¿Cómo es la comida en la cafetería de la Facultad Vocacional de Ciencia y Tecnología de Hainan? ¿Qué pasa con los profesores? ¿Cuántas habitaciones tiene el dormitorio?
La cafetería de la Facultad Vocacional de Ciencia y Tecnología de Hainan adopta un concepto humanizado, integra los sabores del norte y el sur y las costumbres étnicas, tiene en cuenta las necesidades de los estudiantes con diferentes condiciones de vida familiares y garantiza que cada comida es una combinación de carne y verduras, con una variedad de variedades, comidas deliciosas y precios bajos. Los gastos de manutención mensuales son de unos 160 yuanes y puedes comer bien con 260 yuanes.
¿Cómo son los profesores de la Facultad Vocacional de Ciencia y Tecnología de Hainan? La escuela cuenta actualmente con 790 profesores de tiempo completo, 201 profesores de tiempo parcial, 462 profesores de tiempo completo con una maestría o superior, 283 profesores con títulos profesionales superiores asociados o superiores, 35 talentos de alto nivel a nivel provincial, 16 otros- talentos de nivel y un equipo docente a nivel provincial de 2 personas.
Los dormitorios de la Facultad Vocacional de Ciencia y Tecnología de Hainan están equipados con aire acondicionado, lavadoras, escritorios y sillas para computadoras, guardarropas de lujo, baños independientes y baños termales gratuitos.
Introducción a la especialidad de Tecnología Culinaria y Nutrición de la Facultad Vocacional de Ciencia y Tecnología de Hainan 1. Objetivos de matrícula, calificaciones académicas, sistema académico y certificados.
1. Destinatario de matrícula: titulados de Bachillerato, Secundaria Profesional o estudios equivalentes.
2. Formación académica: Escuela Superior Profesional
3. Sistema educativo: tres años de estudio a tiempo completo.
4. Certificado: Además del certificado de graduación de esta especialización, se anima a los estudiantes a obtener el certificado de primer nivel del Examen Nacional de Capacidad de Aplicaciones Informáticas y uno de los siguientes certificados: nivel de habilidad vocacional laboral química. /Certificado de calificación industrial/Certificado de calificación práctica: maestro de pasta, cocinero, certificado de camarero de catering intermedio, cocinero chino, cocinero occidental, certificado de nutricionista. Los estudiantes que se inscriban para realizar el examen de formación profesional podrán ser incluidos en las condiciones de evaluación de la beca.
2. Objetivos de la formación profesional
Esta especialización forma estudiantes que apoyan la línea básica del Partido, se adaptan a las necesidades del desarrollo social y económico, dominan los conocimientos básicos de la cocina moderna, la nutrición y gestión de catering, y tener sólidas habilidades culinarias Habilidades y capacidad de innovación de platos, talentos calificados de desarrollo sostenible de alta calidad que puedan participar en operaciones de cocina china y occidental, análisis nutricional, catering nutricional y gestión de catering, y tener un desarrollo moral, intelectual y físico integral.
3. Especificaciones para la formación de talentos profesionales
(1) Estructura del conocimiento
Esta especialidad está dirigida a hoteles, restaurantes y grandes empresas de gama media-alta. comedores estatales, empresas de procesamiento de alimentos y empresas de catering de comida rápida, clubes privados de alto nivel y otras empresas de catering, que se dedican a catering nutricional, procesamiento de cocina, gestión de alimentos y otras tareas. Mientras están en la escuela, los estudiantes completan las teorías básicas y las habilidades profesionales de tecnología de cocina y nutrición. Después de 3 a 5 años de práctica profesional, pueden obtener con éxito calificaciones profesionales como chef chino, chef occidental, pastelero y nutricionista. se dedica a los puestos de chef, jefe de cocina, jefe de cocina, chef ejecutivo, director de catering y otros puestos. Puestos de chef, cocinero y gerente en restaurantes, restaurantes y clubes privados de diversas sociedades; puestos de equipos de catering, chefs profesionales, proveedores de servicios de catering nutricionales y gerentes de alimentos en varias grandes empresas, escuelas vocacionales, escuelas técnicas, agencias gubernamentales y empresas; Las unidades se dedican a la enseñanza y formación de cocina.
(2) Estructura de capacidades
1. Capacidades profesionales y técnicas: tener la capacidad operativa para procesar y producir comida china, pastelería china, comida occidental y pastelería local, contabilidad de costos y catering. servicios; tener la capacidad de detectar capacidades de nutrición e higiene; tener conocimientos básicos de cocina, química, comida occidental, pastelería, tecnología de cocina, tecnología de alimentos occidentales, etc., y tener capacidades operativas básicas profesionales.
