¿Cuál es la diferencia entre Maojian y Yuye?
El origen del té Xinyang Maojian se llama té de hierba de hojas frescas, té verde, hojas verdes y hojas crudas. La calidad de las hojas frescas está estrechamente relacionada con la calidad del té terminado. Las hojas frescas crecen bien en zonas con buena temperatura y humedad, y el té Maojian tiene un aspecto aceitoso y brillante. El crecimiento también será deficiente si la temperatura y la humedad son deficientes, y el producto terminado se sentirá seco. También existe una diferencia entre selecciones grandes y selecciones pequeñas. Las hojas de té recogidas temprano son demasiado tiernas, tienen un aroma insuficiente y un rendimiento bajo, y las hojas de té son espesas y viejas, con poco aroma.
La calidad de las hojas frescas está determinada por varios factores como el tamaño, color, peso, grosor y ternura de las hojas frescas.
Existen dos métodos de clasificación para las hojas frescas de té Xinyang Maojian: clasificación aproximada y clasificación fina.
Clasificación aproximada de las hojas frescas: las hojas frescas de Xinyang Maojian se clasifican primero para comprobar si se han deteriorado. Si las hojas frescas se vuelven rojas debido a que se almacenaron durante demasiado tiempo, las más claras se clasificarán como crecimiento secundario, mientras que las severas se considerarán cambios provinciales y se prepararán por separado.
Las hojas frescas con las hojas viejas y las impurezas se deben recoger y separar al mismo tiempo para eliminar las impurezas. Las hojas frescas mezcladas viejas y tiernas se separan de las hojas frescas, y las hojas frescas grandes se separan de las hojas frescas pequeñas.
Subdivisión de hoja fresca: Según la cantidad devuelta, primero se divide en varias zonas de producción y varios bloques de apilamiento. Primero observe las proporciones de varios tés. Cuantos más cogollos haya, mayor será la calidad de las hojas frescas. Al mismo tiempo, se deben tener en cuenta factores como el tamaño de las hojas frescas, la ternura, el color, la punta de las hojas y la cantidad de tierra. Luego, de acuerdo con la tabla estándar de clasificación de hojas frescas de Xinyang Maojian, las hojas frescas del mismo lugar se combinan y se distribuyen en el mismo grado. La apariencia de las hojas frescas después de la clasificación es básicamente la misma, lo que resulta beneficioso controlar durante la producción.
Tabla estándar de clasificación de hojas frescas de té Xinyang Maojian
Calibración de grados de té
Debut de un brote y una hoja de primera clase
Uno yema y una hoja Dos hojas representan más del 90%
Una, dos y tres hojas con una yema secundaria representan más del 85%.
Nivel 3, un brote, una hoja, dos hojas y tres hojas representan más del 75%
Nivel 4, un brote, dos hojas y tres hojas representan más del 70% %
Nivel 5, uno El segundo brote y la tercera hoja joven representan más del 65% de los rasgos de calidad. Este estilo es fino, redondo, brillante, recto, de color blanco, verde, tiene un aroma intenso y duradero después del lavado, tiene un sabor rico y suave, es dulce y refrescante y tiene un color de sopa brillante y claro.
Maojian tiene una personalidad única en color, aroma, sabor y forma. Su color es fresco y limpio, libre de impurezas. Su aroma es ligero y fresco, y su sabor es fresco y dulce. Desde el punto de vista, es uniforme, de color verde brillante, brillante y obviamente blanco. Edite manualmente este párrafo sobre el método de preparación del té Maojian.
Método de producción artesanal:
1. Cribado: Clasificar las hojas frescas recolectadas según diferentes variedades de hojas frescas, hojas soleadas y hojas lluviosas, y hojas frescas recolectadas por la mañana y por la tarde. , retire materias extrañas como hojas rotas y colóquelas por separado.
