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Si el sabor es el alma de un plato, entonces la higiene es la base del plato. La higiene es un proyecto seguro para los restaurantes. Los platos elaborados en el restaurante tienen una serie de estándares de calidad. En particular, los platos calientes deben estar cocidos, podridos, crujientes, blandos, tersos, tiernos, claros, frescos y crujientes, y no deben estar a medio cocer. La Nueva Escuela de Cocina Oriental de Jiangxi Nanchang le proporcionará un análisis detallado de los estándares de calidad de los platos calientes.

1. Las verduras verdes deben estar cocidas y crujientes, de color verde y textura crujiente, y no se pueden freír.

2. La salsa debe quedar fina, escasa, uniforme, bien cubierta y brillante. No se permite que quede aceite o sopa en el fondo del plato para evitar que las verduras tengan demasiada agua.

3. Los platos de sopa están deliciosos, la sopa es de color blanco lechoso y no debe quedar mancha de aceite.

Estándares de calidad para platos calientes

4. Los platos de carne deben estar podridos. Está estrictamente prohibido el uso de materias primas químicas como nitrito de sodio y la cantidad de carne en polvo y alimentos a granel. El polvo está estrictamente controlado.

5. Los platos fritos deben quedar crujientes y dorados, y el aceite no debe quedar abundante ni grasoso.

6. Los mariscos deben ser frescos, de sabor ligero, no de sabor fuerte y deben mantener su sabor original. No deben ser demasiado viejos para morderlos, no deben mostrar los dientes y no deben tener sabor a pescado. oler.