2. Habilidades clave: la capacidad de planificar y organizar el proceso de cocción; la capacidad de aprender y aplicar técnicas de cocina, adaptarse rápidamente a puestos relevantes y mantenerse al tanto de las tendencias de desarrollo en tecnología de cocina y nutrición.
3. Habilidades sociales: capacidad de comunicarse y cooperar; capacidad de actualizar conocimientos constantemente; y capacidades básicas de comunicación social y relaciones públicas.
(3) Estructura de calidad
1. Cualidades ideológicas y morales: amar la patria socialista, apoyar el liderazgo del Partido Comunista de China, respetar la ley, ser honesto y honesto. y tener buen carácter moral Ética profesional y ética pública.
2. Cualidades profesionales: Estilo de trabajo honesto, dedicado, diligente, riguroso y pragmático; buenas habilidades de interacción social y comunicación, así como capacidad básica para el manejo de relaciones públicas.
3. Condición física: Tener un cuerpo sano y desarrollar buenos hábitos de ejercicio físico e higiene.
4. Cualidad psicológica: Tener una sana psicología y una actitud optimista ante la vida, y tener una correcta visión del mundo, de la vida y de los valores.
Cuarto, grupos de trabajo profesionales
Después de graduarse, los estudiantes tendrán las capacidades operativas de comida china, pastelería china, comida occidental, procesamiento de pastelería local, contabilidad de costos y servicios de catering. Tener la capacidad de detectar nutrición e higiene; tener conocimientos básicos de cocina, química, comida occidental, pastelería, tecnología de cocina y tecnología de alimentos occidentales, y tener habilidades operativas básicas.
V.Cursos básicos profesionales
1. Introducción a la cocina: a través del estudio de este curso, los estudiantes tendrán una comprensión básica de la cultura culinaria china, una comprensión clara de la cocina y del idioma chino. cocina y una comprensión clara del desarrollo histórico de la cocina china, comprender el alcance de la cocina china; dominar el estilo tradicional de la cocina china, las características de la cocina tradicional china, la cocina china y la comida tradicional, la cocina y sus características culturales, la cocina y la comida chinas. Estética, normas de evaluación y denominación de la comida china, la cocina china se globaliza.
Contenido principal de la enseñanza: cocina china y cocina tradicional, cocina y sus características culturales; estilos tradicionales de la cocina china y características tradicionales de la cocina china; el origen y desarrollo de la cocina china; principios de las técnicas de cocina china; estética de la cocina y los alimentos, normas de evaluación y denominación de la comida china; herencia y desarrollo de escuelas de sabores de la cocina china y combinaciones de platos de banquetes chinos: la comida china se globaliza.
Principales métodos docentes: enseñanza teórica, ejercicios físicos, operaciones simuladas, mercado de productos acuáticos, quirófano de cocina. Todo el proceso de enseñanza está estrechamente integrado con las habilidades laborales técnicas de cocina.
2. Materiales de cocina: a través de la comprensión integral y el estudio sistemático de los materiales de cocina de este curso, se cultivará el pensamiento científico y las habilidades de aplicación integral del conocimiento de los estudiantes. A través del aprendizaje, los estudiantes pueden mejorar su capacidad básica para identificar, comprar y realizar operaciones prácticas basadas en las características de las materias primas, sentando una buena base para el aprendizaje posterior y el dominio de toda la tecnología de cocción.
Contenido didáctico principal: descripción general, inspección de calidad y conservación de materias primas para cocinar alimentos; comprender la descripción general, inspección de calidad y conservación de ingredientes para cocinar vegetales; comprender la descripción general, inspección de calidad y conservación de ingredientes para cocinar frutas; materias primas de flores comunes y materias primas de hierbas comunes; comprender las propiedades físicas y la composición química de las materias primas para cocinar ganado y aves de corral, dominar la estructura y segmentación de las canales de la carne de ganado y aves de corral; comprender las propiedades básicas de las materias primas para cocinar huevos y productos lácteos; descripción general, inspección de calidad y conservación de materias primas para cocinar productos acuáticos; descripción general, inspección de calidad y conservación de ingredientes de cocción de alimentos secos; comprensión de la seguridad de la cocción; materiales.
