en trozos finos, añadir cuatro huevos y remover continuamente en la cacerola de aceite. Retirar de la sartén en cuanto los huevos se solidifiquen (no tardar demasiado, ya que se endurecen). el sabor será malo).
Poner menos puerros, basta con un pequeño puñado de aproximadamente 1 tael, cortado en trozos.
4. Picar los hongos remojados en trozos pequeños.
5. Cortar 200g de gambas en trozos y añadir un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado. Personalmente no quiero cortarlos en trozos. Hay uno o dos en cada bola de masa. Cuando das un mordisco y ves los gajos de camarón, te sientes lleno de felicidad y el sabor es mejor.
6. Junta varios ingredientes y revuelve uniformemente, y el relleno de bola de masa estará listo.
02. Relleno de bola de masa de cerdo
Ingredientes: 500 gramos de carne de cerdo, 1 cebolla de verdeo, 1 rodaja de jengibre, cantidad adecuada de salsa de ostras, 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de trece especias
Preparación:
1. Poner el cerdo en un bol, picar las cebolletas y picar el jengibre.
2. Agrega el aceite, la salsa de soja, las trece especias, la sal y el azúcar.
3. Calienta el aceite en la olla, vierte el aceite caliente sobre el condimento y revuelve hasta que esté cocido.
03. Relleno de apio y cerdo
Ingredientes: 1 libra de apio, media libra de carne de cerdo, cantidad adecuada de cebolletas, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada cantidad de sal, cantidad adecuada de salsa de soja, cantidad adecuada de pimienta negra, cantidad adecuada de harina, cantidad adecuada de agua
Método:
1. Lavar y picar el apio. Exprime un poco el agua después de cortarlo
2. Al picar el cerdo, añade la cebolleta y el jengibre y pícalos juntos
3. y ponerlo en salsa de soja, aceite de maní, sal y pimienta negra, remover en una dirección con los palillos
Amasar la masa con agua fría y dejar reposar un rato
5. Divide la masa en varios trozos y sigue tus propios hábitos. Para hacer pequeñas bolas de masa, puedes enrollar la masa en trozos largos y cortarlas en pequeñas bolas de masa con un cuchillo, o puedes pellizcarlas directamente con las manos
6. Aplana las bolas de masa, extiende los envoltorios de las bolas de masa y envuélvelas.
04. Relleno de carne de hinojo
Ingredientes: 100 gramos de hinojo fresco, 100 gramos de relleno de panceta de cerdo, vino de cocción, salsa de soja, huevos, aceite de cebolleta y un poco de salsa de ostras. .
Método:
1. Quita las raíces viejas del hinojo que compraste, remójalas en agua ligeramente salada durante 10 minutos, luego escurre el agua y reserva.
2. Luego corte el hinojo en trozos pequeños, agregue el aceite de cebolleta y mezcle bien. Agregue la salsa de soja, la salsa de ostras, la sal y el vino de cocción a la panceta de cerdo, mezcle bien y deje marinar para darle sabor.
3. Mezclar el relleno de hinojo y carne preparado, luego añadir un poco más de aceite de cebolleta y mezclar bien.
4. Añade los huevos, la sal, el agua y un poco de almidón a la harina y mezcla hasta obtener una masa. Déjala reposar un rato antes de usarla.
5. Simplemente envuélvalo con sus propias técnicas expertas. Agregue un poco de sal a la olla al cocinar para evitar que la piel se rompa.
05. Relleno de calabacín y gambas
Ingredientes: 2 calabacines tiernos, unos 650g, unos 120g de gambas, 4 huevos, cantidad adecuada de cebolletas, 2 libras de piel de bola de masa, sal , pimienta negra, salsa de ostras, aceite de cocina
Preparación:
1. Rallar el calabacín, luego añadir una pequeña cantidad de sal, deshidratar, picar los camarones y picar las cebolletas.
2. Rompe los huevos en un bol, añade la cebolla verde picada, una pequeña cantidad de sal y pimienta negra y revuelve uniformemente en una dirección.
3. Agrega aceite de cocina a la olla, cuando el aceite esté caliente vierte el líquido del huevo, revuelve constantemente y fríe hasta que los huevos se rompan en pedazos.
5. Mezcle el calabacín rallado, la pasta de camarones, los huevos picados, las cebollas verdes picadas, pruebe el sabor salado, agregue la cantidad adecuada de salsa de ostras según su gusto personal y mezcle bien.
06. Empanadillas de caballa
Ingredientes: 1000 gramos de caballa (1 pieza), 250 gramos de puerros, 500 gramos de harina, 1 huevo, 2 gramos de pimienta, 3 gramos de vino de cocción, 10 gramos de sal Cantidad adecuada de glutamato monosódico 3g de aceite de cacahuete 80g de aceite de sésamo 10g de cilantro 1g
Elaboración:
1 Procesar bien la caballa dejando solo la parte de pulpa. , la piel es demasiado dura para mezclarla con el relleno
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2. Picar la carne del pescado en trozos con un cuchillo. Mientras pica la carne del pescado, agregue un huevo de agua en seis veces.
3. Coloque el relleno de pescado picado en un recipiente, bata los huevos, agregue los granos de pimienta de Sichuan, la pimienta y el vino de cocción.
