Recetas recomendadas para la cena de Nochevieja de Jiangnan

1. Cabeza de león de yema de huevo al vapor. Ingredientes: 350 g de relleno de cerdo, 10 g de gambas secas, 3 champiñones frescos, 20 g de cebollas verdes, 8 g de jengibre, 1/3 cucharadita de clara de huevo, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de vino para cocinar, 65438 cucharaditas de salsa de soja, 65438 de azúcar. Materiales de la estera: 2 árboles verdes de Shanghai; Coberturas: medio tazón de agua, 1/2 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de almidón, 1 cucharada de baya de goji, lave la cebolla y el jengibre, prepare la piel de camarones, el relleno de cerdo y el pato crudo salado; yema de huevo y blanquear los champiñones, picar la cebolla y el jengibre, picar los camarones y los champiñones, ponerlos en el relleno de carne, agregar el vino de cocción, la sal, la clara de huevo, el almidón, la salsa de soja, las trece especias, el aceite de sésamo, el azúcar y revolver uniformemente. en una dirección. Divida en 4 porciones iguales; póngase guantes desechables, aplique aceite fino para formar bolas con el relleno preparado, aplánelas, agregue una yema de huevo salada y envuélvalas bien para formar una bola; cocine al vapor y vierta agua fría. Cocine al vapor durante 40 minutos, cuando esté casi listo, tome otra olla, blanquee las verduras de Shanghai y colóquelas en un plato después de que las albóndigas estén cocidas al vapor, vierta medio tazón de agua en la sopa; Ponlo en una olla pequeña para cocinar. Agregue la salsa de goji y ostras y espese con agua y almidón. Coloque la cabeza de león al vapor en un plato, vierta la salsa preparada uniformemente y sirva.

2. Vieiras en salsa de jengibre. Materiales de preparación: 6 vieiras, vino de arroz, ajo picado, jengibre, cebolla verde, salsa de soja; retire las vieiras, lave las vieiras y reserve en el vino de arroz, el jengibre, la cebolla verde y la cantidad adecuada de agua; la olla; después de hervir, saque el vino de arroz, el jengibre y las cebolletas; cocine la carne de vieira preparada en el jugo de jengibre; coloque la carne de vieira cocida en la mitad de una concha de vieira, agregue el glutamato monosódico y mezcle la salsa de soja y el ajo picado; una salsa, agregar el condimento. Vierta el buen jugo sobre la carne de vieira.

3. Morrallas crujientes. Ingredientes: 100 g de morral de Taihu, 2 cebolletas, 3 rodajas de jengibre, 2 claras de huevo, 3 cucharaditas de almidón, un poco de harina, un poco de sal, un poco de vino de cocción, lavar el morral y secarlo con un paño; papel de cocina Ponga el agua sobre la superficie de la morralla en un recipiente; use un rodillo para triturar la cebolla y el jengibre, exprima un poco de jugo de cebolla y jengibre y viértalo sobre la morralla y agregue un poco de sal y vino de cocción; , revuelva durante 5 minutos y deje que la morralla coma pulpa; agregue un poco de almidón (unos 5 gramos) y revuelva uniformemente nuevamente para hacer la pulpa de morralla y reserve, tome otro recipiente, agregue 3 cucharaditas de almidón y un poco de harina (la; la proporción de almidón a harina es de aproximadamente 7:3);) agregue un poco de agua tibia, mezcle el almidón y la harina. ; Vierta el almidón y la harina previamente mezclados en las claras de huevo y revuelva hasta obtener una masa uniforme. Agregue 3 cucharaditas de aceite a la masa, revuelva uniformemente mientras agrega, sumerja los dedos en la masa y, si puede, raspe una capa delgada; con los dedos, sacar el cárter de aceite, y cuando la temperatura del aceite alcance el 60%, bajar el fuego, poner las morrallas en la cacerola de aceite, blanquearlas, enrollarlas con palillos y sacarlas después de que estén todas las morrallas; frito, volver a verterlo en la sartén de aceite hasta que la superficie esté dorada.