Principales métodos de enseñanza: En la enseñanza, la teoría y la práctica están estrechamente vinculadas, se combinan operaciones multimedia y prácticas, así como visitas a mercados agrícolas y secundarios, mercados de productos acuáticos y otros medios de ayuda a la enseñanza.
3. Habilidades básicas de cocina: a través del estudio de este curso, los estudiantes pueden dominar las habilidades básicas de cocina, el contenido básico de las habilidades culinarias y los métodos e ideas de entrenamiento en habilidades culinarias.
Contenido principal de la enseñanza: capacitación en habilidades con cuchillos, capacitación integral en tecnología cercana a la estufa, capacitación en procesamiento inicial de materias primas frescas, capacitación en procesamiento inicial de materias primas vegetales, capacitación en procesamiento inicial de materias primas avícolas, capacitación en procesamiento inicial de materias primas ganaderas y procesamiento inicial de materias primas acuáticas Capacitación, capacitación en tecnología de condimentos para dominar y utilizar las temperaturas de cocción, capacitación en técnicas de cocción preliminares, capacitación en preparación de salsas, capacitación en métodos de cocción de platos fríos y capacitación en métodos de cocción de platos calientes; .
Principales métodos docentes: clases teóricas y ejercicios presenciales. Todo el proceso de enseñanza está estrechamente combinado con las necesidades reales de habilidades laborales en la cocina.
4. Olas de frío y habilidades para tallar alimentos: a través del estudio de este curso, los estudiantes pueden dominar la formación y desarrollo de platos fríos, olas de frío y tallado de alimentos, y el estado y funciones de los platos fríos. hechizos y tallas de alimentos, los conocimientos y métodos básicos de las olas de frío, los conocimientos y métodos básicos de talla de alimentos, la tecnología de producción de platos fríos, el enchapado de platos fríos, la tecnología de producción de tallas de azúcar, tallas de agar y tallas de tofu. , la tecnología de producción de guarniciones vegetales y sus tipos comúnmente utilizados.
Contenido didáctico principal: Principios y características de la encuadernación en frío, métodos básicos y requisitos de la encuadernación en frío, materias primas, herramientas, tipos, principios y características del tallado de alimentos, métodos básicos de tallado de alimentos, conservación y aplicación de productos terminados, la clasificación, características y métodos de la tecnología de encuadernación en frío.
Los requisitos básicos, clasificación y estilo del envasado de platos fríos, así como los pasos, técnicas y adornos del envasado de platos fríos.
Principales métodos de enseñanza: estrecha integración con la práctica. En el proceso de enseñanza teórica se utiliza la enseñanza de casos y se combina con modelos, entrenamiento práctico, operaciones simuladas, visitas y otros medios para ayudar a los métodos de enseñanza.
5. Química culinaria: a través del estudio de este curso, los estudiantes pueden comprender las materias primas y productos de cocina desde una perspectiva química → todas las sustancias relacionadas con los alimentos en la naturaleza; comprender el impacto de la estructura y las propiedades de los alimentos y sus; cambios en la cocción Influencia → positiva y negativa; dominar las reglas cambiantes de los ingredientes alimentarios durante el procesamiento; sentar las bases teóricas necesarias para controlar y cambiar activamente las condiciones técnicas y los métodos de los procesos de cocción.
Dominar los métodos y habilidades científicos básicos para estudiar las leyes de cambio de sustancias; aprender los conocimientos básicos sobre la formación y mantenimiento del color, aroma, sabor y forma de los productos culinarios; estudiar los factores y condiciones que mejoran la calidad; valor de utilización de nutrientes o reducir la pérdida de nutrientes, determinar los principios de la tecnología de cocción razonable.
Contenidos principales de enseñanza: Visión general de la química culinaria; materia y energía; valencia y enlaces químicos; cambios químicos y físicos; equilibrio químico; conceptos básicos de la química del agua; y sales inorgánicas; Propiedades físicas de las grasas y su uso en la cocina: Propiedades químicas de las grasas y sus cambios durante la cocción y el calentamiento; Solubilidad en grasas de las vitaminas; pérdida de solubilidad en agua y biodisponibilidad; enzimas importantes y factores que afectan las reacciones enzimáticas. (32 horas de docencia teórica y 32 horas de docencia práctica).
Principales métodos de enseñanza: estrecha integración con la práctica. En el proceso de enseñanza teórica se utiliza la enseñanza de casos y se combina con modelos, prácticas, visitas y otros medios de ayuda a la enseñanza. Todo el proceso de enseñanza está estrechamente integrado con las habilidades laborales.
