Buscando el método "especial" de la cocina de Hunan: pescado agrio y picante (verduras al vapor Liuyang)

Ingredientes: Un arenque, un trozo de jengibre, tres pimientos verdes, una clara de huevo, la cantidad adecuada de maicena, un puñado de pepinillos encurtidos y una cucharada de pasta de judías.

Condimento: aceite, sal, aceite de pimienta, una cucharada de vino de cocción, salsa de ostras, un poco de esencia de pollo.

Ejercicio:

1. Encurtir trozos grandes de arenque con sal, vino de cocción, clara de huevo y maicena.

2 Lavar y cortar los tallos. , jengibre en rodajas y pimiento verde;

3. Alisar los filetes de pescado en la cacerola de aceite y sacarlos;

4. Sofreír las rodajas de jengibre en el aceite restante. luego sofreír la pasta de frijoles, sofreír los pepinillos para obtener la acidez de la salsa y finalmente sofreír las rodajas de pimiento verde;

5. Alise los filetes de pescado y mezcle bien. Vierta la salsa de ostras, el aceite de pimienta y la esencia de pollo y mezcle bien.

Pequeña nota:

1. Asegúrese de elegir arenques grandes, preferiblemente de más de 6 libras. Es fácil cortar pescado grueso, pero el cuchillo debe estar afilado en la dirección de las espinas.

2. Los ingredientes restantes después de cortar la piel, las escamas, las cabezas y las espinas del pescado se pueden usar para hacer sopa de espinas de pescado, cocinar tofu o verduras y hacer gelatina de pescado.

3. Añadir clara de huevo y maicena a los filetes de pescado puede hacer que la carne quede suave y tierna. Tenga cuidado al poner el aceite en la sartén, de lo contrario los filetes de pescado se pudrirán y perderán forma. Intente voltear la sartén y usar palillos para revolver los filetes de pescado.

4. Tanto la pasta de judías como el kimchi son salados. Si es posible, enjuaga el kimchi con agua para reducir el sabor salado.

5. El aceite de pimienta de Sichuan es una forma perezosa. Puedes freír los pimientos tú mismo y luego cocinar los filetes de pescado, que quedarán más deliciosos. Ingredientes para el filete de pescado agridulce: 500 g de carpa herbívora de la sección media, 100 g de repollo encurtido, 3 cebollas verdes, 3 dientes de ajo, 2 rodajas de jengibre, algunos chiles, 2 chiles secos, 1 clara de huevo, 2 cucharadas de pasta de frijoles Sichuan Pixian ; maicena, esencia de pollo, sal, pimienta, salsa de soja, vino de cocción, semillas de sésamo cocidas y cebollas verdes Método: 1) Lavar y escurrir la carpa herbívora, cortarla por la mitad para quitarle las espinas y cortarla en rodajas finas; con un cuchillo diagonal; 2) Lavar el repollo en escabeche, escurrir y picar, el ajo y las cebolletas Triturar en trozos y desmenuzar el jengibre 3) Marinar los filetes de carpa herbívora con clara de huevo, harina de maíz, sal, esencia de pollo, pimienta, salsa de soya; y cocine el vino durante unos 20 minutos; 4) Caliente la olla, agregue aceite hasta que esté 50% caliente y saltee los granos de pimienta hasta que estén fragantes y los chiles secos, luego saltee el ajo y la cebolla hasta que estén fragantes; -freír el aceite rojo a fuego lento, agregar el repollo en escabeche y sofreír un rato 6) Agrega una cantidad adecuada de agua y cocina hasta que aparezcan burbujas en el borde del agua, luego usa palillos para sacar el mercurio; el filete de pescado, cocinar a fuego medio hasta que el filete de pescado esté todo blanco y luego retirar del sartén 7) Espolvorear con cebolla de verdeo y ajonjolí blanco cocido Consejos: a. suave, solo agregue un poco de maicena, la sopa de pescado con demasiada maicena quedará turbia b. El pescado en escabeche solo necesita un poco de sal, porque la pasta de frijoles estará salada, por lo que no es necesario poner sal en la sopa; Al cocinar pescado, no es necesario hervir la sopa y no es adecuado hervirla después de cortarla en trozos por mucho tiempo para mantener el pescado fresco y tierno;