2. Extensión: Extienda las hojas frescas tamizadas una a una en una cesta recogedora de bambú que esté ventilada y limpia en el interior. El espesor adecuado es de (5 ~ 10) cm. Las hojas lluviosas o las hojas frescas con alto contenido de agua se deben esparcir en forma fina, mientras que las hojas frescas utilizadas en días soleados o al mediodía o por la tarde se deben esparcir en forma espesa, volteándolas suavemente cada 65438 ± 0 horas y la temperatura interior debe ser inferior a 25 ° C. . Según el grado de hojas frescas, el tiempo de dispersión debe controlarse dentro de (2 ~ 6) h. Cuando se pierde el aire verde, las hojas se ablandan y las hojas frescas pierden aproximadamente el 10% de su agua; las hojas frescas se deben cocinar el mismo día.
3. Olla cruda
Utilice un wok especial para té, de 84 cm de diámetro (pulido previamente para que quede liso y libre de óxido), la olla cruda está inclinada unos 35°, y el frente de la maceta mide aproximadamente 40 cm de alto, lo cual es conveniente para su funcionamiento, la pared trasera tiene más de 1 m de alto y está unida a la pared. La olla cruda utiliza leña seca como combustible. La temperatura de la olla debe ser (140 ~ 160) ℃. La cantidad de hojas frescas en cada olla es de aproximadamente 500 g. Use la palma de su mano para probar la temperatura de la olla. y el centro de la maceta mide (3 ~ 5) cm. Si siente calor, deseche las hojas frescas y use un mango de té (una escoba redonda hecha de suaves ramas de bambú) para voltear las hojas verdes una y otra vez, más rápido. Las hojas verdes se suavizan y rizan aún más, inicialmente formando cuerdas sueltas, y los tallos jóvenes continúan doblándose, y luego usan el mango del té para barrer todas las hojas de té en la olla cocida lo más rápido posible. El tiempo de ebullición es (7 ~ 10) minutos y el contenido de agua del té es aproximadamente el 55%. La lluvia y el rocío refrescan las hojas, la temperatura del fuego aumenta (10 ~ 15) ℃, las hojas tiernas están más húmedas, la temperatura del fuego es ligeramente más alta y la acción debe ser suave.
4. La olla cocida
tiene las mismas especificaciones que la olla cruda, está dispuesta al lado de la olla cruda y está inclinada 40 grados. Después de recibir las hojas de té transferidas desde el tanque de materia prima. Cuando la temperatura de la olla sea (80 ~ 100) ℃, use el mango del té al principio, luego use el mango para romper las bolas de té, luego use el mango para amasar las bolas de té, siga "envolviendo y frotando" la hojas de té, y recogerlas de vez en cuando, repitiendo el proceso. Después de aproximadamente (3 ~ 4) minutos, la barra de té se aprieta aún más, el mango del té queda ligeramente plano y se realiza el "agarramiento". Cuando las palitos de té estén ligeramente apretados y rectos, sin pegarse entre sí, es decir, "arregle" los palitos de té con las manos (las palmas hacia abajo, el pulgar y el índice ligeramente abiertos, los otros tres dedos cerca del dedo índice, ligeramente doblado hacia adentro, formando una boca de tigre para agarrar cosas). Agarre algunas hojas de té en la tetera y sosténgalas con fuerza para que puedan agarrarse en la palma de su mano. Luego, use su muñeca para empujar algunas de las hojas de té. de la "boca del tigre" y tíralas a la tetera (en el borde superior, las hojas de té ruedan naturalmente hacia el centro a lo largo de la olla inclinada), y así sucesivamente, formando gradualmente una forma apretada, redonda, recta y suave. El tiempo de ejecución de todo el proceso es de aproximadamente (7 ~ 10) minutos. Cuando el contenido de agua sea aproximadamente del 30%, limpie la olla inmediatamente y colóquela en un recogedor.