6. Inglés de cocina: A través del estudio de este curso, los estudiantes pueden dominar, comprender y aprender la comunicación en idioma inglés adecuada para restaurantes y cocinas; títulos de chefs de cocina, diseño gráfico de cocinas y inglés de organismos nocivos y tóxicos; nombres de sustancias; menús y recetas en inglés; capacidad de comunicarse con chefs extranjeros en inglés fluido.
Contenido principal de enseñanza: títulos profesionales en inglés de chefs de cocina; diseño gráfico de cocina y nombres en inglés de organismos nocivos y sustancias tóxicas; nombres en inglés de vegetales comunes y diálogos relacionados; utilizó nombres en inglés de utensilios de cocina y diálogos relacionados, menús y recetas en inglés (20 horas de enseñanza teórica y 24 horas de enseñanza práctica).
Principales métodos de enseñanza: Combinación de teoría y práctica, combinación de teoría en el aula, docencia práctica y prácticas en hotel.
7. Tecnología de procesamiento de materias primas para cocinar: a través del estudio de este curso, los estudiantes pueden dominar la importancia del procesamiento de materias primas para cocinar y dominar el uso de varios cuchillos; técnicas; comprender con precisión la configuración de las materias primas; dominar los principios básicos y las precauciones del procesamiento de materias primas.
Contenido principal de la enseñanza: conocimiento básico de las habilidades con el cuchillo y los tipos, uso y mantenimiento de los yunques; tipos y aplicaciones de las técnicas del cuchillo; procesamiento preliminar de materias primas frescas y eliminación y clasificación de; materias primas secas; técnicas de cuchillos con forma y cuchillos de flores; significado, métodos y requisitos de las guarniciones para banquetes (20 horas de enseñanza teórica y 32 horas de enseñanza práctica).
Principales métodos de enseñanza: vídeo y multimedia; combinación de teoría y práctica, teoría en el aula, enseñanza práctica y práctica en hotel.
8. Tecnología de la cocina: A través del estudio de este curso, los estudiantes pueden dominar el origen de la cocina y el desarrollo de la tecnología de la cocina en China; aprender a dominar y controlar con precisión la temperatura; aprender a mezclar el sabor de los platos; dominar los métodos básicos y los puntos de operación de la preparación de sopa; dominar la preparación de platos fríos y calientes; estar familiarizado con los tipos de recipientes y los principios para combinarlos con los platos; dominar la preparación de platos representativos de cada cocina;
Contenido didáctico principal: transferencia de calor, efectos físicos y químicos y control de temperatura en la cocción; precocción de ingredientes para cocinar: escaldado, engrasado, cocción al vapor y aromatización, funciones y tipos de sopas, principios, métodos y; operaciones clave; conceptos y tipos de sabor; tipos de sabor y producción de platos; momento y principios básicos de condimento; aderezo, almacenamiento y colocación razonable de condimentos; función y calidad; normas; métodos de cocción de platos calientes; métodos de cocción de platos fríos; tipos de utensilios y combinaciones de platos famosos de diversas cocinas importantes; (4 horas de docencia teórica).
Principales métodos de enseñanza: la teoría y la práctica están estrechamente vinculadas, y se utilizan diversos medios, como combinar la teoría con multimedia y visitar los sitios de producción, para ayudar en la enseñanza. Organizar e integrar el contenido de la enseñanza de acuerdo con las reglas cognitivas de los estudiantes y establecer tareas de acuerdo con las posiciones en la base de formación.
9. Tecnología de fabricación de pasta: el concepto, desarrollo y tendencia de la pasta china y occidental; las características técnicas de la pastelería china y occidental; la clasificación y las principales escuelas de los equipos y herramientas de uso común; para pasteles chinos y occidentales; mantenimiento de equipos y herramientas de pastelería; uso seguro de artículos inflamables y explosivos; comprensión de las materias primas principales de pastelería chinas y occidentales en el punto medio; materias primas para pastelería occidental; selección de materias primas de pastelería; conservación de materias primas de pastelería; tecnología básica de preparación de masas; técnicas básicas de moldeo de pastelería.
Contenido didáctico principal: tecnología china de formación de pasteles: enrollar, envolver, amasar, cortar, prensar, doblar, cortar, moldear, enrollar e incrustar, tecnología de maduración de pasteles, hornear, freír, freír y cocinar al vapor; , y hervido, horneado; el papel de los rellenos en pastelería; la tecnología de producción de rellenos dulces y salados; rellenos crudos y salados y rellenos salados cocidos y sus aplicaciones: masa inflada y sus aplicaciones: masa de aceite y sus aplicaciones; masa de harina de arroz y productos que utilizan otras materias primas; producción de postres al estilo occidental. (4 horas de docencia teórica).
