¡Por favor, haga una receta de chile con fideos pequeños de Chongqing!
1.
Estilo ópera, sopa de chef. Los fideos no son una comida de lujo, pero la sopa es igualmente importante.
En la feroz competencia de la restauración en Chongqing, si quieres hacer buenos fideos, primero debes hervir la sopa de huesos. La mayoría de las veces, la sopa de huesos se hierve a fuego lento desde la noche anterior. A la mañana siguiente, agregue un poco de panceta de cerdo picada a la sopa y cocine a fuego lento hasta que se vuelva blanda y se derrita en la boca. Para hacer una buena sopa, hay que elegir los ingredientes adecuados, como huesos de tubo frescos, panceta de cerdo, gallinas viejas locales y otros ingredientes no revelados, como agregar una cantidad adecuada de orejas rojas de pollo para realzar la frescura. Los huesos del tubo deben enjuagarse repetidamente con agua limpia para minimizar el componente de sangre roja en el material y garantizar que la sopa cocida tenga un sabor puro. Coloque la olla en agua fría, hierva a fuego medio, luego reduzca a fuego lento y retire con cuidado la espuma. Algunos añaden un poco de vino de arroz a fuego lento para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Realmente requiere mucho esfuerzo observar los detalles.
La sopa de huesos de algas es más común en los fideos raspados.
2. Aceite de chile y pimienta marina.
El método de producción de cada empresa es diferente y, para las narices y lenguas sensibles de la gente de Chongqing, el sabor también es muy diferente. El primero es la proporción de ingredientes, como la pimienta marina Guizhou Dahongpao, que se caracteriza por una fragancia fuerte, color brillante y piezas hermosas. Los pimientos dorados y plateados de Wulong son delicados y largos, adecuados para el gusto. La barra Xichuan Erjin es picante, la pimienta Hainan Chaotian es picante y la pimienta de arroz se usa menos. Cómo combinarlo y cómo atemperarlo, cada familia tiene una receta secreta o una investigación única. Por ejemplo, Dahongpao es adecuado para martillar en trozos grandes, y la pimienta de Chaotian es adecuada para martillar hasta obtener un polvo fino, por lo que el polvo de pimienta de Dahongpao se ve bien y se adhiere a la superficie, lo que se llama envuelto en la superficie, y el sabor se adhiere. la superficie, haciéndolo delicioso. Incluso las herramientas son rígidas y no pueden fabricarse a máquina. En cambio, deben elaborarse de la forma tradicional. 1. Freír y hornear con menos aceite (se recomienda no probarlo a la ligera, de lo contrario quedará demasiado picante al freír y ni siquiera os lo recordaré). Después de enfriar, colóquelo en un hueco de piedra y bátalo con un mazo. Además, todos los tipos de pimientos deben cocinarse por separado durante este proceso y no se pueden mezclar en su conjunto, porque los pimientos también tienen diferentes físicos.
Luego mezcla los pimientos elaborados en el proceso anterior según la proporción y hazlos finos. No creas que son solo chiles, también debes agregar algunos otros ingredientes, como frutas de vainilla, cáscaras de nueces, semillas de sésamo, etc. La mayoría de ellas se mantienen estrictamente confidenciales y se convierten en técnicas secretas únicas, y los forasteros no tienen idea de qué condimentos se añaden. El control de la temperatura del aceite es diferente. El chile en aceite fresco y la pimienta marina son mucho mejores que durante la noche y la fragancia se evapora muy rápidamente. La producción es concienzuda, el negocio es bueno y el trabajo es incansable. Hazlo todos los días, completa el primer proceso el primer día y comienza a refinar el aceite a la mañana siguiente.
3. Brotes de soja: mixtos, salados y deliciosos, masticables.
4. Flores rotas: crujientes Después de comer los fideos, es un gran placer encontrar flores picadas en la sopa. Remojar muchas flores trituradas fragantes no pierde su frescura, pero realza su fragancia. (Hao, cuatro tonos, dialecto de Chongqing, similar a la pesca), tómalo en tu boca, mastícalo con cuidado, trágalo, toma un maní triturado y toma un sorbo de sopa, es realmente delicioso.
