¿De dónde viene el olor?

Cuando estás leyendo en la habitación y hueles el aroma de la cocina, inmediatamente sabes que tu madre está preparando algo delicioso. ¿Cómo viaja el aroma desde la cocina hasta tu nariz?

La química nos dice que la fragancia proviene de algunas moléculas de olor, aunque las moléculas de olor están dispersas en el aire, nuestras narices aún pueden sentirlas. Este es el sentido químico humano y la lengua puede saborear el sabor. Sentidos químicos. La percepción del mundo exterior por los ojos, los oídos y las manos proviene de la luz, el sonido y el tacto, todos ellos sentidos físicos.

La capacidad de oler es innata. Después de nacer, un bebé puede reconocer rápidamente a su madre a través del sentido del olfato. Esto demuestra que, desde el momento en que nace, una persona recibe información química del exterior a través de la nariz, el órgano olfativo, y la transmite al ser humano. cerebro.

No subestimes nuestra nariz, es un delicado sensor de gas. Tiene pequeñas fibras olfativas, que oscilarán constante y espontáneamente para detectar si vienen moléculas de gas, y luego transmitirán la información del olor a las células olfativas y finalmente la informarán al cerebro, que formará el sentido del olfato y juzgará si es fragante o huele mal.

Hay hasta 5 millones de células olfativas en la nariz humana, que son muy sensibles siempre que reciba 8 moléculas de olor, enviará una señal de "el olor está llegando" y se acumulará. las moléculas de olor a 40. En ese momento, podrás identificar cuál es el olor.

Las personas también secretan moléculas de olor, y lo más fácil de oler es el sudor. El sudor de los pies sólo representa el 0,9% del sudor, menos del 1%, pero cuando un pie pisa el suelo, al menos 20 mil millones de moléculas de olor quedarán en cada huella. Por lo tanto, cuando los delincuentes escapan, dejan huellas y también moléculas de olor, que pueden ser rastreadas por los perros policía. Incluso si un delincuente astuto se cambia de zapatos a medio camino, no puede escapar del agudo sentido del olfato de los perros policía. Moléculas de olor adsorbidas en las células olfativas, los perros policía también enviarán señales. El sentido del olfato de un perro policía es más de 100 veces mayor que el de un humano.

Las personas también tienen diferentes capacidades para percibir los olores. Algunas personas son ciegas al olfato, incluso si no están resfriadas, no pueden oler el olor.

El olor que a la gente le gusta oler es fragancia, y las sustancias que pueden emitir fragancia se llaman especias. Las fuentes de especias son muy amplias, incluidas las extraídas de animales, como el ámbar gris extraído de los cachalotes, el almizcle extraído del ciervo almizclero, el aroma de civeta extraído de las civetas, el castóreo extraído de los castores, etc.

Obtener especias de animales se ha convertido en una cosa del pasado. Para obtener 1 gramo de almizcle, debes cazar 3 ciervos almizcleros machos. El progreso de la civilización no permite que la gente mate animales salvajes indiscriminadamente. De hecho, la gente lleva mucho tiempo buscando especias de las plantas. Hay muchas flores y plantas con fragancia, como la hierba de limón, la menta, el jazmín, la rosa, etc. No es fácil extraer aceites esenciales de las plantas. Un kilogramo de menta fresca contiene sólo 1 gramo de aceite esencial de menta, y sólo se puede extraer 1 gramo de aceite esencial de rosa de 3.000 rosas.

Con el desarrollo de la industria química, la gente ha utilizado métodos artificiales para sintetizar miles de sabores e imitar diversas fragancias, que se utilizan para elaborar perfumes, jabones, pastas de dientes y champús para aumentar la fragancia. Algunas especias emiten el aroma de los plátanos, mandarinas, manzanas y piñas, por lo que se mezclan en dulces y bebidas, dulces de plátano y naranja y algunas bebidas no están hechas de frutas, solo agregan un poco de sabor a fruta.

En la vida, a menudo estamos expuestos al aroma de la comida. Además del olor a tofu apestoso, el olor a pescado y camarones es principalmente aroma. El pan horneado y los kebabs emitirán aromas atractivos; los platos salteados tienen el aroma tanto de platos de carne como de verduras, las frutas también tienen aromas diferentes, el aroma de las manzanas es completamente diferente al de las piñas y los aromas del té verde y del té negro; también son diferentes.

El aroma del té verde proviene de las hojas verdes, y durante el procesamiento se añaden nuevas sustancias aromáticas. El análisis de un determinado tipo de té oolong reveló 19 componentes aromáticos, mientras que el té negro tiene componentes más complejos debido a la fermentación, se han identificado 38 compuestos, entre ellos jazmín, rosa, aceite de gaulteria, etc.

Durante mucho tiempo, la gente ha tenido un gran interés en la química de los olores, estudiando constantemente por qué diferentes sustancias producen diferentes olores y cómo los órganos olfativos reciben e identifican estos olores. Estudiar este tema no es sólo enriquecer nuestra comprensión de la imitación de ciertos sabores en la naturaleza, sino también estudiar los órganos olfativos de humanos y animales e imitar narices electrónicas u otras "narices".