Sistema especial de frutas

Divida las regiones según la escala empresarial. Si el local de procesamiento y comercial tiene menos de 500 metros cuadrados, se pueden preparar platos fríos y frutas en la misma sala, pero debe haber un área de trabajo relativamente independiente. 500-2000 metros cuadrados, los platos fríos y las frutas deben prepararse por separado.

Más de 2.000 metros cuadrados, los platos fríos y las frutas se preparan por separado. ?

La superficie de la sala dedicada debe ser compatible con la superficie del comedor y el número de comensales. En principio debe ser superior al 10% de la superficie del mismo. Área de procesamiento de alimentos, y el mínimo no debe ser inferior a 5M2. No debe haber más de dos puertas en una habitación dedicada, y las puertas de una habitación dedicada deben poder cerrarse automáticamente. Si hay ventanas en la sala dedicada, deben estar cerradas y la entrada a la sala dedicada debe evitar la contaminación cruzada con el canal de materia prima de la cocina y el canal de reciclaje de vajillas. ?

Sistema de gestión de sala de platos fríos

1. Elaborar los platos en estricto apego a los procedimientos operativos y procesos tecnológicos estipulados en los "Procedimientos de Operación de Platos Fríos".

2. Ser capaz de utilizar con habilidad diferentes técnicas de guarnición y procesar según los diferentes requisitos del plato. Los platos están llenos y limpios, y los bordes de los platos están limpios.

3. De acuerdo con los requisitos de calidad de los platos, verifique cuidadosamente la calidad de las materias primas compradas, rechace su uso si no cumplen con los requisitos y notifique al chef de inmediato.

4. La sala de platos fríos es un lugar con requisitos higiénicos especialmente estrictos. A excepción del personal de platos fríos, el jefe de cocina y el sous chef que inspeccionan el trabajo, y el inspector de calidad en la oficina del director general, nadie puede entrar ni salir a voluntad. Asegúrese de lavarse las manos antes de ir a trabajar al mediodía y por la noche, y use una mascarilla antes de comenzar a trabajar.