5. Semillas de sésamo: fragantes y suaves. Las semillas de sésamo son muy fragantes cuando se calientan, flotan en la sopa de fideos, se adhieren a los fideos y se adornan con ellas.
6. Cebolla: cebolla verde, la belleza es como el jade, como la cebolla verde, registra el "Libro de los Ritos": La cebolla se usa en primavera. Una mañana es como la primavera del año. Por supuesto, comer fideos en primavera es imprescindible. La recogí por la mañana y me levanté temprano. Esta cebolla verde todavía estaba llena de vitalidad en el suelo no hace mucho. La cebolla verde picada, vivaz y fresca, de color juvenil, se encuentra entre la sopa roja, las semillas de sésamo negro y el maní blanco. Su maravillosa fragancia recuerda a la gente el sentimiento del primer amor en la escuela secundaria. Ah, estos nostálgicos años verdes de Chongqing.
7. Zanthoxylum bungeanum: Zanthoxylum bungeanum también se divide en categorías y debe usarse en combinación. La armonía es armonía. Al igual que si una persona es bella o no, no depende de si sus rasgos faciales son perfectos, sino de la armonía general.
Los mejores son los granos de pimienta Jiangjin Sichuan y los granos de pimienta Maowen Sichuan. El primero tiene un rico aroma, mientras que el segundo tiene partículas grandes, carne espesa y sabor picante. Se fríe y luego se convierte en polvo a mano, pero en los tiempos modernos, la mayor parte se elabora a máquina.
8. Consejos sobre los guisantes: la gente de Chongqing generalmente dice que los guisantes tienen baches. En primavera, las puntas verdes y tiernas de los guisantes son el mejor compañero para los fideos. Las puntas de los guisantes, las hojas verdes más comunes, son recuerdos inolvidables para muchos turistas de Chongqing. Las hojas de lechuga son la mejor compañera en otoño e invierno. La suavidad de los fideos y la elegancia de las hojas verdes están en un bol, y los colores son agradables a la vista, con el rojo y el verde complementándose. Olvídate de comerlos. Sólo verlos es suficiente para seducirte.
9. Sal: Bueno, la sal es un cristal mineral grande y real. Aunque también es sal, sabe mejor que otras sales. Libera su vitalidad después de freírla un poco.
10. MSG: todo el mundo lo sabe.
11. Salsa de soja: Salsa de soja Humane Beauty, elaborada de forma auténticamente tradicional, situada en el suroeste, de rico sabor y color brillante.
12. Aceite de sésamo: Aceite de sésamo, aceite de sésamo molido, aroma único a sésamo.
13. Pulpa de maní: deliciosa, grasosa y deliciosa. La pulpa de maní es un subproducto que queda después de extraer el aceite de maní, pero sabe bien cuando se usa sin querer en fideos pequeños. Los fideos secos calientes utilizan pulpa de maní como condimento principal. Los fideos Shaxian están hechos simplemente con salsa de sésamo.
14. Vinagre: Según mis observaciones ocasionales, el vinagre rara vez se ve en los restaurantes, a menos que los comensales tomen la iniciativa de preguntar, es mejor ver vinagre en Yubei.
15. Cilantro: fideos con ternera en general, fideos con salchicha, etc. Todo está espolvoreado sobre los fideos. Es fragante y picante. A algunos comensales no les gusta agregarlo.
16. Chile: Utilizar menos.
17. Agua de ajo: olor especial a ajo, sólo se puede triturar. Primero, espolvoréalo con sal una vez que tenga un sabor salado y, segundo, hazlo fácil de triturar. Debe agregar agua al hacer puré, pero no puede agregar agua después de hacerlo. Asegúrate de infundir el sabor a ajo en el agua. A algunos les gusta usar pasta de ajo y agua de ajo, y a otros les gusta usar solo pasta de ajo.
18. Agua de jengibre: Sin sal añadida, los demás métodos de preparación son los mismos que los anteriores, apisonar el terciopelo hasta que esté suave. Nunca lo peles ni lo tritures.