¿A qué debes prestar atención si quieres que el kimchi sea delicioso y evitar que florezca?

1. Cinco claves de los encurtidos

1. Sal encurtida

A la hora de elaborar encurtidos de Sichuan, lo mejor es utilizar sal encurtida especial. Este tipo de sal no contiene yodo, pero añade algunas sustancias que pueden favorecer la fermentación de las bacterias del ácido láctico, haciendo que el plato terminado tenga mejor sabor. ¿Qué pasa si no tienes sal encurtida a mano? También puede usar sal gruesa o sal marina y, en su lugar, agregar un poco de vino blanco o agua de puré fermentada aromática.

2. Azúcar

Para enriquecer el sabor del kimchi, además de los condimentos y especias habituales, también se añade un poco de azúcar durante la producción para darle sabor amargo al plato terminado. Ligeramente dulce, el sabor será mejor. En circunstancias normales, se deben agregar 20 libras de agua con dos onzas de azúcar moreno, azúcar de roca, azúcar blanca o maltosa. También existen algunos métodos populares en los que se cortan y colocan dos secciones de caña de azúcar. Es refrescante, dulce y puro, con un aroma frutal natural.

3. Vino blanco y agua de macerado

A la hora de hacer kimchi se añade un poco de vino blanco para ayudar a la fermentación. La cantidad no debe ser excesiva, de lo contrario el alcohol quedará demasiado fuerte. y tapará fácilmente el aroma del kimchi. Sin embargo, al remojar verduras como zanahorias, hojas de rábano y pimientos Erjingtiao, es más adecuado añadir agua de arroz glutinoso fermentado, que puede suavizar el aroma de los pimientos y eliminar el sabor amargo y terroso del rábano y otras materias primas.

4. 20 grados centígrados

La elaboración del kimchi es en realidad un proceso de fermentación de "salmuera vegetal". La temperatura es muy crítica: la temperatura más adecuada es 20 grados centígrados. la temperatura es alta, la fermentación será demasiado rápida, el kimchi se agriará fácilmente y florecerá si la temperatura es baja, la fermentación será demasiado lenta y el kimchi no será fácil de saborear. Los frascos generalmente se guardan en un lugar fresco, oscuro y ventilado, para que puedan absorber el aire de la tierra y hacer que las verduras preparadas sean deliciosas.

5. Reemplazar cada dos años

Cuanto más tiempo hagas kimchi, mejor. Lo que llamamos "frasco viejo" significa que el recipiente de kimchi es un frasco viejo, no que lo sea. Se elabora en una jarra antigua. En términos generales, el kimchi bien hecho se puede almacenar durante uno o dos años y remojar hasta el tercer año. No importa qué tan bien esté sellado, la salmuera se deteriorará lentamente y el aroma y el sabor del kimchi se reducirán considerablemente. . 2. Cinco puntos clave para mantener el agua de kimchi

1. Estrella rompedora de aceite y agua absoluta

No gotee aceite ni agua cruda en el agua de kimchi, de lo contrario las bacterias del ácido láctico lo harán. mueren en grandes cantidades, por lo que se produce una espuma blanca, que es lo que la gente suele llamar "agua mala". Para evitar esta situación, se deben controlar estrictamente los siguientes cuatro puntos durante el funcionamiento:

En primer lugar, el tarro de kimchi debe lavarse, escaldarse y secarse antes de su uso para garantizar que no quede aceite o agua cruda en el interior; en segundo lugar, el agua debe hervirse y dejarse enfriar antes de ponerla en el frasco para hacer agua salada. En tercer lugar, las verduras deben estar "sin hojas" antes de ponerlas en el recipiente. frasco. Este paso es muy importante. En cuarto lugar, las verduras deben cosecharse de manera adecuada y no se deben usar guantes especiales ni palillos.

2. Evite la exposición al aire

Para encurtir los pepinillos, utilice un frasco especial con un recipiente con hebilla en la boca y un fregadero alrededor. Al preparar, lo mejor es llenar el frasco con materias primas. Después de sacar las verduras, agregue nuevos ingredientes a tiempo y deje el menor espacio posible. El agua salada debe estar cerca de la boca del frasco para sumergir las verduras. Luego, vierta agua hervida fría en el fregadero y cúbralo con un recipiente para aislarlo. Si entra aire, guárdelo en un lugar fresco, ventilado y oscuro. Cuando el nivel del agua a lo largo del altar "baje" debido a la evaporación. debe reponerse a tiempo.

3. Añade sabor según los ingredientes

Al preparar, añade 50 gramos de sal y 5 gramos de azúcar por cada libra de verduras frescas. Cuando las verduras estén en el frasco, Vierta también un tapón de vino blanco; después de agregar las verduras cinco veces, agregue nuevamente la bolsa de especias.

4. Limpiar con regularidad

El kimchi debe cosecharse durante mucho tiempo y la salmuera puede mantener la vitalidad. El frasco se debe limpiar cada dos o tres meses, se debe sacar todo el kimchi viejo prensado en el fondo del frasco, se deben filtrar los residuos y luego se deben colocar vegetales nuevos para encurtir.

5. Remedio

Poner algunos brotes de bambú al hacer los encurtidos y cortarlos por la mitad para evitar que el agua florezca durante medio año. Sin embargo, si se descuida el mantenimiento y el agua salada. flota con espuma blanca. Se puede verter un poco de licor fuerte para "matar las flores".