Chile frito en polvo
Según las investigaciones, los indios comenzaron a comer chiles silvestres hace 10.000 años. Posteriormente, comenzaron a cultivar chiles como condimento y verdura. Cuando Colón pisó las Indias Occidentales, descubrió una planta local con un aroma especiado y la trajo de regreso a Europa. Posteriormente, este tipo de pimiento se cultivó ampliamente y se extendió por África, India y Asia Oriental. La pimienta se introdujo en China durante la dinastía Ming. En aquella época la planta sólo se cultivaba como flor.
El chile picante está en consonancia con el fuerte carácter del pueblo de Shaanxi.
Mao Zedong dijo una vez que si no comes chiles, no eres un revolucionario. Aunque la ciencia moderna no ha demostrado si esto es razonable, según el concepto tradicional de la gente, a los sureños les gusta más la comida picante que a los norteños. Como dice el refrán, "La gente de Hunan no le teme a la comida picante, la gente de Guizhou no le teme a la comida picante, la gente de Sichuan no le teme a la comida picante y la gente de Hubei no le teme a la comida picante". de las zonas de comida picante en China era puramente una comprensión perceptiva superficial.
De hecho, los sureños no son necesariamente más calurosos que los norteños. Las últimas investigaciones econométricas muestran que hay tres niveles de sabor picante en mi país: a saber, la zona picante en el curso medio y superior del río Yangtze, que incluye Sichuan (incluido el moderno Chongqing), Hunan, Hubei, Guizhou, el suroeste y el centro. Shaanxi, con un índice de picante de alrededor de 151 a 25 La zona ligeramente picante del norte se extiende hasta la península de Corea, al este, incluyendo Beijing y Shandong, y al oeste hasta Shanxi, el norte de Shaanxi, la mayor parte de Gansu, Qinghai y Xinjiang. Es otra zona relativamente picante, con un índice de picante que oscila entre 26 y 15. Las áreas de sabor suave a lo largo de la costa sureste, incluidas Jiangsu, Shanghai, Zhejiang, Fujian y Guangdong en la costa sureste al sur de Shandong, son áreas de sabor suave donde se evita el picante, con un índice de picante que oscila entre 17 y 8. La tendencia es que las personas con menor índice de picante coman alimentos más ligeros.
Desglosándolo, las personas que comen la comida más picante no son sólo los habitantes de Sichuan, Hunan y Guizhou, sino también los de Shaanxie.
La gente de Shaanxi es tan aficionada a la comida picante como la gente de Hunan. Su naturaleza revolucionaria no es menor que la del pueblo de Hunan. Cuando la Revolución de 1911 estalló en Wuchang, Shaanxi fue la primera provincia en responder y declaró su independencia el mismo día que Hunan. Durante la Gran Revolución de la década de 1920, el movimiento campesino en Shaanxi también fue vigoroso, y el número de condados, municipios y aldeas que establecieron asociaciones campesinas fue equivalente al de Hunan. La cuna y tierra santa de la revolución china también se encuentra en Shaanxi.
Entonces, ¿por qué Laoshan ha sido tan picante y poco conocido durante mucho tiempo?
Probablemente esto todavía sea un malentendido entre la gente.
Como todos sabemos, la película "Un río de primavera fluye hacia el este", que se filmó en Chongqing durante la Guerra Antijaponesa, tiene una escena en la que se comen chiles. El diálogo fue así: "Si quieres ser revolucionario, debes atreverte a comer chiles. Cuanto más popular sea, más revolucionario será". En el Festival de Televisión de Sichuan, que es relativamente influyente en China, el La mascota que se puede ver en todas partes es el simpático pimiento rojo antropomórfico. Song Zuying, cantante pop, chica de Hunan. Lo que cantó fue "Una chica sexy es una chica sexy, una chica sexy no le teme al picor, una chica sexy no le teme a ..." Esta chica sexy obviamente no se refiere a las chicas de Bashu, sino a las chicas de Hunan. Además, durante mucho tiempo, "la gente de Hunan no le teme a la comida picante, la gente de Guizhou no le teme a la comida picante, la gente de Sichuan no le teme a la comida picante y la gente de Hubei no le teme a la comida picante". Según dice, la gente de Guanzhong es adicta a la comida picante, pero la han olvidado.
Laoshan sintió picante en su corazón.
A la gente de Qin le encanta la comida picante, y su comida favorita es el ají, también llamado pimienta Qin, que es famoso por su incomparable sabor picante.
Cuando los pimientos están maduros en otoño, cada hogar en Qinchuan, que está a 800 millas de este a oeste, se pone largas tiras de pimiento y las cuelga por toda la parte delantera y trasera de la casa, convirtiéndose en un escenario en las zonas rurales de Guanzhong. Esta escena se muestra vívidamente en la película "La historia de Qiu Ju" dirigida por Zhang Yimou. Filas de pimientos rojos brillantes cuelgan frente a cada casa. Cuando a Qiu Ju le faltaba dinero en la ciudad, tomaba algunas cuerdas y las vendía. Qinjiao es delgado y gordito. Como dice la gente, es rico en petróleo y gas, picante y delicioso. Más adecuado para secar en chiles secos, que son fáciles de secar y duraderos para el almacenamiento. Y el color es rojo intenso y brillante, muy bonito. Por tanto, también es la mejor opción para la exportación de pimientos. En el mercado internacional tiene la reputación de "Rey de los Chiles".