4 Revuelva vigorosamente en una dirección. de agua en N veces durante el período. Use 100 gramos de agua de manera conservadora debido a que la frescura del pescado es diferente, no se puede usar con precisión la cantidad de agua para mezclar el relleno de pescado.
5. cantidad de sal y aceite de cacahuete y seguir removiendo en un sentido recuerda no revolver en sentido contrario
6. Recoge y lava los puerros y el cilantro con un cuchillo. Pica en trozos finos y vierte en la mezcla. relleno de pescado y mezclar bien
07. Empanadillas de repollo en escabeche
Ingredientes: 6 rodajas de repollo en escabeche, cantidad adecuada de carne de cerdo congelada, 6 cebolletas, 1 jengibre, cantidad adecuada de sal, adecuada. cantidad de salsa de soja oscura, cantidad adecuada de salsa de ostras, cantidad adecuada de esencia de pollo, cantidad adecuada de trece especias, cantidad adecuada de pimienta blanca, cantidad adecuada de aceite
Método:
1. Cortar el cerdo en rodajas, luego cortar en cubos pequeños y reservar. Picar la cebolla verde y verter en un bol. Picar el jengibre.
2. la olla y dejar en remojo durante 1 hora para quitar el exceso de acidez. Escurrir el agua y cortar en tiras. Picar de nuevo.
3. Añade al relleno de carne jengibre, sal, salsa de soja oscura, salsa de ostras, esencia de pollo, trece especias y pimienta blanca al gusto. Vierta las cebolletas y revuelva en el sentido de las agujas del reloj. Finalmente añade el chucrut.
4. Vierte la cantidad adecuada de aceite en la olla y caliéntala. Calentar y verter sobre el relleno de chucrut mientras aún esté caliente. Revuelva uniformemente nuevamente.
08. Relleno de cordero y zanahoria
Ingredientes: 500 gramos de cordero, hongos, 10 zanahorias, 1 cebolla de verdeo, media raíz de jengibre, 4 rodajas de aceite de sésamo, 1 cucharada. de salsa de soja, 3 cucharadas de pimienta en grano, 1 puñado de pimienta en grano, 2 cucharadas de pimienta en polvo 1 cucharada de vino de cocina y una cantidad adecuada de aceite de cocina
Método:
1. un puñado de granos de pimienta en medio recipiente con agua y déjelos en remojo durante 20 minutos. El agua con granos de pimienta puede eliminar el olor a carne.
2. Picar los champiñones remojados, las zanahorias y las cebolletas y reservar.
3. Remoje el agua con pimienta, retire los granos de pimienta, viértala en el cordero, revuelva en el sentido de las agujas del reloj durante unos 5 minutos, luego agregue las zanahorias picadas, los hongos, las cebolletas, el jengibre, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 una cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de vino para cocinar, la cantidad adecuada de sal, 2 cucharadas de pimienta en polvo.
4. Calienta el aceite de cocina en una olla, vierte el aceite caliente sobre el pimiento en polvo, continúa revolviendo en el sentido de las agujas del reloj y ya está el relleno de bola de masa de cordero y zanahoria.
09. Relleno de cerdo y raíz de loto:
Ingredientes: 400 gramos de relleno de cerdo, 2 raíces de loto, 1 cebolla de verdeo, 30 gramos de jengibre, 1 cilantro, cantidad adecuada de sal. , 20 ml de aceite de maní, 5 ml de aceite de sésamo, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 20 gramos de jugo de pollo fresco;
Método:
1. Lavar el cilantro, retirar. las raíces viejas y cortar en trozos, cortar el jengibre en trozos, las cebolletas. También quitar las raíces, lavar y picar.
2. Pelar la raíz de loto, cortar ambos extremos, lavar y cortar en trozos.
3. Primero mezcle la carne de cerdo picada, las cebollas verdes picadas, el jengibre picado, el cilantro picado, la sal, el aceite, la salsa de soja oscura y el jugo de pollo fresco, y revuelva uniformemente. Agrega la raíz de loto picada, revuelve uniformemente y el relleno de bola de masa estará listo.
10. Empanadillas de bolso de pastor
Ingredientes: 500 g de bolso de pastor, 300 g de relleno de carne, 1 trozo pequeño de jengibre, 1 cebolla de verdeo, 8 g de trece especias, 12 g de sal, 3 g de esencia de pollo, 8 g de salsa de soja, 8 g de aceite de sésamo, 8 g de salsa de ostras, 1 huevo de gallinas camperas 600 g de envoltorios de bola de masa, cantidad adecuada de aceite de cocina
Método:
1 Recoger y lavar la bolsa de pastor. .
2. Hervir agua en la olla, añadir la bolsa de pastor, añadir un poco de sal y aceite de cocina y volver a hervir, blanquear de nuevo el agua, sacar la bolsa de pastor blanqueada y dejar enfriar para su posterior uso.
3. Prepara el relleno de carne, agrega el jengibre picado, las cebolletas y las trece especias. Calienta una cantidad adecuada de aceite de cocina en el wok, viértelo encima de las trece especias, revuelve uniformemente y deja. la carne Dejar reposar el relleno un rato.
4. Retirar el exceso de agua de la bolsa de pastor enfriada y picarla en trozos pequeños, juntarla con el relleno de carne y remover uniformemente.
5. Agregue la sal, la esencia de pollo, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la salsa de ostras, agregue el huevo de gallinas camperas y revuelva uniformemente. El fragante relleno de carne de bolso de pastor está listo.