¿De qué está hecha la base de sopa de fideos?
Existen muchos tipos de bases de sopa, pero una cosa permanece constante, es decir, la base de la sopa es inseparable de los huesos. La base de la sopa se elabora a partir de sopa de huesos de res, sopa de cordero y huesos de cordero. Hay un dicho sobre la base de la sopa: "Sin huesos, sin pollo, sin pato, sin piel, la base de la sopa no es espesa. Por lo tanto, si quieres hacer una base de sopa rica y fragante, debes tener algunos ingredientes". .
Una base de sopa parece muy sencilla, pero para que tenga buen sabor el método de preparación es muy particular. Aquí les presentaré cómo hacer una base de sopa universal, que también es la base de sopa más utilizada, incluido cómo conservar la base de sopa. Recomendado para recogida y envío por tiendas.
Este tipo de base de sopa es también la base de sopa de fideos más utilizada, como: despojos de cerdo en polvo, wontons, fideos de arroz Guilin, etc. , se puede utilizar y es fácil de hacer. Tomemos como ejemplo 30 libras de agua para hacer una base de sopa. Si la cantidad es grande, preste atención a aumentar la cantidad de ingredientes.
Ingredientes necesarios: 2000 gramos de huesos viejos de cerdo
Media gallina, medio pato viejo, jengibre, cebolleta, pimienta, vino de cocción, sal.
Pasos de elaboración
1. Lavar los huesos de cerdo, las gallinas viejas y los patos viejos y dejarlos en remojo en agua limpia durante 60 minutos, cambiando el agua dos veces a la mitad. El propósito es empapar lentamente la sangre de los ingredientes y reducir el olor a pescado.
2. Hervir los huesos de cerdo, las gallinas viejas y los patos en agua fría, añadir las rodajas de jengibre y el vino de cocción, luego retirarlos y lavarlos para su uso posterior. El propósito de esto es eliminar olores y olores a pescado.
3. Cortar y volar la médula del hueso de tubo de cerdo, cortar en trozos grandes y reservar. Nota: Los huesos de cerdo deben blanquearse antes de cortarlos, porque los huesos de cerdo contienen médula. Si los cortas en trozos y los blanqueas nuevamente, se perderá la esencia nutricional y la médula ósea hará que la sopa sepa mejor.
4. Agregue 30 libras de agua al balde de sopa, luego agregue los huesos de cerdo, las gallinas y los patos viejos y deje hervir a fuego alto, luego retire el polvo flotante y luego agregue las rodajas de jengibre. y las cebolletas y cocine a fuego medio durante dos horas.
5. Después de dos horas, la base de la sopa se ha vuelto blanca y fragante. En este punto añade un poco de pimienta y sal al gusto. Nota: asegúrese de no agregar demasiado chile. Agregar demasiada pimienta tapará el sabor de la base de la sopa, o puedes omitir la pimienta.
1. Antes de preparar la sopa hay que eliminar el olor a pescado de los ingredientes. Sólo eliminando el olor a pescado de los ingredientes se volverá más prominente y delicioso. Este también es un paso crítico.
2. La base de la sopa se debe cocinar a fuego medio. La base de la sopa hervida a fuego medio quedará más rica y blanca. Solo es necesario cocinarla a fuego medio durante dos horas. Se necesitan 5 horas para cocinar a fuego lento, lo cual es mucho tiempo.
3. Muchos comerciantes pueden sentir que el costo es alto después de leerlo. En realidad, no existen regulaciones que regulen el uso de estos ingredientes. Las gallinas viejas se pueden reemplazar con esqueletos de pollo, o algunos dueños de restaurantes pueden agregar algunas cabezas y patas de pollo. El pato viejo se puede sustituir por carpa cruciana. Freír la carpa cruciana hasta que esté ligeramente carbonizada, luego cortarla en trozos pequeños, ponerla en una bolsa de tela, atarla bien y cocinarla en la base de la sopa. La base de la sopa cocida con carpa cruciana es blanca, espesa y deliciosa. La más fragante debe ser la carpa cruciana frita.