La gente de Shaanxi come ají de manera diferente a la de Sichuan. Prefieren la comida picante. La salsa de chile de Sichuan no deja más que entumecimiento en la boca de la gente de Shaanxi. ¿Es picante? Básicamente no. La gente de Shaanxi es muy exigente con el consumo de chiles.
Primero secaron los pimientos rojos recogidos del suelo, luego los saltearon lentamente con aceite en una olla grande, luego los molieron hasta obtener un polvo fino con un molino de piedra y los tamizaron a través de un colador para dejar un chile en polvo harinoso. . La clave del chile en aceite es el calor del aceite. Si se sobrecalienta, los fideos con chile se quemarán, el picante se reducirá y el sabor será amargo. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, los pimientos no tendrán suficiente aroma. Las tías y abuelas de la zona rural de Shaanxi tienen habilidades únicas y pueden hacer muy bien un aceite picante.
La gente de Shaanxi no presta mucha atención a la comida. Se puede tirar una pizca de sal, una cucharada de vinagre, una cebolla verde y unos ajos, pero no un plato de aceite. Hay muchas formas de comer aceite picante, como mezclarlo con verduras, fideos y hacer sopa. La mejor forma de comerlo es preparar fideos pegajosos y bollos al vapor. Cómelo todos los días, los 365 días del año, y no te canses nunca de él.
¡Si no lo crees, puedes echar un vistazo a los puestos de fideos que hay por todas partes por las calles! Vi a la niña mayor y a la nuera sosteniendo pequeños cuencos, con la cara sonrojada, comiendo hasta que se le sonrojaron, sudando profusamente, sollozando y silbando, sus narices torcidas y sus rasgos faciales deformados, luego fueron Se considera comer en casa.
Conozco a un tipo que vende fideos picantes. Una vez contó una historia: Un año, mientras vendía fideos picantes en Xining, conoció a un miembro del Partido Comunista local en Guanzhong. Esta persona iba y venía con él y se hicieron amigos. Una vez hizo una apuesta, lo que equivalía a decir que no comería ni comería fideos picantes, y que podía comer dos taels a la vez. Los espectadores y el vendedor de fideos picantes no lo creyeron. Utilicé una báscula para pesar dos taels de fideos con chile en el acto y luego los comí bocado a bocado sin ninguna molestia. Según los informes, algunas personas en Xi'an son adictas a la comida picante y comen demasiado, provocando hemorragias estomacales.
Jia Pingwa escribió en "Notas sobre la entrada a Sichuan": "Los cinco somos todos hombres de Guanzhong y a todos nos encantan los chiles. Cuando vamos a lugares lejanos, debemos llevar una botella de chile con nosotros. " De hecho, cuando la gente de Guanzhong va a otros lugares o al extranjero, la mayoría de las cosas que sus familias necesitan llevar consigo es una botella de chile. Uno de mis compañeros de clase actualmente está estudiando un doctorado en Canadá y trajo a su esposa allí. Los dos escribieron cartas a sus familias sin ninguna otra petición, sólo pidieron a sus padres que les enviaran fideos con chile.
Hay un dicho popular que dice bien: "Ochocientas millas de viento y polvo en Qinchuan, 30 millones de personas rugiendo la ópera Qin; un plato de fideos pegajosos está lleno de alegría y no hay chile "Las dos últimas frases son las favoritas del pueblo de Guanzhong.
Se puede decir que la gente de Sichuan es picante en la boca y la gente de Shaanxi es picante en el corazón, pero simplemente no lo dicen en voz alta.
Hay muchos platos tradicionales en la cocina de Shaanxi que son picantes. Por ejemplo, el ingrediente principal de la sopa de callos agridulce son los callos de cordero hervidos. El método de uso del chile es: cuando la manteca esté 60% caliente, agregue los gajos de chile sin semillas, fríalos hasta que se doren, cocine con vinagre balsámico, agregue salsa de soja y. sal refinada, vino de cocción y caldo, después de hervir retirar todos los pimientos. Esta sopa de verduras es de color rojo claro, fragante y suave, ácida y picante, espesa pero no fuerte y llena de aroma. Es muy apreciada por el público. También hay salchichas agrias y picantes, calamares rallados agrias y picantes, albóndigas de arroz agrias y picantes, pepinos de mar y pimientos. Todos se utilizan de la misma manera. Los chefs de Shaanxi dicen que a esto se le llama prestar igual atención a lo que se usa y a lo que no se usa. Todo lo que queremos es su olor. El aroma de los chiles es picante, no extremadamente picante.
