Coma dulces de frutas durante el Año Nuevo Chino.

Materias primas y auxiliares

100 kilogramos de azúcar blanco; 25 kilogramos de jarabe de almidón; 0,8 kilogramos de ácido cítrico; cantidad adecuada de colorante alimentario; ; unos 30 kilogramos de agua.

Agridulce de la fruta

Proceso técnico

Añadir agua al azúcar blanco y al almíbar de almidón → mezclar uniformemente → calentar → hervir → disolver → filtrar → hervir el azúcar → condimentar → mezclar → enfriar → Aislar → Estirar → Conformar → Envasar → Producto terminado [1-2]

Pasos detallados

1. No sea demasiado, de lo contrario aumentará el tiempo de cocción. El tiempo de azúcar y el consumo de energía aumentan los costos. El líquido del azúcar disuelto debe ser claro y transparente, pero el tiempo de disolución no puede ser demasiado largo. A medida que aumenta el contenido de azúcar, aumentan los azúcares reductores en el líquido. El color se volvió más oscuro.

2. Filtrar a través de un colador de malla 100 para eliminar las impurezas de la solución de azúcar, como hilos y restos de papel. Esta es una de las medidas para mejorar la apariencia del azúcar líquido.

3. La solución de azúcar se puede hervir a presión normal, la temperatura debe controlarse a 165°C y el contenido de azúcar reductor debe controlarse entre 9 y 15. Debido a que hay una gran cantidad de azúcar reductor, los dulces tienden a absorber agua y quemarse, lo que no favorece la conservación. Cuando la concentración de azúcar hervida supere el 97,5, sácala de la olla.

4. Cuando la temperatura del azúcar líquido baje a 120 ~ 110 °C, agregue ácido cítrico, pigmento y otros condimentos, revuelva uniformemente y el efecto será rápido. Se debe controlar bien la temperatura de agitación, porque la temperatura es demasiado baja para remover, si es demasiado alta se producirá más azúcar invertido y el color del azúcar se oscurecerá afectando la calidad del producto.

5. Cuando el azúcar se enfría a unos 85 ℃, se corta inmediatamente en tiras. Porque la pasta de azúcar tiene la mejor plasticidad a 85°C.

6. La temperatura de los caramelos formados sigue siendo muy alta y es necesario enfriarlos más. Los caramelos no calificados deben eliminarse.

7. El envasado debe ser oportuno para evitar que el caramelo quede expuesto al aire, absorba humedad y se derrita.