¿Cómo diseñar el menú para un banquete de cocina de Sichuan? A continuación, le presentaremos cómo diseñar un menú de banquete en Sichuan. 1. Determinar el tema del banquete. 1. El tema del banquete se puede diseñar de acuerdo con los diferentes propósitos del banquete, es decir, la diferente naturaleza del banquete. Por ejemplo, el banquete de bodas se puede diseñar como "Banquete de Xiangxi presentando el Dragón y el Fénix", "Banquete de belleza armoniosa", "Banquete de los cien años de armonía" y "Banquete de patos mandarines jugando en el agua", y el banquete de cumpleaños puede ser Los banquetes de negocios se pueden diseñar como "Banquete de la Tierra de la Abundancia", "Banquete de la Suerte" y "Banquete de la Buena Suerte" para reuniones de amigos. 2. Para banquetes de diferentes niveles, el ingrediente principal del primer plato se puede utilizar como tema del banquete, como "Banquete de pepino de mar", "Banquete de abulón" y "Banquete de aleta de golondrina". Además, si se trata de un banquete completo, las principales materias primas se pueden utilizar como tema del banquete, como "fiesta de oveja entera", "fiesta de pescado entero" y "fiesta de tofu". 2. Determine la cantidad de platos. Una es determinar la cantidad de platos según los diferentes niveles del banquete. Generalmente, el número de platos de banquete está dentro de los 18, incluidos 2 a 4 platos fríos, que representan 10, 6 a 10 platos calientes, que representan 80, 1 a 2 refrigerios, que representan 10 y sopa 1. El número de platos de banquete de gama media es de aproximadamente 25, incluidos 4 a 6 platos fríos, que representan aproximadamente el 15%, 8 a 12 platos calientes, que representan aproximadamente el 70%, 2 a 4 refrigerios, que representan aproximadamente el 15%, y 1 -2 sopas. El número de platos de banquete de alta gama es de aproximadamente 35, incluidos de 6 a 10 platos fríos, que representan 20, platos calientes de 10 a 15, que representan 60, refrigerios de 4 a 8, que representan 20, y sopas de 2 a 3. El segundo es determinar el número de platos según las diferentes situaciones de los invitados. Si los invitados son trabajadores manuales, jóvenes u hombres, requieren más platos que los trabajadores mentales, niños, ancianos o mujeres para cumplir con sus requerimientos de comer bien y estar llenos. Además, el banquete también presta atención a la doble felicidad, los solteros perdidos, las celebraciones de bodas, las celebraciones de cumpleaños, etc. 3. Determinar los ingredientes del plato. Las materias primas de los platos del banquete generalmente se vuelven más exquisitas a medida que aumenta la calidad. Los banquetes generalmente utilizan carne de cerdo, ternera, pescado fresco común, verduras y cereales de temporada, y a menudo se utilizan delicias de baja gama o mariscos como aperitivos o platos principales. Los banquetes de gama media incluyen principalmente pollo, pato, cerdo, ternera, cordero, mariscos, huevos, leche, verduras y frutas de temporada y productos de soja de grano fino, y las delicias representan el 25%. Los banquetes de alta gama utilizan principalmente esencias de materias primas animales y vegetales, y las delicias de montañas y mares representan alrededor del 45%. En el proceso de diseño de los ingredientes de los platos, cabe señalar que no se pueden repetir los ingredientes principales de los platos fríos, platos calientes y snacks del banquete general, pero sí los ingredientes principales de los platos fríos y los ingredientes principales de los platos calientes se pueden repetir; gama media y alta. Los ingredientes principales de cada plato del banquete no se pueden repetir para asegurar la diversidad de ingredientes para todo el banquete. Además, la nutrición ha hecho sonar la alarma sobre el aspecto "bajo en carbohidratos" de nuestra dieta, lo que obliga a los chefs a prestar atención a la combinación de carne y verduras en el diseño de las materias primas de todo el banquete, incluidos los alimentos cárnicos ricos en proteínas y Grasas, verduras y frutas ricas en vitaminas, y combinadas adecuadamente con algunos frijoles, hongos, brotes de bambú y patatas, para satisfacer al máximo las necesidades de la gente moderna de una dieta equilibrada. 4. Determinar el sabor del plato. Generalmente, los aromas de platos fríos, platos calientes y snacks en banquetes no se pueden repetir. Sólo se permite repetir los aromas de platos fríos y platos calientes. Para banquetes de nivel medio a alto, a excepción de los sabores salados y dulces, que se pueden repetir entre 5 y 3 veces, no se pueden repetir otros sabores para garantizar la diversidad de sabores de los alimentos durante todo el banquete (excluyendo, por supuesto, la sopa mencionada anteriormente). ) y frutas). En general, a medida que aumenta la calificación, el sabor de los platos del banquete será más ligero y auténtico. Además, al diseñar los tipos de sabor de los platos, los chefs también deben prestar atención a los requisitos de "bajo contenido de azúcar, bajo contenido de sal y bajo contenido de grasa" impuestos por la nutrición moderna. Al mismo tiempo, también debemos considerar la estación y la región. Como dice el refrán, "La primavera es amarga, el verano es amargo, el otoño es picante y el invierno es salado". el este es picante y el oeste es amargo." 5. Determine el método de cocción del plato. La mayoría de los banquetes son platos caseros, sencillos de preparar y los métodos de cocción son principalmente fritos o asados. Los banquetes de gama media consisten principalmente en platos famosos locales, que se preparan cuidadosamente y prestan atención a las características del sabor. Los banquetes de alto nivel suelen ofrecer especialidades conocidas, que prestan atención a los sabores originales, con platos de colores brillantes y platos artesanales que representan una gran proporción. En términos generales, los métodos de cocción de los platos se volverán más difíciles a medida que aumente el nivel del banquete. El método de preparación de los platos completos del banquete no debe repetirse más de dos veces. De hecho, si se determinan las materias primas, los tipos de sabor y el orden de servicio de los platos del banquete, básicamente se determina el método de cocción de los platos.