4. No se recomienda agregar demasiados condimentos o especias a la base de la sopa. Esto no solo aumentará el sabor de la base de la sopa, sino que también la hará turbia y fácil de sabor.
5. Además de estos ingredientes, a la base de la sopa se pueden añadir otros ingredientes para potenciar el sabor umami, como jamón Jinhua, pescado seco, vieiras, etc. , pero debido al alto costo, no se utiliza. Sólo sé. También utilizamos los métodos de producción actuales para permitir que todos puedan hacer la mejor base de sopa al menor costo y lograr el objetivo de rentabilidad.
1. Pregunta: El coste de la base de sopa cocinada de esta forma es demasiado elevado. ¿Se pueden cocinar los ingredientes cocidos por segunda vez?
Respuesta: Los huesos que han sobrevivido a la sopa se pueden conservar para otros fines. Un conjunto de huesos se puede cocinar hasta tres veces. Si el sabor se vuelve suave, agregue huesos nuevos para mantener el sabor de la sopa. Sólo se pueden reutilizar huesos de cerdo; otras gallinas y patos viejos serán desmantelados y desechados si se pudren durante mucho tiempo.
2. Pregunta: ¿Se puede seguir utilizando la base de sopa inagotable al día siguiente? ¿Cómo conservar la base de sopa?
Respuesta: La base de sopa cocida debe mantenerse a 80 grados y fuego lento. Si es inferior a 80 grados, la base de la sopa cambiará fácilmente de sabor. Cocino el resto de la base de sopa todos los días antes de ir a trabajar.
No revuelva ni toque con agua cruda. Deje la tapa entreabierta y colóquela en un lugar ventilado. Al día siguiente, puedes añadir los ingredientes y el agua y llevar a ebullición. Esto hará que la base de la sopa, también llamada sopa vieja, sepa mejor. Si en verano hace mucho calor, puedes enfriar la base de sopa restante y guardarla en el frigorífico.
3. Pregunta: ¿Por qué la base de la sopa que cocino no es fresca ni fragante y el color de la sopa no es espeso ni blanco?
Respuesta: Hay dos razones principales por las que la base de la sopa no es lo suficientemente fragante: ① La proporción de ingredientes es incorrecta. Según el método anterior, se deben agregar al menos 4 libras de huesos de cerdo y media gallina vieja a 30 libras de agua. Con menos ingredientes, el sabor se vuelve suave. (2) Al cocinar no se debe controlar bien el fuego. La base de la sopa se debe cocinar a fuego medio, para que la sopa hervida a fuego medio quede rica en sabor y de color blanco. Si lo cocinas a fuego lento, en 5 horas estará rico.
Una buena base de sopa debe combinarse con los ingredientes adecuados y cocinarse a fuego lento durante el tiempo adecuado para resaltar al máximo el sabor de la base de sopa. Así es como se hace la base de sopa. Conociendo la combinación de ingredientes y algunos consejos, podrás preparar fácilmente una deliciosa base de sopa de fideos. Date prisa y guarda + vuelve a publicar para usarlo más adelante. Le deseo mucha suerte al iniciar su negocio. ¡Gracias a todos! ¡No olvides regalarme un me gusta!
Trabajo en el sector de la restauración. Puedo decirles claramente que la base de sopa también se divide en base de sopa licuada y base de sopa de huesos. Hoy en día se puede decir que las bases de sopa utilizadas por los comerciantes son diversas. Después de todo, el precio y el costo actuales son relativamente altos y el precio y el costo son altos.
Entonces el precio minorista de los fideos para sopa aumentará, pero una vez que el precio minorista aumente, no tendrá ningún efecto en las ventas, por lo que algunas empresas comienzan a reducir costos para aumentar sus ventas. ¿costo?
Solo es cuestión de trabajar duro en la base de la sopa, por eso ahora algunas empresas utilizan harina de huesos para hacer la base de la sopa, es decir, usan agua hirviendo para mezclar el caldo de huesos, luego una olla de atractivo La base de sopa está completa, pero en términos de valor nutricional, el sabor de estas bases de sopa es mucho peor que el de las bases de sopa de huesos reales. Después de todo, cuando se hace la base de sopa de huesos real, se hace principalmente con huesos grandes, costillas de pollo, pieles de cerdo y otros materiales.
