Cómo cocinar estofado de pescado

El pescado hervido es en realidad filete de pescado hervido, que pertenece al nuevo estilo de cocina de Sichuan. Cuando se sirvió este plato, el aceite rojo de la superficie todavía humeaba, como si hubiera peces nadando en su interior, de ahí el nombre de pescado hirviendo. Este plato es Malatang, Malatang, en realidad significa "no presentarse" (en dialecto de Sichuan, significa tan delicioso que ni siquiera puedes hablar).

Ingredientes

1 carpa herbívora, aproximadamente 1 gato, 2 claras de huevo, 125 g de puntas de lechuga, 75 g de brotes de ajo, 75 g de brotes de soja, 100 g de fideos planos (productos secos), 40 gramos de Berros Pixian, 20 gramos de pimienta de Sichuan en polvo y 3 gramos de pimienta de Sichuan en polvo.

Método de trabajo

1. Cortar las puntas de lechuga en rodajas finas; lavar los brotes de ajo y los brotes de soja y secarlos. Remojar los fideos en agua durante aproximadamente 1 hora.

2. Mezcle el chile seco y la pimienta en polvo de manera uniforme para formar chile de cáñamo en polvo. Condado de Chopi Douban.

3. Lavar la carpa herbívora, quitarle las vísceras, cortar el pescado en rodajas de 0,2 cm de grosor, ponerlo en un bol, añadir 2,5 gramos de sal refinada, clara de huevo y un poco de agua y harina de soja. , mezcle bien y deje marinar durante aproximadamente 1 hora.

4. Coloque la cabeza y el lomo principal del pescado en 750 ml de agua y hierva, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora para hacer sopa de pescado y reserve.

5. Poner la olla a fuego alto, añadir 20 ml de aceite y calentar al 40% de temperatura. Añadir las puntas de lechuga, los brotes de ajo y los brotes de soja, sofreír con sal unas cuantas veces. y ponerlos en el fondo de un bol grande. Blanquear los fideos y esparcirlos sobre las verduras después de cocinarlos.

6. Lavar la olla, añadir 70 ml de aceite y calentar al 30% de temperatura del aceite. Sofreír los berros hasta que el aceite se ponga rojo. Añade el caldo de pescado cocido y la salsa de soja y deja hervir. Agite bien los filetes y agréguelos a la sartén. Después de sofreír con cuidado, saque rápidamente la olla y vierta la sopa y los filetes de pescado en un recipiente que contenga verduras y fideos anchos, y luego espolvoree con el pimiento picante en polvo preparado.

7. Lavar la olla, calentar el aceite restante al 70% de temperatura y verterlo sobre las verduras del bol.