El método del chile con filo de cuchillo de Mao Xuewang

Garganta amarilla, tripas de pato, gajos de anguila, sangre fresca de pato, tripas grasas, fiambres y tripas.

Procesamiento principal del material:

1. El cortador se puede cambiar por garganta amarilla, intestinos de pato, fiambres y callos.

2. Cortar la anguila en trozos y sazonar con vino de cocción, sal, cebolla, jengibre y glutamato monosódico.

3. Sangre de pato remojada en agua.

Plato de fondo:

Brotes de soja, anchoas, cilantro, láminas de ajo, láminas de cebolla, láminas de jengibre

Elaboración de platos básicos:

Limpiar la olla, encender a fuego alto, agregar 1 tael de aceite transparente, berros Pixian, cebolla verde, jengibre y ajo, sofreír hasta que esté fragante, luego agregar inmediatamente los brotes de soja, la cola de fénix y el cilantro, sofreír durante dos minutos. Retirar de la olla y dejar.

Escalfar:

Limpiar la olla, poner el caldo, verter los ingredientes principales, añadir sal, esencia de pollo, fideos con pimienta y vino de cocción para ajustar el sabor base, y cocine después de cinco minutos. Vierta la sopa del ingrediente principal sobre el plato base.

Pimienta a filo de cuchillo:

Limpiar la olla, añadir 1 tael de aceite claro, dos puñados de chiles secos y un puñado de pimienta de Sichuan seca, sofreír hasta que estén crujientes y retirar. de la olla y colóquelo en la tabla de cortar encima, píquelo repetidamente con un cuchillo, extiéndalo sobre la capa superior de la receta Maoxuewang y luego espolvoree una capa de ajo picado y jengibre.