¿Qué temperatura debe superar el aceite al freír alimentos?
En términos generales, la temperatura del aceite se divide en cinco rangos: 120 calor, 340 calor, 560 calor, 780 calor y 90 calor. Normalmente cuando freímos palitos de masa fritos, bizcochos de masa frita, rollitos de primavera, twists, patatas fritas y patatas chips, la temperatura del aceite más adecuada es entre un 70 y un 80% de caliente. En ese momento, salió mucho humo de la parte superior de la olla y las burbujas alrededor de los palillos se volvieron muy densas. Adecuado para freír o sofreír carnes y pescados para que la piel quede crujiente pero no rota. También se puede utilizar como fritura secundaria de alimentos fritos para crear un sabor tierno y crujiente.
De hecho, no existe un límite evidente para esta temperatura. Generalmente alrededor de 150 grados. Debido a que rara vez utilizamos instrumentos reales para medir la temperatura del aceite al freír alimentos, necesitamos algunos estándares de referencia intuitivos.
¿Qué opinas de la temperatura del aceite al freír?
Un método de prueba simple para la temperatura del aceite: deje caer la masa en el cárter de aceite. La masa se hundirá hasta el fondo y luego flotará lentamente hasta alcanzar una temperatura baja. flota en el medio y estará a temperatura media; esparcido en la superficie, eso es temperatura alta.
1. La temperatura del aceite es baja (2 ~ 30)
La temperatura del aceite está entre 60 ℃ y 90 ℃, lo que indica que el nivel de aceite está tranquilo y silencioso. Al freír, quedan muy pocas burbujas en la superficie de los ingredientes.
2. Temperatura media del aceite (3 ~ 40)
La temperatura del aceite está entre 90 ℃ y 120 ℃, lo que indica que la superficie del aceite está libre de humo y la superficie está en calma. Al freír, aparecieron una pequeña cantidad de burbujas alrededor de los ingredientes, que flotaron hacia la superficie después de un tiempo.
3. Temperatura del aceite caliente (50 ~ 60)
La temperatura del aceite está entre 150 ℃ y 180 ℃, y hay un ligero humo y aceite girando desde los cuatro lados hacia el centro. . Al freír, aparecen una gran cantidad de burbujas alrededor de los ingredientes, no hay ruido de explosión y flotan rápidamente.
4. Temperatura alta del aceite (70 ~ 80)
Si la temperatura del aceite está entre 210°C y 240°C, significa que hay humo, el nivel de aceite está relativamente tranquilo. , y se oye un chasquido al revolver con una cuchara. Al freír, se forman muchas burbujas alrededor de los ingredientes y se oye un estallido.