La auténtica receta y técnicas de producción de la carne estofada de Henan

1. 1 jin de trozos grandes de carne de res, cinco especias, canela, sabor rojo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal, ajo picado, jengibre, cebollas verdes, vino de cocina, granos de pimienta de Sichuan, hojas de laurel.

2. Cortar la carne en trozos grandes y lavar.

3. Hervir una olla con agua, añadir la carne, un poco de vino de cocción y el ajo en polvo, cocinar unos 5 minutos para quitar impurezas y sangre, retirar y escurrir.

4. Lave la olla, agregue la carne, luego la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, la sal, el vino de cocción, las cinco especias, la canela, las hojas de laurel, la pimienta y el ajo en polvo.

5. Tome un trozo entero de jengibre y déle palmaditas sueltas, luego agregue las cebolletas, principalmente vino de cocción y salsa de soja, una pequeña cantidad de sal y azúcar. Si es posible, añade unas rodajas de piel de naranja o una rodajita de limón.

6. Añade un poco más de agua, con suerte cubriendo completamente la carne. Luego, después de hervir a fuego alto, baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, déjelo toda la noche y luego cocine a fuego lento durante otras 3 a 4 horas para absorber completamente el sabor. Luego, una vez que la carne se haya enfriado del fuego, puedes sacarla, escurrir la salmuera y meterla en el frigorífico. Sácalo y córtalo al comer.