Es una especialidad de los chefs de Shaanxi combinar chiles con varios platos caros para hacer un plato picante. Los platos elaborados de esta manera suelen ser valiosos y populares. Si bien no necesariamente se basan en chiles, llevan su nombre y son conocidos por su sabor picante. Un ejemplo muy común y típico es: el chile Babao. Este es un plato popular tradicional en Weibei. Está elaborado con carne de cerdo magra y grasa como ingrediente principal, combinada con almendras al vapor, judías verdes, algas al vapor, brotes de bambú en salsa Tongguan y rodajas de magnolia al vapor, y se fríe. Una vez completadas todas las operaciones, sofreír los fideos con chile en aceite rojo y mezclar uniformemente con la carne. Se caracteriza por un aceite de color rojo brillante y un rico sabor picante. Las gachas de avena en casa se pueden utilizar como mesa o guarnición. A la gente de Guanzhong le gusta comerlo con bollos calientes al vapor. Tiene un sabor realmente delicioso.
En los últimos años se han acelerado los intercambios económicos y culturales entre varios lugares, así como la compatibilidad entre cocinas. Entre las generaciones más jóvenes, la proporción de comida picante está empezando a aumentar. Comer chiles no es simplemente para repeler el frío y suprimir el olor, ni es solo el segundo glutamato monosódico. Casi se ha convertido en una moda.
Por supuesto, la comida picante también es adictiva para adormecer.
La gente de Guanzhong es adicta a la comida picante y no se puede ignorar la adicción a los chiles. Zanthoxylum bungeanum es una comida picante y un condimento picante. Al mismo tiempo, la pimienta también es una medicina tradicional china. Zanthoxylum bungeanum se llamaba Qinjiao en la antigüedad. El "Compendio de Materia Médica" dice: "Qinjiao y Zanthoxylum bungeanum también se originaron en Qin", y "Qinjiao" significa "Zanthoxylum bungeanum".
Es exacto y elegante llamar a Zanthoxylum bungeanum "Qinjiao" porque Zanthoxylum bungeanum es originario de China y Shaanxi. Es un producto chino absoluto y una especialidad de Shaanxi. Existen muchas diferencias entre los granos de pimienta de Shaanxi. Primero, hay muchas especies raras. Por ejemplo, la pimienta Hanyin se caracteriza por "decir mentiras con los ojos abiertos". El pimiento de viento de Fengxian se caracteriza por una o dos pequeñas partículas en la parte inferior de la fruta, también conocido como "pimiento de doble oreja". Los pimientos de Hancheng se llaman "Dahongpao" por su enorme tamaño y su color rojo brillante. Por supuesto, no sólo hay muchas diferencias, sino que, lo que es más importante, el sabor es suave y adormecido.
La gente de Shaanxi come chiles con muchas diferencias. Por ejemplo, en muchos lugares de Weibei les gusta comer pimientos verdes, que son pimientos verdes que cuelgan de las ramas. A menudo hay dos plantas de pimiento en el corral. Cuando el Zanthoxylum bungeanum está a punto de madurar pero aún no está maduro, la gente elige una fruta de Zanthoxylum bungeanum como un buen acompañamiento para comer en el jardín. En los condados de Binxian, Xunyi, Chunhua, Hancheng y Fuping, casi todos los hogares han plantado varios pimenteros. Los pimenteros se han convertido en un paisaje único en estos lugares. No sólo coma los frutos del pimiento, sino también las hojas del pimiento. Puedes comer más hojas de pimiento verde, secarlas y comerlas alternativamente. Agregue hojas de pimiento, bollos al vapor, pasteles de semillas de sésamo y bollos al vapor a la olla. Las hojas de pimiento se utilizan como verdura y condimento en los fideos emen. Se juntan hojas de pimiento verde y apio para formar una pulpa de verdura. Junte las hojas de chile y el toon chino fresco, córtelos en trozos, queme aceite y viértalos en alimentos como chalotes. Puede preparar platos en olla, calentar fideos secos, servir como guarnición y acompañar con vino y arroz. Todos estos son picantes y fragantes cuando se comen, están hechos de cáñamo y no son fuertes. La razón del cáñamo fragante es la misma que la de comer chiles. También vale la pena mencionar que cuando la gente de Huanglong cocina maíz verde, también agrega chile y sal refinada. El ají, la sal refinada y el maíz verde se cocinan juntos, lo que parece poco común. Se llama maíz verde con pimienta y sal. Se dice que sabe bien.
A la gente de Shaanxi le gusta comer comida picante y ácida. Especialmente en la región de Kansai, la acidez es muy severa, no menos que en Shanxi. Existe una tradición popular de preparar vinagre en casa. El vinagre es indispensable en casi todas las comidas. En la cocina de Shaanxi es muy común combinar platos picantes y ácidos. Los famosos fideos Qishan Saozi se caracterizan por "gluten fino y sabor ligero" y el sabor se caracteriza por "ácido, picante y fragante". También hay fideos de sopa agria, que también son una combinación de comida agria y picante. Lo picante y amargo es realmente una buena combinación. No son mutuamente excluyentes, pero pueden ajustarse y complementarse entre sí.
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