¿Cómo hacer caracoles franceses?

Un puñado de cilantro (también llamado perejil) requiere 4 cucharadas molidas en puré (o cortadas en rodajas). Esto es esencial y la esencia de este plato.

Rallar 2-3 dientes de ajo hasta obtener un puré.

150g de mantequilla con sal (si no dispones, puedes utilizar mantequilla dulce con un poco de sal).

Puedes añadir un poco de chalota y puré picadito. No importa si no tienes uno. No te excedas. La cebolla solo agrega sabor y no domina al cilantro.

Los caracoles necesitan un tratamiento previo: lavarlos con agua y cocerlos, quitarles la cáscara y la carne y lavar las cáscaras.

Saca la mantequilla del frigorífico y ablanda hasta formar una pasta a temperatura ambiente (es necesario calentarla para que se ablande en invierno, pero no se puede disolver en líquido).

Todos los demás ingredientes se hacen puré o se pican y se mezclan con mantequilla blanda para formar el relleno.

Secar la concha, poner un poco de relleno, luego poner un trozo de carne de caracol, luego llenar el espacio restante con relleno y rasparlo para abrirlo.

Si no tienes un molde especial para caracoles, puedes poner una capa de frijoles secos debajo del molde común para evitar que los caracoles se enrollen. Asegúrate de que la abertura quede plana.

Precalienta el horno a 210℃ y hornea durante 8-10 minutos. Derrita la mantequilla de perejil. No lo hornees por mucho tiempo o la mantequilla se secará.

Comer caliente con baguette en rodajas a un lado. ¡El pan bañado en salsa de mantequilla con perejil es delicioso!