Por ejemplo, el segundo cilantro crujiente se fríe, se asa o se asa a la parrilla, y la tercera sopa se hierve o se guisa.
6. Determinar los utensilios para la vajilla. Generalmente en los banquetes no se presta mucha atención a los utensilios. La mayoría de los platos fríos tienen forma de platos redondos, la mayoría de los platos calientes tienen forma de tiras o nidos y la mayoría de los platos de sopa tienen forma de nidos de sopa, siempre que no sean exagerados o incómodos. Para banquetes de nivel medio, la vajilla debe estar limpia y ordenada para que toda la mesa parezca llena. La vajilla para banquetes de alta gama requiere hermosa y costosa (chapada en oro, plateada), y todo el banquete es magnífico, con altibajos y extraordinario. Para banquetes más formales generalmente se eligen conjuntos, es decir, un color y un mismo estampado, pero los utensilios son de diferentes tamaños y formas. 7. Determina el nombre del plato. Generalmente, los nombres de los platos en los banquetes son sencillos y prácticos, en su mayoría llevan el nombre de los ingredientes principales o de los ingredientes auxiliares principales. Los nombres de los platos para banquetes de gama media son elegantes y únicos, lo que a menudo se refleja en los nombres de los platos para banquetes ordinarios y banquetes de alta gama. Los platos de los banquetes de alta gama son elegantes y llenos de sabor cultural, y llevan el nombre de una concepción artística, el significado simbólico de los platos o los buenos deseos. Además, los distintos tipos de banquetes también son muy particulares en cuanto a los nombres de los platos. Por ejemplo, los platos del banquete de bodas deben ser festivos y dulces, y los platos del banquete de cumpleaños deben basarse en la "longevidad". 8. Determine el orden de servicio. Existen varios tipos de platos en el banquete, siguiendo generalmente el orden de "aperitivo-salteado de verduras-sopa-plato de pescado-plato de rosca-plato vegetariano-sopa de remolacha" o "aperitivo-plato salteado-sopa-vegetariana". plato-hilo plato-pescado plato-remolacha plato-sopa" " orden. Los snacks se intercalan entre los platos. Además, preste atención a sabores iguales o similares (como agridulce, pescado, lichi), para reflejar mejor el "un plato, un plato, cien platos" de la cocina de Sichuan. 9. Determinar los alimentos básicos, frutas, té, bebidas y bebidas. El alimento básico, en primer lugar, dependiendo de la situación real del restaurante, es principalmente arroz. Cuanto mayor sea el grado, mejores serán las necesidades del arroz; en segundo lugar, depende de las necesidades especiales de los invitados, como las albóndigas y los fideos. La mayoría de las frutas son frutas frescas diseñadas para la temporada. Si son de alta calidad, serán caras, raras o importadas. El té, a menos que los huéspedes lo soliciten específicamente, lo prepara principalmente el propio restaurante. Las bebidas generalmente las piden los invitados o las traen ellos mismos; si los invitados no tienen requisitos especiales, al diseñar el menú debemos tener en cuenta las bebidas y bebidas en función del nivel y número de personas en el banquete. 10. Identificar al chef. Generalmente, el contenido técnico de los banquetes no es muy alto y pueden hacerlo tanto chefs junior como intermedios. Los banquetes de nivel medio son más sofisticados y en su mayoría los preparan chefs de nivel medio a alto. Los banquetes de alta gama suelen ser elaborados por chefs o técnicos experimentados debido a su fina selección de materiales y exquisita artesanía para garantizar la calidad del banquete. 11. Determinar el ambiente y el servicio del comedor. Para un banquete general, la mayoría de la gente cena en el vestíbulo y un camarero atiende de 2 a 4 mesas. Los banquetes de nivel medio se llevan a cabo principalmente en salones privados y, por lo general, un camarero sirve una mesa de invitados. Para un banquete de alto nivel, cene en un salón privado de alto nivel, con 2 o 3 camareros sirviendo una mesa de invitados. 12. Determinar la situación real del restaurante y las circunstancias especiales de los comensales. Por ejemplo, las características operativas del restaurante, la situación del suministro, la solidez técnica, el origen étnico (los coreanos no comen carne de perro), la nacionalidad (los hui no comen carne de cerdo), la religión (vegetariano budista), la ocupación (a los trabajadores administrativos no les gusta olor a ajo demasiado fuerte), edad (a las personas mayores les gusta la barbacoa ligera, suave y ligera), género (a las mujeres les gusta lo fresco y excitante), constitución física, preferencias, tabúes, etc. Además, la distribución del ambiente, incluida la música de fondo, debe reflejarse en el menú del banquete, haciéndolo verdaderamente orientado a las personas. Este es un menú completo. En general, el diseño del menú de un banquete en Sichuan no es en modo alguno un simple mosaico de varios platos, sino una combinación artística de una serie de delicias. Presta atención a los métodos. El famoso menú del banquete de Sichuan es una obra de arte.