Por lo que es mucho mejor que la base de sopa licuada en términos de valor nutricional y sabor. Sin embargo, debido a los altos costos de producción, algunas empresas han comenzado a reducir esta práctica. Después de todo, las empresas también quieren ganar dinero y no siempre pueden adoptar este enfoque.
Es más, la mayoría de estas harinas de huesos han pasado la inspección de seguridad alimentaria. Siempre que pasen la inspección de seguridad alimentaria, no hay gran problema para consumirlas, pero es mejor controlar la ingesta de alimentos. . Después de todo, no importa qué alimento comas, definitivamente traerá malas consecuencias.
La sopa de fideos se elabora en diferentes lugares. Mi madre abrió una tienda de fideos con carne, que se elaboran con salmuera. Por supuesto, también hay sopa de huesos, complementada con condimentos.
Los fideos de sopa originales se originaron en la zona de Chaoshan de Guangdong y se han desarrollado rápidamente en los últimos años. En primer lugar, son baratos y, en segundo lugar, son ricos en nutrientes. La sopa en polvo original tiene un sabor fuerte y suele ser de color blanco lechoso. Cuando se sirve un plato de sopa de fideos, primero se puede oler el rico aroma, y luego el color de la sopa y el color de los fideos son así, que es un plato calificado de sopa de fideos original. Mucha gente no sabe cómo hacer fideos para sopa. Permítanme compartirles brevemente cómo hacer fideos para sopa.
Herramientas/Materia Prima
Más
Huesos de Cerdo (250g)
Esqueleto de Pollo (250g)
Agua clara (15 kg)
Contenido de sal adecuado
Cantidad adecuada de esencia de pollo
Método/pasos
1/4 de paso- by-step Read
Primero cocine los huesos de cerdo y los huesos de pollo con una cantidad adecuada de agua y luego límpielos. Consejos: El propósito de cocinar es eliminar el olor a pescado.
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Ponga 15 kg de agua en un balde de acero inoxidable y hierva, luego coloque los huesos de cerdo y los esqueletos de pollo limpios en el balde de acero inoxidable y cocine a fuego lento durante 2 -3 horas.
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Cuando la base de la sopa esté cerca del color de la leche (no la cocines demasiado cerca del blanco lechoso, de lo contrario será desagradable), puedes retirar los restos de huesos y restos de esqueleto de pollo del interior Colar y guardar el caldo para su uso posterior.
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Finalmente, agrega una cantidad adecuada de sal y esencia de pollo a la sopa clara y bebe.
Cosas a tener en cuenta
El sabor de la sal hay que añadirlo al sabor salado de nuestros platos diarios, de lo contrario los fideos cocidos quedarán especialmente insípidos.
En cuanto a la esencia de pollo, solo agrégala para darle un poco de sabor. No se recomienda agregar demasiada esencia de pollo, de lo contrario quedará muy fresco. Lo más importante es que agregar demasiada esencia de pollo hará que quede un poco dulce.
Que la sopa de fideos esté buena o no depende de lo bien que hagas la sopa base.
Hacer una olla de sopa básica se ha convertido en nuestra máxima prioridad. Las ganancias son el foco del negocio, por lo que la mayoría de los ingredientes son muy baratos, pero los ingredientes deben ser frescos y no tener mal olor, de lo contrario, la ganancia supera la pérdida. Los huesos de cerdo, los huesos de cerdo y los huesos de pollo se han convertido en las primeras opciones, ya que son baratos y fáciles de conseguir. El método es el siguiente:
1. Cortar los huesos de cerdo, los huesos de cerdo y los huesos de pollo en trozos pequeños, remojarlos en agua con sangre, blanquearlos en agua hirviendo, luego recogerlos y lavarlos para más tarde. usar.
2.Coge unos calamares secos y setas shiitake y remójalos en agua.