Té Maojian
5. Horneado inicial
Tome de 4 a 5 tazas de hojas de té de la olla cocida para el horneado primario, distribúyalas uniformemente y reduzca el espesor. es de 2 cm debería. Utilice carbón sin humo de alta calidad, cúbralo con ceniza fina después de quemarlo y controle la temperatura del fuego, preferiblemente (90 ~ 100) ℃. De acuerdo con la temperatura del fuego, gírelo suavemente cada (5 ~ 8) minutos. Después de (20 ~ 25) minutos, la barra de té se puede colocar en el kang una vez finalizado. Agarre la barra de té y empújela suavemente con la mano. El contenido de agua es aproximadamente del 15 %.
Enfriamiento
Después del secado inicial, coloque las hojas de té en el interior y extiéndalas con un recogedor durante más de 4 horas. El espesor debe ser de unos 30 cm hasta que se dejen secar nuevamente. .
7. Secado secundario
Extienda las hojas de té enfriadas uniformemente sobre la superficie para tostar té (el grosor es (4 ~ 5) cm es apropiado) y colóquelas suavemente sobre el té. kang (la temperatura adecuada del fuego es (60 ~ 65) ℃), la cantidad de hojas tostadas es de aproximadamente 2,5 kg cada vez y se revuelve suavemente cada 10 minutos. Una vez fijadas las barras de té, las hojas de té se amasan a mano hasta convertirlas en polvo y luego se hornean en el kang durante unos 30 minutos, con el contenido de humedad controlado en aproximadamente un 7%.
8. Clasificación del té Mao
Coloque el té crudo retostado en el banco de trabajo, retire las hojuelas amarillas, las ramas viejas y las inclusiones que no sean de té en las hojas de té y luego clasifíquelas. .
9. Calentar nuevamente
Secar aún más las hojas de té hasta que el contenido de humedad sea inferior al 6%. El grosor apropiado es (5 ~ 6) cm, la temperatura es de aproximadamente 60 °C y las hojas de té se esparcen aproximadamente 2,5 kg cada vez. Cuando las manos izquierda y derecha se sientan calientes, gire el té cada 10 minutos. Después de unos 30 minutos, el aroma del té quedará expuesto, tritúrelo con las manos y déjelo secar. Extiéndalo en un recogedor grande por etapas, enfríelo adecuadamente, colóquelo a tiempo en un cubo grande para té limpio y especial y guárdelo en una habitación seca, higiénica y con baja temperatura.
(2) Método de procesamiento:
Procesamiento mecánico
1. Investigación
Las hojas frescas recolectadas se clasifican en diferentes variedades y grados. , clasificar el momento de la recolección, eliminar las materias extrañas y esparcirlas por separado.
Extender
Coloque las hojas frescas tamizadas en una cesta recogedora de bambú que esté ventilada y limpia en el interior. El grosor debe ser de (5 ~ 10) cm. Las hojas de lluvia o las hojas frescas con alto contenido de agua se deben esparcir en forma fina, mientras que las hojas frescas utilizadas en días soleados o al mediodía o por la tarde se deben esparcir en forma espesa. Gire suavemente cada 1 hora. La temperatura interior debe ser inferior a 25 °C para evitar la luz solar. Según el grado de hojas frescas, el tiempo de dispersión debe controlarse dentro de (2 ~ 6) h. Cuando se pierde el aire verde, las hojas se ablandan y las hojas frescas pierden aproximadamente el 10% de su agua; las hojas frescas se deben cocinar el mismo día.
Paso tres: eliminar el verde
Para el enverdecimiento mecánico del té verde, se debe utilizar una máquina de enverdecimiento de tipo tambor adecuada para té verde famoso y de alta calidad. Cuando esté en uso, la máquina debe encenderse después del encendido para calentar el tambor de manera uniforme hasta que salte una pequeña cantidad de chispas en el tambor. Poner en marcha la cinta transportadora para alimentar las hojas y tirar las hojas según las instrucciones de temperatura. Los diferentes grados de hojas frescas u hojas frescas con diferentes contenidos de humedad tienen diferentes requisitos de temperatura. La temperatura de entrada de las hojas debe controlarse a (120 ~ 130) ℃. La cantidad de sacudida de las hojas se puede controlar mediante el homogeneizador de hojas en la cinta transportadora de la máquina reverdecedora. De hojas frescas a hojas se necesitan entre 1,5 y 2 minutos. El contenido de agua de las hojas que retienen agua se controla en aproximadamente el 60%. El signo de una retención de agua moderada es que las hojas son de color verde oscuro, suaves y ligeramente pegajosas cuando se aprietan con la mano, se mantienen apretadas en una bola, ligeramente elásticas y. verde y fragante.
