El sabor de la cocina de Zhejiang presta atención a la frescura, la frescura y la ternura, y mantiene el verdadero color y sabor de las materias primas. Li Yu, originario de Hangzhou durante la dinastía Qing, alguna vez creyó que "las cosas buenas en el mundo van por caminos separados", lo que significa comer el sabor original de materias primas de primera clase. Sin embargo, el desarrollo de la cocina ha demostrado que el llamado resaltar el sabor original de las materias primas no significa que las materias primas hayan sido cocinadas de manera racional y científica para eliminar la escoria y conservar la esencia. Para deshacernos de sus escorias, además de cocinar, también necesitamos utilizar cebolla, jengibre, ajo, vino de Shaoxing, vinagre y otros condimentos. , para lograr los efectos de eliminar el olor a pescado, aumentar el aroma, eliminar el mal sabor de las materias primas y aumentar la fragancia de las materias primas. Por ejemplo, el famoso plato de Zhejiang Dongpo Pork se cocina con vino Shaoxing en lugar de agua, lo que lo hace suave y dulce. Debido a que Zhejiang es rica en productos, los platos se preparan generalmente con brotes de bambú frescos, jamón, setas shiitake, champiñones, verduras de hojas verdes, etc. El delicioso sabor producido por la combinación razonable de materias primas está fuera del alcance de los condimentos. Por ejemplo, la sopa de corvina amarilla a la mostaza es una mezcla de mostaza encurtida y brotes de bambú. La sopa es deliciosa y tiene un sabor único. La sopa clara de pollo cantonés se cuece al vapor con jamón, tiernos brotes de bambú y champiñones como materia prima, con un sabor original. , suave y dulce. Los filetes de pescado asados se cocinan con el famoso jamón Jinhua intercalado entre los filetes de pescado. Los platos son frescos y deliciosos, y la creatividad es realmente inteligente. Hay innumerables ejemplos de este tipo de cocina, lo que demuestra que la cocina de Zhejiang es única en su combinación de materias primas. Cuando se trata de cocinar mariscos, la cocina de Zhejiang utiliza sabores frescos e ingredientes auxiliares para resaltar el origen de las materias primas.
La cocina de Jiangsu utiliza una amplia gama de ingredientes, principalmente agua de mar fresca de ríos y lagos; tiene finas habilidades con el cuchillo y diversos métodos de cocción, y es buena para guisar y cocinar a fuego lento, busca sabores originales, es fresca y; tranquilo y tiene una gran adaptabilidad; sus platos tienen un estilo elegante y una forma hermosa. Jiangsu es una tierra de abundancia, rica en productos y recursos alimentarios. Los productos acuáticos famosos incluyen las tres delicias del río Yangtze (anchoas, pez espada, pescado), morrallas del lago Taihu, cangrejos peludos de aguas claras del lago Yangcheng, carpa cruciana de Nanjing Longchi y muchos otros mariscos. Excelentes verduras incluyen Taihu, Huai'an Pulai, raíces de loto Baoying, castañas, cabezas de pollo, arroz salvaje, brotes de bambú de invierno, castañas de agua, etc. Las especialidades famosas incluyen el pato asado del lago Nanjing, el pollo Langshan de Nantong, el ganso de Yangzhou, el tarro blanco de Gaoyou, el duxiang de Nanjing, el jamón de Rugao, la cecina de Jingjiang, el gluten de aceite de Wuxi, etc. Además, algunas aves y caza raras, así como innumerables bosques y bosques, proporcionan una base material sólida para la cocina de Jiangsu. El estilo de la cocina de Jiangsu es fresco y elegante, lo que se refleja en las finas habilidades con el cuchillo y las versátiles técnicas con el cuchillo. Ya sean platos fríos, platos calientes de diferentes colores, tallado de melones y frutas, deshuesado y elaboración de arcilla, o tallado, todos muestran exquisitas habilidades con el cuchillo.