3.Coge una olla sopera, añade suficiente agua a la vez, añade el agua en la que se han remojado los calamares y las setas shiitake, una cantidad adecuada de jengibre y el vino de cocción, añade los huesos y lleva a ebullición. Hervir, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento, cuanto más tiempo mejor, al menos más de tres horas.
El sabor de la sopa es directamente proporcional a los ingredientes, por lo que la proporción depende de tu elección personal. El costo de la sopa no es pequeño en un plato de fideos. Para hacer un delicioso plato de fideos, debes pagar suficiente dinero.
Se suele utilizar cabeza de oveja, que es barata y riquísima. Hojas de laurel, condimento. Es diferente con otros materiales (principalmente para desodorizar), es mejor que sean más livianos.
Añade un poco de ajo picado frito a tu sopa y comprueba qué te gusta de las verduras.
La sopa de fideos es un alimento que conocemos muy bien y también es un alimento popular. Los fideos para sopa se pueden combinar con muchos ingredientes para preparar una variedad de platos deliciosos. Los fideos para sopa generalmente se elaboran con batatas o patatas como materia prima principal. Una buena sopa de fideos se elabora sin añadir ningún aditivo. La sopa de fideos cocida es flexible y transparente, tiene un sabor suave y es rica en nutrientes.
Ingredientes:
Huesos grandes, fideos para sopa, fideos de arroz, verduras, cebollas secas, cebolletas.
Pasos principales:
1. Sopa de fideos: primero use sopa de huesos grandes, luego agregue sopa en polvo de marca amarilla, sal y otros ingredientes para hacer caldo.
2. Tocino en polvo: corte la carne magra y varias lonchas de carne que deban marinarse y luego agregue condimentos como tocino en polvo marca amarilla y aceite. Marinar durante media hora. La carne es tierna y elástica.
3. Aceite de ajo en polvo: Calentar el aceite mezclado, añadir la cebolla seca y el ajo y sofreír hasta que estén dorados. Finalmente, agregue aceite de ajo en polvo marca amarilla. Aceite de ajo instantáneo. Agregue sabor y elimine el sabor a pescado
4. Prepare fideos para sopa:
(1) Fideos calientes: hierva un balde de agua en un balde grande, fíltrelo y luego agregue los fideos de arroz. y vierta el agua filtrada. Blanqueelo, viértalo en un bol y cúbralo con verduras u hojas de baya de goji.
② Tome otra olla pequeña (olla de aluminio de acero inoxidable), tome un poco del caldo cocinado en el paso 1, agregue la carne marinada en el paso 2, luego agregue el aceite de ajo frito en el paso 3 y cocine juntos. . Y verter sobre el polvo blanqueado en el paso anterior. Espolvorea con cebolla verde picada y apio para hacer un auténtico plato de sopa de fideos.
Cómo hacer sopa de fideos agridulces
Ingredientes:
Fideos de sopa de boniato, cilantro, cebolla, maní, mostaza, vinagre, sal y pimienta.
Pasos de elaboración:
Remojar la harina de boniato durante una hora antes. Cocine la harina de camote en una olla hasta que esté suave. Cuando los fideos de camote estén hirviendo, comience a preparar la salsa: sal, salsa de soja, vinagre, azúcar, chile en polvo, pimienta blanca en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, aceite de sésamo y haga una salsa agridulce. Lavar y picar la cebolla y el cilantro. Reserva los cacahuetes fritos. Hervir la harina de camote hasta que esté suave, sacarla y ponerla en un bol grande con la salsa. Agrega un poco de sopa a tu gusto. Agrega la cebolla, el cilantro y la mostaza rallada. Poner aceite en el wok, agregar un poco de pimienta y pimienta, cocinar hasta que salga el aroma, verterlo sobre la cebolla y el cilantro, espolvorear un poco de maní frito, saldrá el aroma.
