Al lavar los cangrejos, asegúrese de no desvenarlos. La mayoría de la gente no lo entiende. ¡No es de extrañar que la carne esté suelta y sea desagradable!
¡El cangrejo de río debe ser un alimento al que todo el mundo le está prestando mucha atención últimamente!
Cuando yo era chef, nadie comía cangrejos de río, es decir, se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años. Los cangrejos de río se venden básicamente en todas las calles y callejones, estofados. en aceite, camarones estofados, cangrejos de trece especias. Las ciudades donde he visto más comer langosta son Hubei, Jiangsu, Changsha, etc... Las más famosas son las gambas estofadas de Hubei y el cangrejo Xuyi de Jiangsu. Cuando trabajaba en Nantong, había una tienda de langosta llamada "Inolvidable". El volumen de ventas era de al menos 5.000 kilogramos por día.
¿Alguna vez has notado algún problema al comer cangrejos de río? Es decir, aquellos cangrejos a los que no se les ha quitado la cabeza y la cola tienen la carne muy dura y saben a Q-ness. ¿Está relacionado con el sacrificio y la limpieza? ¿O tiene algo que ver con las técnicas de cocina? En primer lugar, analicemos este tema: el cangrejo de río es un alimento relativamente sucio. La superficie del camarón es una capa de barro que no se puede limpiar simplemente con agua. Creo que todos tienen la misma idea que yo, pero las personas que comen camarones con frecuencia saben que hay un hilo de camarón en el camarón, pero ¿debería quitarse este hilo de camarón? Hay una contradicción en esta pregunta. Echemos un vistazo a lo que dijo este internauta:
El internauta dijo: He abierto una tienda de langosta durante 7 años, te garantizo que todas las langostas de nuestra tienda son Mano. -Lavado a mano, cada cangrejo de río se cepilla. Nunca dirás que no está limpio y nunca usarás una langosta muerta. Esta es una de las razones por las que puedo seguir utilizándolo durante mucho tiempo. En cuanto al problema del hilo, si está cocinando langosta de trece especias, no es necesario que saque el hilo de los camarones, porque la carne se derretirá tan pronto como se saque el hilo de los camarones, y la carne se deshará y no tendrá un sabor masticable. El método solo es adecuado para sofreír
Personalmente, estoy de acuerdo con esta afirmación. En primer lugar, ya sea para invitados o para usted, debe lavarse antes de comer y luego se puede cocinar. la olla, personalmente siento que no se puede quitar
Pero si estás haciendo cangrejos enteros, te sugiero que le quites el hilo, porque el hilo de los camarones solo se quita para que quede más limpio. al de los cangrejos sin cabeza, el método es completamente diferente
Y al hacer langostinos estofados, sólo es necesario cortar la punta afilada que hay delante del cangrejo con unas tijeras, no se puede quitar la cabeza directamente. ¡Todavía queda la esencia de los camarones en su interior!
Después de ver esto, todos deberían tener una comprensión clara de los métodos de limpieza y preparación del cangrejo de río. Si tiene una mejor manera, deje un mensaje a continuación para compartir su experiencia.