Cómo hacer pollo frito en Jinan
Ingredientes: Pollo (medio), 10 granos de pimienta de Sichuan, 3-5 chalotas, 4-5 chiles, 3-4 pimientos encurtidos, 1 jengibre, 1 ajo y una cucharada de vino para cocinar. .
Preparación: Picar el pollo en trozos del tamaño de un pulgar; cortar las chalotas en trozos; cortar los pimientos en cubos; cortar el jengibre;
Pasos:
Calentar aceite en una olla y echar los granos de pimienta (según gusto personal);
Vierta los trozos de pollo, sofreír durante 3 minutos. , añadir Vierta una cucharada de vino de cocción en un bol y reserve.
Añade jengibre, ajo, sal y continúa sofriendo los trozos de pollo. Cuando el pollo se ponga amarillo, agregue el chile agrio y el chile fresco;
Sofríe los trozos de pollo durante 5-6 minutos. Cuando los trozos de pollo se peguen ligeramente al fondo de la olla, agregue la esencia de pollo. , agregue un poco de salsa de soja y agregue las cebollas verdes.
Pollo picante
300 g de pollo crudo, 50 g de chile seco, 1 cucharada de chile en polvo, 15 g de cebolla verde, 15 g de jengibre, 15 g de ajo, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, sal, glutamato monosódico.
Método de elaboración
1. Lavar el pollo y picarlo en trozos pequeños; cortar el pimiento seco en gajos; cortar la cebolla en gajos, triturar el jengibre y cortar el ajo.
2. Marinar los trozos de pollo con vino Shaoxing, azúcar, sal, cebolla verde y jengibre durante al menos media hora.
3. Sube el fuego de la sartén, vierte la mitad del aceite en la sartén y cuando el fuego alcance el 50% o 60%, fríe los trozos de pollo hasta que queden húmedos en la superficie de la sartén. Se fríen los trozos de pollo. Los trozos de pollo se encogen y se fríen hasta que estén dorados. Retirar, escurrir y reservar. Retirar las cebolletas y las rodajas de jengibre.
4. Deje 4 cucharadas de aceite (unos 50 gramos) en el wok, caliéntelo al 50 % de su temperatura, agregue los chiles secos, los granos de pimienta, las cebolletas, el jengibre y el ajo y sofría hasta que estén fragantes. Agregue inmediatamente los trozos de pollo y sofría. Hervir la salsa de soja, gotear con aceite de sésamo y finalmente agregar el glutamato monosódico, sofreír uniformemente y retirar de la sartén.
Instrucciones especiales: No corte los trozos de pollo demasiado grandes, de lo contrario no sabrán bien al freír, no sabrá bien si están demasiado secos no fría los trozos de pollo cuando estén secos; y los granos de pimienta de Sichuan simplemente se fríen. La cantidad de chiles secos y granos de pimienta se puede aumentar o disminuir según su gusto.
Pollo frito desmenuzado
Se caracteriza por su color blanco, textura suave y sabor ligero y tierno. Es una comida con vino famosa en Shandong.
Ingredientes: 250 gramos de pechuga de pollo.
Ingredientes: 100 gramos de magnolia al método en rodajas, 25 gramos de ajetes tiernos. Condimento: 1 clara de huevo, 3 g de sal, 100 g de vino Shaoxing, 1 g de glutamato monosódico, 15 g de almidón húmedo, 25 g de sopa clara, 500 g de manteca de cerdo cocida (aproximadamente 75 g).
Método de elaboración
(1) Retire la fascia de la pechuga de pollo, córtela en rodajas de 0,2 cm de grosor, luego córtela en tiras finas de 5 cm, póngala en un bol. agregue la clara de huevo, mezcle la sal refinada (1 g) y el almidón húmedo de manera uniforme al gusto. Cortar las rodajas de corteza de magnolia en filamentos de 3,5 cm de largo y blanquearlas en agua hirviendo; cortar los ajetes en trozos de 3,5 cm y reservar.
(2) Poner manteca de cerdo en el wok, calentarla al 50% a fuego alto, cortar el pollo desmenuzado y sacarlo cuando esté a ochenta cocidos. Deje 40 gramos de aceite en la olla, sofría ligeramente la magnolia rallada y los ajetes, vierta el pollo desmenuzado, luego agregue la sopa clara, sal refinada (1 g), vino Shaoxing y glutamato monosódico, y retire de la olla.
Pollo Picante a la Cerveza
Carne especial maridada con vino fresco, especiado y especiado.
Ingredientes: 1 pollo (unos 1000g), 1 botella de cerveza, pimiento rojo seco.
[Ingredientes] 200 gramos de sal refinada, salsa de soja, azúcar y aceite refinado.
Método de elaboración
1. Lavar el pollo y cortarlo en trozos medianos.
2. Calienta el wok a fuego alto, agrega el aceite, agrega los trozos de pollo y cocina hasta que estén cocidos.
3. Continúe calentando la olla original, hierva el agua en el aceite, agregue los chiles secos y fríalos hasta que estén amarillos, luego vierta los trozos de pollo, agregue sal fina, salsa de soja y azúcar blanca. sofreír un poco y luego verter toda la botella de cerveza, cerrar la tapa y cocinar a fuego lento hasta que la cerveza esté seca y el vino huela a pollo.