Principales métodos de enseñanza: la teoría y la práctica están estrechamente vinculadas, y se utilizan diversos medios, como combinar la teoría con multimedia y visitar los sitios de producción, para ayudar en la enseñanza. Organizar e integrar el contenido de la enseñanza de acuerdo con las reglas cognitivas de los estudiantes y establecer tareas de acuerdo con las posiciones en la base de formación.
10. Dieta medicada china: la dieta medicada china tiene una larga historia; la medicina tradicional ha sentado las bases para el cuidado de la salud de "la medicina y los alimentos provienen de la misma fuente"; ingredientes de la nación y la quintaesencia nacional; la clasificación y las características de la dieta medicada; Dieta medicada preventiva; Dieta medicada para la rehabilitación; Selección de materias primas para la dieta medicada; Dietas medicinales en sentido estricto; Condimentos y materias primas para bebidas.
Contenido docente principal: El origen y evolución de la dieta medicada; los tipos y características de la dieta medicada; los principios de aplicación y los tabúes de compatibilidad de la dieta medicada para mantener la salud; dieta medicada en todas las estaciones; métodos de preparación de una dieta medicada para el cuidado de la salud; un método de preparación de una dieta medicada para enfermedades comunes; de una dieta medicada para enfermedades internas; un método de preparación de una dieta medicada para enfermedades quirúrgicas; un método de preparación de una dieta medicada para el tratamiento de enfermedades ginecológicas; un método de preparación de una dieta medicada para enfermedades pediátricas; un método de preparación de una dieta medicada para andrología; dietas medicadas para dermatología; métodos de preparación de dietas medicadas para el tratamiento de enfermedades de los rasgos faciales; métodos de preparación de dietas medicadas para enfermedades infecciosas;
Principales métodos de enseñanza: vídeo y multimedia; página de recetas; varias páginas de trabajo; páginas de formularios; utensilios y sala de operaciones de cocina;
Contenido principal de la enseñanza: características básicas de la gestión de la cocina china; elementos básicos de la producción de alimentos chinos; diseño y distribución razonables de las cocinas chinas; control de calidad de los platos; elementos de gestión de la seguridad e higiene de la cocina; : Gestión de producción y operación de cocinas; sistema de reuniones periódicas de cocina; ley, razón y emoción en la gestión de cocinas modernas.
Principales métodos didácticos: vídeo y multimedia; equipos, utensilios y menaje; sala de operaciones de cocina;
15 Tecnología de producción de alimentos occidentales: el significado y las características básicas de la comida occidental; la historia y el desarrollo de la comida occidental; los requisitos para la vajilla y el vino occidentales; selección de materias primas comúnmente utilizadas para la comida occidental; descripción general de la comida occidental en Francia e Italia; una descripción general de la comida occidental en el Reino Unido; la producción y aplicación de la comida occidental básica;
Contenido didáctico principal: El origen de la comida occidental; la comida occidental antigua en la Edad Media; el desarrollo de la comida occidental moderna; las materias primas de la comida occidental, los productos lácteos; , aves y huevos; productos acuáticos y materias primas vegetales; famoso conocedor de alimentos y maestro de cocina; platos famosos y características tecnológicas de la cultura gastronómica francesa: descripción general de platos famosos y italianos; Comida occidental y platos famosos de Estados Unidos y Gran Bretaña; Platos famosos de la cultura gastronómica estadounidense; Platos famosos de la cultura gastronómica británica
Principales métodos de enseñanza: vídeo y multimedia, utensilios y utensilios de cocina occidental; cocina; pastelería comercial.
Disposición del curso de verbo (abreviatura de verbo) y horas de clase
(1) Durante el proceso de enseñanza de tres años, el total de horas de clase es de 3170 horas de clase, incluidas 1070 horas de clase de clase de teoría y 2100 horas de clase de formación. La proporción es 1:2, 150 créditos.
(2) Disposición de los cursos
1. Desde el primer semestre hasta el segundo semestre, hay un total de 475 horas de cursos obligatorios de educación general y 440 horas de cursos electivos; cursos
2. Del tercer semestre al cuarto semestre, 10 horas crédito para cursos generales y 746 horas crédito para cursos profesionales;
3. , prácticas: 48 semanas. 30 horas de clase/semana, 1440 horas de clase.
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