¿Cuál es la diferencia entre el azúcar de la fruta y el azúcar del almidón?
La fructosa es un monosacárido y un isómero de la glucosa. Existe en grandes cantidades en el jugo de frutas y la miel en estado libre, y la fructosa también puede combinarse con la glucosa para formar sacarosa. La fructosa pura es un cristal incoloro con un punto de fusión de 103-105°C. No es fácil de cristalizar, suele ser un líquido viscoso, fácilmente soluble en agua, etanol y éter.
El azúcar almidón, también conocido como carbohidrato, es un polisacárido compuesto por muchas moléculas de glucosa. Es una sustancia energética almacenada en semillas y tubérculos de plantas, y también puede sintetizarse artificialmente mediante métodos químicos. El uso principal del azúcar almidón es como aditivo alimentario para la elaboración de pasteles, dulces, bebidas y condimentos. Por lo tanto, la fructosa y el almidón tienen diferentes estructuras y fuentes moleculares, diferentes propiedades físicas y químicas y diferentes usos.