La esencia está en la salmuera, que debe elaborarse en secreto a partir de carne de cerdo, ternera, materiales medicinales y especias. Cuando la gente común prepara salmuera, a menudo no comprenden las proporciones de las diversas materias primas, lo que reduce en gran medida el sabor de la salmuera. No existe una receta unificada para los fideos de arroz de Guilin, y el sabor de los fideos de arroz elaborados en diferentes tiendas de fideos de arroz de Guilin también es diferente. Incluso dos tiendas de fideos de arroz muy cercanas tienen gustos completamente diferentes. Por lo tanto, a continuación sólo se pueden introducir fórmulas aproximadas. (Cada tienda de fideos de arroz tiene su propio sabor, que también es la encarnación y la magia de los fideos de arroz de Guilin). Ingredientes para los fideos de arroz de Guilin: ingredientes especiales (uno de serpiente de agua y uno de rana amarilla), 4000 gramos de cráneo de cerdo y 4000 gramos de carne de res. hueso, 20 gramos de cada uno de hierba, canela y regaliz, 6 gramos de anís estrellado, hierba de limón y clavo de olor, 200 gramos de pimiento verde pequeño cada uno y 65438+ amomum villosum cada uno. 10 gramos de hojas de laurel, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 6 gramos de cáscara de mandarina, 400 gramos de frijoles negros de Yangjiang, 50 gramos de chiles secos, 500 gramos de jengibre, 200 gramos de cebolla verde picada, 150 gramos de cerebro de tofu de Guilin , 100 gramos de sal, 250 gramos de pollo Meiji en polvo, 100 gramos de glutamato monosódico. Método: 1. Cortar las serpientes de agua y las ranas amarillas para eliminar las impurezas, lavar los cráneos de cerdo y los huesos de vaca, remojarlos en agua hirviendo durante 10 minutos, sacarlos y ponerlos en un balde de acero inoxidable, agregar 15 kg de agua a hervir, cocinar a fuego lento. a fuego lento durante 5 horas, filtrar y reservar la sopa.
2. Ponga aceite para ensalada en la olla, agregue hierba, canela, regaliz, anís estrellado, hierba de limón, amomum villosum, comino, clavo, hojas de laurel, granos de pimienta, cáscara de mandarina, frijoles negros Yangjiang y chiles secos, saltee durante 15 minutos, retirar las especias, envolverlo en una gasa y el 70% del paquete de especias, ponerlo en la sopa y cocinar por 2 minutos. 3. Dejar 30 gramos de aceite en la olla. Cuando esté 50% caliente, agrega el tofu y sofríe durante 2 minutos. Agregue sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, azúcar de roca y salsa de soja y deje hervir a fuego lento. Vierta en un balde de acero inoxidable y revuelva uniformemente.
Sopa de huesos de cerdo: Picar los huesos de cerdo o de pollo en trozos grandes y "escaldarlos" con agua hirviendo, es decir, poner la materia prima en la olla de agua hirviendo, remover un poco para quitar la espuma. , y escurre el agua inmediatamente (si quieres La sopa está deliciosa y hay que hervirla), ponerla en una olla sopera y cocinar a fuego lento durante 2 horas. De hecho, es mejor usar una olla arrocera para cocinar la base de la sopa (primero hierva el agua a presión, luego presione manualmente el botón de mantener caliente, luego mantenga caliente durante una hora y cocine por otras dos horas. El sabor de la sopa Vendrá Agregue algunas verduras y condimentos, y los fideos originalmente monótonos rebosarán del aroma de la sopa de tomate: Pele y corte los tomates en trozos pequeños, cocine a fuego lento con agua hirviendo y unas rodajas de cebolla durante media hora. Si desea que la sopa quede más clara, retire los residuos de la sopa. La sopa de tomate tiene un sabor agrio, dulce y de color rojo. Se utiliza para agregar color y sabor a varias sopas. Lave la lechuga, la soja, las zanahorias y. repollo, ponerlos en la olla uno a uno, agregar agua y cocinar por 40 minutos, retirar las verduras y filtrar los residuos en la sopa. La sopa de verduras se puede cocinar con verduras según la preferencia del trabajador. A menudo se utiliza para aumentar el sabor y la nutrición.