Auténtica receta de cordero de cuenca
Herramientas/Materiales: cordero, granos de pimienta de Sichuan, canela, cáscara de mandarina, hierba, galanga, mango blanco, rodajas de jengibre, cebolla verde, sal, aceite rojo, Agua de pimienta de Sichuan, cilantro en polvo.
1. Lavar el cordero y cortarlo en trozos de 10 cm de largo, 3,3 cm de ancho y 0,7 cm de grosor. Romper los huesos del cordero y esparcirlos en el fondo de la olla, poner el cordero encima, agregar agua hasta que la carne esté tierna, hervir y quitar la sangre.
2. Añade agua, lleva a ebullición a fuego alto y retira la espuma. Añadir una cantidad adecuada de agua, llevar a ebullición, luego quitar la espuma, luego poner el cordero en una olla pequeña y cocinar un rato, luego quitarle la espuma nuevamente.
3. Envolver con pimienta, canela, piel de mandarina, fruta de la hierba, jengibre de montaña, etc. Use una gasa y un 70% de paquete de especias, póngalas en la olla junto con rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde y sal refinada. Continúe cocinando a fuego alto hasta que el cordero esté cocido. Agregue aceite rojo y agua con pimienta y cocine por aproximadamente dos. horas.
4. En este momento, la olla de sopa debe estar hirviendo todo el tiempo. Sacar el cordero cocido, cortarlo en rodajas finas, ponerlo en un bol, espolvorear con cilantro en polvo. se convertirá en el caldo de sopa.
Características del cordero de cuenca:
El cordero de cuenca es una comida tradicional famosa en la provincia de Shaanxi y pertenece a la cocina de Shaanxi; este plato se originó en la ciudad de Chaoyi, condado de Dali, ciudad de Weinan; Provincia de Shaanxi (el condado original de Chaoyi estaba bajo la jurisdicción del gobierno de Tongzhou). El cordero de cuenca de los condados de Dali, Pucheng y Chengcheng en la ciudad de Weinan, provincia de Shaanxi, es el más famoso, y el cordero de cuenca de Chengcheng es el más auténtico y tiene la historia más larga.
Cuando la gente de Shaanxi come cordero, a menudo lo comen en galletas en forma de media luna con ajo fresco y aceite picante. Primero, se añaden el cordero y las guarniciones a los panqueques en forma de media luna. El segundo método consiste en remojar los pasteles de sésamo en forma de media luna en un plato de sopa y comerlos y beberlos. También puedes tomar un bocado de sopa. El cordero más auténtico de una cuenca del condado de Dali, provincia de Shaanxi, se sirve en galletas en forma de media luna. Un plato de cordero viene con dos galletas.
El cordero empapado en agua se llama panecillo de cordero al vapor en Dali, Pucheng y el condado de Cheng, lo que equivale a la ciudad natal de la capital del estado. El panecillo de cordero al vapor en Xi'an se llama panecillo hervido al vapor. . Las características del "cordero de cuenca de agua" de Dalí son "sopa fragante, carne crujiente y pastel marrón". Los pasteles de verduras son básicamente redondos o en forma de media luna y están hechos con harina de trigo de invierno de Weibei. Debido al largo período de crecimiento, es blanco y fuerte, y los pasteles horneados quedan crujientes y deliciosos.