Amasado
Para el amasado mecánico se debe utilizar una máquina amasadora adecuada para hacer el famoso té verde. Las hojas verdes deben enfriarse adecuadamente y amasarse en frío. La cantidad de hojas depende de la ternura y el modelo de los ingredientes. El tiempo de enrollado del té de alta calidad debe controlarse en (10 ~ 15) min, y el tiempo de enrollado del té de calidad media y baja debe controlarse en (20 ~ 25) min. Según Lao Nen Ye, el jugo del té debe adherirse a la superficie de las hojas enrolladas y se sentirá pegajoso cuando se sostiene con la mano.
5. Desbloqueo
El desbloqueo mecánico requiere una máquina desbloqueo de té adecuada para elaborar el famoso té verde para disolver las hojas de té enrolladas.
Té de Maojian
Reglas de gestión
El equipo mecánico debe utilizar una máquina clasificadora adecuada para el famoso y famoso té verde. El tiempo de clasificación no debe ser demasiado largo y. la temperatura debe controlarse a (90 ~ 65 min438+000) ℃, la cantidad de hojas no debe ser demasiada, aproximadamente (0,5 ~ 0,75) kg durante 5 minutos es apropiado.
7. Horneado inicial
El equipo mecánico debe utilizar un secador continuo de cinta de malla o placa de cadena adecuado para el famoso té verde. Según la calidad de las hojas de té, la temperatura de horneado inicial y la entrada de aire deben controlarse a (120 ~ 130) ℃, el tiempo es (10 ~ 15) minutos y el contenido de humedad es (15 ~ 20).
8. Disipar el frío
Meter las hojas de té recién tostadas en el interior y extenderlas completamente en el tiempo durante más de 4 horas.
9. Secado secundario
El rehorneado todavía se realiza en la secadora. La temperatura adecuada es (90 ~ 100) ℃ y el contenido de humedad es inferior al 6%. Rosa multiflora
Nombre científico:
Crysanthemum tomentosa. f.
Nombre común: abanico de papel blanco, hombre de cabeza blanca
Rama: Rubiáceas
Introducción: Las llamadas “hojas de jade” del escaramujo en realidad se refieren a su deformación de sépalos. El cáliz de una rosa tiene cinco sépalos, uno de los cuales está deformado en forma de hoja. En algunos cultivares, los cinco sépalos están deformados en forma de hoja. Sus flores son pequeñas y doradas, de ahí el nombre de "Flor Dorada".
También conocido como abanico de papel blanco, abanico de papel blanco salvaje, regaliz, regaliz, té de hierbas, vid Xinggan, vid de mariposa, alas de libélula, vid Shengjing, vid de avispa, hoja blanca, vid Liang, vid Daliang, Pequeño Liang Teng.
Proviene de Flor Dorada de Hoja de Jade. Planta Rubiaceae, la raíz de la vid se utiliza como medicina. Se puede recolectar durante todo el año y utilizar fresco o lavado y seco, troceado y listo para su uso posterior.
Su naturaleza y sabor son dulces, ligeros y frescos.
Función: Limpiar el calor y aliviar el calor del verano, enfriar la sangre y desintoxicar. Se utiliza para intoxicaciones, resfriados, bronquitis, amigdalitis, faringitis, nefritis, edemas, enteritis, hemorragia uterina y mordeduras de serpientes.
Uso y dosificación: 0,5 ~ 1.