Aceites y gelatinas
1. Mantequilla
Mantequilla, el nombre en inglés es Butter o butter fat, y también se llamaba mantequilla en China en los primeros días. Es el aceite separado de la leche, también llamado "mantequilla" en Hong Kong y Macao. Esto es diferente de otro tipo de mantequilla, un aceite elaborado con grasa corporal de res como la manteca de cerdo. El nombre inglés del aceite de grasa corporal de res es mantequilla y los dos deben tratarse de manera diferente. La mantequilla se usa comúnmente para hornear. Mantequilla animal: la mantequilla sin sal se usa comúnmente para hornear porque tiene un sabor más fresco. Más dulce también. Mejores resultados de horneado. La mantequilla se usa más comúnmente en algunos pasteles o cupcakes pesados. Al enviar mantequilla, un pastel o una galleta pueden crecer y quedar crujientes. Y tiene un sabor delicioso. Algunas recetas también requieren mantequilla derretida en lugar de aceite líquido. (Reservar más aceite regular).
2. Margarina
El nombre en inglés morgorine es margarina, comúnmente conocida como mantequilla vegetal. De hecho, no es mantequilla de verdad. Es un aceite extraído de semillas de plantas (similar al aceite para ensaladas) que ha sido hidrogenado para reducir el grado de insaturación y convertirse en grasa sólida. Después de agregar colorante amarillo y esencia de crema, tiene apariencia y sabor a mantequilla. La margarina es más barata que la mantequilla y produce ácidos grasos trans (como la mantequilla vegetal, que es particularmente dañina para el sistema cardiovascular)
3. El ghee se elabora a partir de mantequilla de bajo punto de fusión. Aceite de alto punto de fusión elaborado mezclando otros aceites animales o vegetales y utilizado específicamente para hacer repostería. Su punto de fusión suele estar por encima de los 44 grados, que es el más alto entre las grasas, por lo que los snacks preparados saben mejor.
4. Manteca de cerdo
Grasa extraída de la grasa del cerdo. Se puede utilizar para hacer pasteles chinos. Cortar la manteca en dados y sofreír en una olla vacía. La manteca transparente hervirá. Se convertirá en un sólido blanco cuando se enfríe a baja temperatura.
5. Aceite ligero
Comúnmente conocido como manteca de cerdo química o aceite hidrogenado, se desodoriza y decolora después del procesamiento del aceite. Luego se hidrogena en diversos grados, convirtiéndolo en un aceite blanco sólido que puede usarse para hacer pan o reemplazar la manteca de cerdo. Además, el aceite blanco como la nieve, similar al aceite blanco, es blanco y delicado y se puede utilizar para pasteles de crema espesa y decoraciones en crema. Este material no se recomienda para repostería casera en general porque no es saludable y contiene ácidos grasos trans.
6.Aceite líquido
Aceite de ensalada, aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de sésamo, aceite de soja, aceite de cacahuete, nata líquida, etc. Se puede utilizar para hacer tartas y masa china. Generalmente se utiliza para hacer pasteles. Al preparar pasteles de estilo occidental, como el pan, es necesario elegir grasas incoloras e inodoras, como el aceite para ensalada y el aceite de maíz.
7. Agar
El agar es un coagulante elaborado a partir de algas. por lo tanto. El agar agar es un alimento vegetariano. A diferencia de la gelatina, el agar es más difícil de disolver. Hay que hervirlo en un pozo hirviendo durante unos minutos para que se disuelva completamente en el agua, y una vez que la temperatura desciende por debajo de los 40ºC, se solidifica inmediatamente. El agar también debe remojarse antes de su uso. Se expandirá hasta 4 veces después de empaparse por completo. El agar-agar tiene una textura más dura que la gelatina y se utiliza a menudo para hacer sopa de cordero, pasteles fríos y otros pasteles, por lo que el agar-agar no se puede sustituir entre sí.
8. Tabletas de gelatina/películas de pescado
Gelatin es la transliteración del nombre en inglés Gelatin, también llamada gelatina o cola de pescado. Es un gel derivado de materiales animales como huesos de vaca o pescado. Su componente principal es la proteína, que es rica en 18 tipos de aminoácidos y es una fuente ideal de proteína. Las láminas de gelatina en escamas, también llamadas láminas de gelatina, son translúcidas y de color marrón amarillento. Tiene olor a pescado y es necesario remojarlo en agua para eliminarlo. Antes de utilizar hojas de gelatina, conviene ablandarlas con agua hervida fría. En cuanto a repostería, se utiliza principalmente para tartas de mousse, gelatinas, pudines, etc. Juega principalmente un papel curativo.
9. Gelatina en polvo
Se denomina gelatina en escamas a la gelatina en copos, y a la gelatina en polvo. El pegamento en polvo y las tabletas se pueden utilizar indistintamente. La dosis es la misma (por ejemplo, 5 gramos de gelatina en copos y 5 gramos de gelatina en polvo tienen el mismo poder de coagulación). Al remojar la gelatina en polvo, generalmente remoje las rodajas de gelatina en 3-4 veces el peso de agua y sáquelas después de remojarlas hasta que estén blandas. Exprime el agua.