¿La fórmula y el proceso de producción de palitos de masa frita? (método tradicional)
Método de producción
1. Mezcle álcali y sal en proporción, tritúrelos y póngalos en un recipiente, agregue agua tibia y revuelva para que se disuelva y forme una emulsión, que producirá una gran cantidad de espuma y hacer un sonido. Luego agregue la harina y mezcle hasta formar copos de nieve, machaque hasta obtener una masa suave, suave y fuerte, cubra con un paño o colcha tibia, espere de 20 a 30 minutos después de despertarse, machaque nuevamente y doble la masa de 3 a 4 veces.
2. Engrasa la tabla de cortar, coloca 1/5 de la masa sobre la tabla de cortar, arrástrala formando una tira larga, utiliza un alfiler pequeño de 1 cm de grosor y 10 cm de ancho para enrollarla. tira y luego enróllala en una tira con una masa de 1,5 cm de ancho. Usa un cuchillo para cortar en tiras, apila las dos tiras, presiónalas firmemente desde el medio con palillos de bambú y usa las manos ligeramente.
Principio de elaboración: La masa utilizada para hacer palitos de masa frita es masa de sal alcalina. Debido a la reacción especial de este tipo de masa, su proceso de envejecimiento está limitado hasta cierto punto, y generalmente solo es apta para fritura a alta temperatura para lograr características suaves y crujientes. Al hacer la masa, se agregan álcali (carbonato de sodio) y sal (sal gruesa concentrada) para generar gas bajo la acción del agua para hacer que la masa suba.
3. Si los palitos de masa fritos se pueden freír suaves, crujientes, amarillos y fragantes, los puntos clave para hacerlos son: doblar cada dos trozos por la mitad hacia arriba y hacia abajo y presionarlos con palillos de bambú. el medio; no presionar demasiado para evitar que se peguen. Los bordes de las dos piezas no deben presionarse demasiado; Asegúrese de que las dos barras de masa frita no se separen al freír. La rotación sirve para garantizar los requisitos anteriores y al mismo tiempo facilitar la vuelta durante el proceso de fritura. Al pellizcar ligeramente los dos extremos con las manos, pellizque ligeramente el centro de los dos extremos. Al freír, los dos extremos no se pueden separar.